En lækker opskrift på de berømte vietnamesiske madpandekager, Bánh Xèo
Den gyldne skorpe er både sprød og fin – helt uimodståelig. Indeni er Bánh xèo fyldt med skønne smage: svinekød og/eller rejer, suppleret med mungbønner, løg og bønnespirer.
Denne ret, som er elsket over hele verden, nydes bedst helt frisk fra panden, fyldt med friske grøntsager og dyppet i en lækker nuoc cham-sauce.
Bánh xèo kaldes ofte vietnamesiske crêpes eller pandekager… og nogle gange – helt fejlagtigt – en vietnamesisk omelet. De er perfekte til hyggelige familiemiddage, og du kan endda lave dejen dagen før. Så er du klar til at stege pandekager?
Hvad er Bánh Xèo?
Navnet „bánh xèo“ har altid fascineret mig, fordi „xèo“ henviser til den spruttende lyd, der opstår, når dejen rammer panden. Navnet betyder altså bogstaveligt talt „kage, der sprutter“. Lyden er særligt tydelig, første gang dejen møder den varme pande.
Mange kalder bánh xèo „den vietnamesiske ret med æg“, og det tog mig et stykke tid at forstå, hvad de mente. Disse pandekager er gule og minder lidt om omeletter, men de indeholder faktisk slet ingen æg! I modsætning til japansk omurice.
Det er i virkeligheden gurkemejen, der giver dem den flotte farve. Fyldet består af svinekød, rejer, mungbønner, bønnespirer og lidt forårsløg. I nogle varianter finder man endda mungbønnepasta!
Tips til vellykkede Bánh Xèo
Rismel eller hvedemel?
Jeg har valgt at holde mig til den traditionelle metode til bánh xèo og bruger kun rismel. Men hvis du foretrækker det, kan du sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel.
Hvorfor overveje hvedemel? Fordi det gør pandekagerne ekstra sprøde og giver dem en smuk, gylden farve under stegningen. Og hvis du laver dejen i forvejen, holder pandekager med hvedemel også bedre formen, når de varmes op igen.
Dejens konsistens
Sørg for, at dejen ikke er for tyk. Uanset om du har vejet melet nøjagtigt eller ej, skal du tjekke konsistensen. Dejen skal være flydende og må ikke minde om en tyk frituredej. Hvis den er for tyk, så fortynd den med en spiseskefuld vand, rør rundt, og test igen. Gentag om nødvendigt.
Hovedingredienserne i Bánh Xèo
Shaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin, som tilfører en let sødme
Øl: Brug en lys øl; den gør pandekagerne sprødere og giver en traditionel smag. I absolut yderste nødstilfælde kan du erstatte det hele med kokosmælk
Maizena: hjælper fyldet med at brune
Fiskesauce: tilfører fyldet salt og umami
Ingredienser
Dej
Fyld
- 300 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 tsk. salt
- 1 knivspids peber
- 1.5 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. majsstivelse
- 1 spsk. Shaoxing-vin
Til servering
- salat- eller sennepsblade
- mynte
- koriander
- nước chấm-sauce til at dyppe i
Sådan gør du
- Pisk rismel, stødt gurkemeje og salt ud i vandet i en stor skål.
- Tilsæt øl, kokosmælk og forårsløg. Rør godt, og lad dejen hvile i 30 minutter.
- Bland ingredienserne til fyldet i en skål, og lad det hvile i 10 minutter.
- Varm en slip-let-pande (20 cm i diameter) op ved høj varme. Kom lidt olie på panden. Tilsæt svinekødet. Lad det brune godt i et par minutter, rør rundt, og skil det hakkede kød ad. Lad det brune igen, og gentag, til kødet er delt i små, godt brunede stykker. Sæt til side.
- Varm panden op igen ved middelhøj varme. Hæld en øsefuld dej på panden, og drej panden i cirkelbevægelser, så dejen fordeles jævnt. Læg låg på, og steg i 1 minut.
- Tag låget af, tilsæt en håndfuld bønnespirer, læg låg på igen, og steg i yderligere 1 minut.
- Tag låget af, og fordel et par skefulde fyld på pandekagen.
- Fold pandekagen på midten. Steg den i yderligere 1 minut, og læg den over på en tallerken. Gentag, til al dejen er brugt. Hvis du kan bruge 2-3 pander på én gang, går det hurtigere.
- Klip pandekagen over i to med en saks ved servering. Tag et stort salat- eller sennepsblad (rau cai) eller blødgjort rispapir, og læg lidt krydderurter og en halv pandekage ovenpå. Rul sammen, dyp i fiskesaucen, og nyd.
Préparés pour le dîner du Nouvel An lunaire en famille, ces bánh xèo ont fait un carton dès le premier crépitement dans la poêle. Tout le monde a adoré le côté croustillant et le trempage dans la sauce nuoc cham, et il n’en restait plus une seule à la fin 😋
Recette suivie à la lettre et le résultat est incroyable, croustillant et bien parfumé avec la sauce nuoc cham. Franchement, c’est aussi bon voire meilleur que les bánh xèo de mon resto vietnamien habituel 😊
Recette au top, on obtient des bánh xèo bien croustillants mais étonnamment légers, surtout avec toutes les herbes et les crudités. L’ensemble est super équilibré et nourrissant, sans perdre une seconde en gourmandise 😋
Recette parfaite, les bánh xèo étaient bien croustillants et la sauce nuoc cham a fait l’unanimité. J’en ai fait exprès en plus et les restes étaient tout aussi bons le lendemain après un petit passage à la poêle 🙂