En lækker opskrift på indonesisk oksekødsrendang, der bringer Bali ind i dit eget køkken
Oksekødsrendang – hvad er det?
Oksekødsrendang er en curry indonesisk fra Sumatra og regnes af mange for curryenes konge! At kalde den overdådigt lækker er nærmest en underdrivelse. Der findes kun ganske få curryer i verden med så utroligt komplekse smagsnuancer som denne.
Sauceen stammer fra Indonesien og tilberedes med aromatiske krydderier som kanel, kardemomme og stjerneanis, suppleret af friske aromater som citrongræs, hvidløg, ingefær og galanga.
I modsætning til mange andre curryer er oksekødsrendang en såkaldt tør curry, hvilket betyder, at der kun er ganske lidt sauce.
Til gengæld er kødet ultramørt og dækket af et tæt lag sauce. Når det nærmest falder fra hinanden ved berøring, blandes det med risen og giver den lige så meget smag som mere saucede curryer såsom thailandsk grøn karry.
Hvis du elsker sydøstasiatiske curryer, er oksekødsrendang uden tvivl blandt de allerbedste!
Den hemmelige ingrediens med kokosnød
Har du undret dig over, hvorfor opskrifter på nettet eller retten på restauranter aldrig helt smager som den, du fik på rejsen i Indonesien? Svaret ligger i en kokosnød.
For at lave den bedste rendang skal du bruge den hemmelige ingrediens kerisik, en pasta af ristet kokos.
Det er revet kokos, som først ristes og derefter blendes til en cremet pasta. Kerisik er uundværlig, hvis du vil have en oksekødsrendang med autentisk smag.
En ret, der bliver bedre med tiden
En dag eller to efter tilberedningen udvikler smagen sig og bliver endnu mere intens. Varm den blot op i gryden ved middel varme, og den er simpelthen guddommelig.
Hvilket stykke oksekød skal man bruge til oksekødsrendang?
Brug et hvilket som helst stykke kød, der egner sig til “langtidsstegning”, altså: bov, bryst, oksekød til bourguignon, karbonade, ragout … Navnet varierer fra landsdel til landsdel, men hvis kødet normalt bruges i supper og simreretter, passer det perfekt til en rendang.
De vigtigste ingredienser i oksekødsrendang
Kokosnød: Bruges til kerisik. Brug frisk eller tørret revet kokos; er den tør, tilsæt lidt kokosolie i blenderen
Fiskesauce: Valgfri krydring, tilfører en mild salthed
Stjerneanis: stjerneanis giver, som navnet antyder, en anislignende smag
Galanga: I familie med ingefær; du kan erstatte den med ingefær, men så mister du lidt dybde
Citrongræs: Husk at læse mine instruktioner om hvordan du skræller citrongræs
Kaffir-limeblade: Meget aromatiske; tilfører en citronagtig duft og en let bitterhed.
Autentisk indonesisk oksekødsrendang
Ingredienser
- 700 g oksekød egnet til gryderetter (bov, kogekød, bourguignon- eller karbonadekød)
- 500 ml kokosmælk
- 2 spiseskefulde tamarindkoncentrat
- 1 teskefuld salt
- 100 g revet kokos til kerisik
- 6 blade kaffirlimeblade revet i grove stykker
- Fiskesauce valgfrit, giver ekstra dybde
Rendangpasta
- 10 g chilier tørrede
- 6 fed hvidløg
- 4 skalotteløg grofthakkede
- 1 stængel citrongræs finthakket
- 5 cm galangarod grofthakket
- 5 cm ingefær grofthakket
- 8 nelliker
- 5 kapsler grøn kardemomme
- 2 teskefulde stødt kanel
- 1 stjerneanis
Instruktioner
Kerisik
- Rist den revne kokos på en tør pande ved middel varme, og rør hele tiden, til den er dybt gyldenbrun.100 g revet kokos
- Knus den ristede kokos i en morter – eller blend den – til en olieholdig pasta. Tilsæt evt. en smule kokosolie, hvis den virker tør.
Rendangpastaen
- Blend de tørrede chilier sammen med alle de tørre krydderier, til det er helt fintmalet.10 g chilier, 8 nelliker, 5 kapsler grøn kardemomme, 2 teskefulde stødt kanel, 1 stjerneanis
- Kom galanga, ingefær, citrongræs, skalotteløg og hvidløg i blenderen.6 fed hvidløg, 4 skalotteløg, 5 cm galangarod, 5 cm ingefær, 1 stængel citrongræs
- Blend til en helt glat pasta; tilsæt evt. en anelse vand for at få maskinen til at køre.
Karryen
- Bring kokosmælken i kog i en stor, bred gryde.500 ml kokosmælk
- Rør rendangpastaen i, og lad den koge ved middel varme under hyppig omrøring, til den bliver tyk, og kokosolien skiller ud.
- Kom oksekødet i gryden, og vend det grundigt rundt i pastaen.700 g oksekød
- Hæld resten af kokosmælken på, og skrab alle smagsfulde rester af pastaen op fra bunden.
- Vend kerisik, tamarindkoncentrat og salt i.2 spiseskefulde tamarindkoncentrat, 1 teskefuld salt
- Bring retten i kog, skru ned til lav varme, læg låg på, og lad den simre i 2–3 timer. Rør af og til, til kødet er smørmørt, og saucen er kogt ind og cremet.
- Tilsæt kaffirlimebladene, og lad det simre i yderligere 10 minutter.6 blade kaffirlimeblade
- Smag til med salt, peber og evt. et skvæt fiskesauce.Fiskesauce
- Server med dampende hvid ris eller klisterris.
