Autentisk japansk Okonomiyaki

Prøv opskriften på den berømte okonomiyaki, en japansk kålpandekage med kød, skaldyr og masser af smag. Min autentiske opskrift tager dig med til Osakas livlige gader

Hvad er okonomiyaki?

Okonomiyaki (お好み焼き) kaldes nogle gange “japansk pizza”, men det er faktisk en salt japansk pandekage fyldt med kinakål. Dejen laves af mel og æg, som blandes med fintsnittet kål og af og til tilsættes ekstra ingredienser som rejer, blæksprutte eller endda ost!

Når okonomiyakien er stegt, toppes den med et udvalg af lækkert tilbehør: okonomiyaki-sauce, japansk Kewpie-mayonnaise, tørrede alger og flager af tørret bonito.

Retten er utrolig fleksibel og kan tilpasses præcis efter din smag, uanset om du undgår svinekød eller foretrækker andre proteiner. Mulighederne for fyld og toppings er næsten uendelige, hvilket passer perfekt til betydningen af det japanske navn: “grillet efter din smag” – okonomi (efter din smag) og yaki (grillet).

Den traditionelle måde at servere okonomiyaki på restaurant

Okonomiyaki tilberedes traditionelt på en teppan, en stor japansk stegeplade, typisk på restauranter, der har specialiseret sig i retten. Når du tager plads ved disken, bliver oplevelsen helt særlig: Se kokken i aktion, mens teppanen håndteres med sikker hånd, før den stadig sydende okonomiyaki lægges præcist foran dig, klar til at blive nydt direkte fra pladen.

Vælger du at sidde ved et bord, får du også en unik oplevelse, da okonomiyakien serveres direkte på en teppan, der er indbygget i bordet – lidt som ved koreansk barbecue.

For dig, der elsker interaktiv madlavning, tilbyder nogle steder, at du selv kan tage styringen og tilberede din okonomiyaki, naturligvis med personalets opmærksomme hjælp. Det giver en både mindeværdig og personlig aften.

Varianter af okonomiyaki

På japansk betyder “okonomiyaki” “grillet, som du ønsker det”. Navnet afspejler fint, hvor fleksibel retten er, og hvor meget opskrifterne kan variere fra familie til familie i Japan.

Du kan derfor roligt tilpasse opskriften efter dine egne præferencer uden at være bange for at fornærme nogen. Hvis du ikke spiser svinekød, eller hvis du er allergisk over for skaldyr, kan du ganske enkelt erstatte ingredienserne med dine egne favoritter.

Blandt de mange varianter af okonomiyaki er Hiroshima-versionen, som beriges med nudler og et æg, særligt populær. Der findes også monjayaki, en mere “flydende” version af okonomiyaki, hvor konsistensen minder om smeltet ost. Mere konkret:

• I Osaka blandes alle ingredienserne, inden de steges.
• I Hiroshima bygges okonomiyaki op lag for lag: først dejbasen, derefter kål og andre ingredienser – en metode, der minder lidt om pizza.
• Modan-yaki repræsenterer filosofien “jo mere, jo bedre” med stegte yakisoba- eller udon-nudler generøst stablet ovenpå.
• Negiyaki lægger derimod vægt på forårsløg og er en langt tyndere pandekage, der minder om kinesiske forårsløgspandekager.

Et par idéer til varianter efter din smag

Kål:

• Napa-kål: blød og saftig midte
• Grøn kål: fastere tekstur

Proteiner:

• Skiver af svinebryst
• Østers
• Hakket kylling
• Blæksprutte i stykker

Grøntsager:

• Revet yamsrod
• Revet courgette
• Sauterede, hakkede svampe

Sprødhed:

• Tilsæt 2-3 spiseskefulde majsstivelse til dejen for at få en ekstra sprød overflade.

Hovedingredienserne i okonomiyaki

Kinakål: En vigtig ingrediens for både tekstur og friskhed. Kinakål hakkes fint og røres i dejen eller lægges mellem lagene for at give okonomiyakien højde og fylde. Den milde smag supplerer de øvrige ingredienser uden at overdøve dem.

Dashi: Traditionel japansk bouillon, der fungerer som base i mange retter, herunder okonomiyaki. Den laves af tørret bonito og alger og tilfører dyb umami og en subtil nuance, som beriger okonomiyaki-dejen og giver den en kompleks, fyldig smag.

Furikake: Tørt japansk krydderi bestående af en blanding af små stykker bonito, sesamfrø, algeflager, sukker og salt. Drys det over okonomiyaki lige før servering for at give retten sprødhed og et ekstra boost af umami.

Katsuobushi: Tynde flager af tørret bonito, fermenteret og røget, som spiller en vigtig rolle i det japanske køkken. På okonomiyaki tilfører de både en unik tekstur og en røget umamismag. I varmen ser flagerne ud, som om de danser, og giver retten et fascinerende visuelt element. Du finder dem også på for eksempel tamago kake gohan

Kewpie-mayo: Japansk mayonnaise, mild og fyldig, kendetegnet ved sin let søde smag og cremede konsistens. I modsætning til vestlig mayonnaise indeholder den riseddike, hvilket giver den en særpræget smagsprofil. Fordelt over okonomiyaki skaber den en dejlig kontrast i smagen og giver retten en lækker cremethed.