En lækker opskrift på de berømte salte vietnamesiske pandekager, Bánh Xèo
Den gyldne skorpe er sprød, delikat og helt uimodståelig. Indeni gemmer Bánh Xèo på masser af smag: svinekød og/eller rejer samt mungbønner, løg og bønnespirer.
Denne ret, som er populær verden over, smager bedst direkte fra panden, fyldt med friske grøntsager og dyppet i en lækker nuoc cham.
Bánh xèo kaldes ofte vietnamesiske crepes eller pandekager – og nogle gange fejlagtigt en vietnamesisk omelet. De er perfekte til hyggelige familiemiddage. Du kan endda lave dejen dagen før. Klar til at vende pandekagerne?
Hvad er Bánh Xèo?
Navnet “bánh xèo” har altid fascineret mig, for “xèo” henviser til den knitren, der opstår, når dejen steger. Navnet betyder derfor bogstaveligt “kage der syder”. Lyden hører man især, når dejen rammer den varme pande første gang.
Mange kalder Bánh Xèo for “den vietnamesiske æggeret”, og det tog mig noget tid at forstå hvorfor. De gule pandekager ligner godt nok en omelet, men de indeholder faktisk slet ingen æg – i modsætning til japansk omurice.
Det er gurkemejepulveret, der giver dem farven. Fyldet består af svinekød, rejer, mungbønner, bønnespirer og lidt forårsløg. I nogle varianter finder man endda mungbønnepasta!
Tips til at få Bánh Xèo til at lykkes
Rismel eller hvedemel?
Jeg holder mig til den traditionelle metode og bruger kun rismel til Bánh Xèo. Hvis du foretrækker det, kan du dog sagtens erstatte rismel med almindeligt hvedemel.
Hvorfor vælge hvedemel? Det gør pandekagerne sprødere og giver en flot gylden farve under stegningen. Og laver du dejen i forvejen, holder den sig endda bedre ved genopvarmning med hvedemel.
Dejens tykkelse
Sørg for, at dejen ikke er for tyk. Uanset om du har vejet melet nøjagtigt eller ej, skal du altid tjekke konsistensen. Dejen skal være flydende og må ikke minde om en tyk beignetdej. Er den for tyk, fortynd den med en spiseskefuld vand, rør rundt og test igen. Gentag om nødvendigt.
Hovedingredienserne i Bánh Xèo
Shaoxing-vin: traditionel kinesisk risvin, der giver let sødme
Øl: Brug en lys pilsner; den gør pandekagerne sprødere og tilfører den klassiske smag. I en snæver vending kan du erstatte øllet helt med kokosmælk
Maïzena: gør det lettere for fyldet at brune
Fiskesauce: giver fyldet salt og umami
Bánh Xèo - Vietnamesisk pandekage
Ingredienser
Dej
- 400 g rismel
- 2 teskeer gurkemeje stødt
- 500 ml vand
- 200 ml øl helst vietnamesisk, men en lys øl fungerer også; kan erstattes af kokosmælk
- 40 ml kokosmælk
- 3 stilke forårsløg finthakket
Fyld
- 300 g hakket svinekød 30 % fedt
- 0.5 teske salt
- 1 knivspids peber
- 1.5 spiseskeer fiskesauce
- 1 spiseske maizena
- 1 spiseske shaoxing-vin
Tilbehør
- Salat-/sennepsblade
- Mynte
- Koriander
- Nuoc cham-sauce til at dyppe i
Instruktioner
- Pisk rismel og gurkemeje sammen med vandet, til dejen er helt glat og uden klumper.
- Rør øl, kokosmælk og forårsløg i. Lad dejen hvile i 30 minutter.
- Bland alle ingredienserne til fyldet i en skål, og lad det marinere i 10 minutter
- Varm en slip-let pande (ca. 20 cm i diameter) godt op. Tilsæt lidt olie og kom det hakkede svinekød på. Steg et par minutter, til kødet er flot brunet; rør undervejs og bræk det i små stykker. Når kødet er jævnt gyldent, tages det af varmen og sættes til side.
- Skru ned til middelhøj varme. Hæld en lille øse dej på panden og drej den rundt, så dejen fordeler sig i et tyndt lag. Læg låg på og steg i 1 minut.
- Fjern låget, fordel en god håndfuld bønnespirer over, læg låget på igen og steg yderligere 1 minut.
- Tag låget af, og fordel et par skefulde af kødfyldet over pandekagen.
- Fold pandekagen sammen på midten. Steg den endnu 1 minut, og læg den derefter på en tallerken. Fortsæt, til al dejen er brugt – det går hurtigere med 2-3 pander i gang samtidigt.
- Servering: Klip pandekagen i to. Læg en halv pandekage på et stort salat- eller sennepsblad (eller et stykke blødt rispapir) sammen med friske krydderurter. Rul sammen, dyp i nuoc cham, og nyd.
