אוקונומיאקי יפני אותנטי

גלו את המתכון לאוקונומיאקי המפורסם — פנקייק יפני עם כרוב, בשר, פירות ים ושפע של טעמים. המתכון האותנטי שלי ייקח אתכם היישר אל הרחובות השוקקים של אוסקה

אוקונומיאקי: מה זה בעצם?

האוקונומיאקי (お好み焼き) מכונה לפעמים « הפיצה היפנית », אך למעשה מדובר בפנקייק מלוח יפני עם כרוב סיני. להכנת הבלילה שלו משתמשים בקמח וביצים, שאליהם מוסיפים כרוב קצוץ דק ולעיתים גם מרכיבים נוספים כמו שרימפס, קלמרי ואפילו גבינה!

לאחר הצלייה, האוקונומיאקי מקבל שפע של תוספות: רוטב אוקונומיאקי, מיונז יפני של Kewpie, אצות מיובשות ושבבי בוניטו מיובשים.

הגמישות של המנה הזו מאפשרת להתאים אותה בקלות לטעם האישי שלכם, בין אם אתם נמנעים מחזיר ובין אם אתם מעדיפים חלבונים אחרים. מגוון המילויים והתוספות כמעט אינסופי, וזה בדיוק מה שמשתקף גם בשם היפני שלה: « צלוי לפי טעמכם » – Okonomi (לפי טעמכם) ו-Yaki (צלוי).

כך מגישים אוקונומיאקי במסעדה, בדרך המסורתית

את האוקונומיאקי מכינים באופן מסורתי על טפאן, פלטת גריל גדולה, בדרך כלל במסעדות שמתמחות במנה הזו. כשמתיישבים מול הדלפק, החוויה כולה סוחפת: צופים בשף בפעולה, מתמרן את הטפאן במיומנות, ואז מניח בדיוק רב את האוקונומיאקי המבעבע ממש מולכם, מוכן לאכילה ישירות מהפלטה.

גם ישיבה ליד שולחן מעניקה חוויה ייחודית, משום שהאוקונומיאקי מוגש ישירות על טפאן המשולב בשולחן, קצת כמו במסעדות ברביקיו קוריאניות.

למי שאוהב בישול אינטראקטיבי, יש מקומות שמאפשרים לקחת את העניינים לידיים ולהכין את האוקונומיאקי בעצמכם, תמיד בליווי קשוב של הצוות, לערב בלתי נשכח ואישי במיוחד.

הווריאציות של האוקונומיאקי

ביפנית, « אוקונומיאקי » פירושו « צלוי כפי שתרצו ». השם הזה משקף היטב את הגמישות ואת המגוון של המתכונים, שמשתנים מאוד ממשפחה יפנית אחת לאחרת.

לכן, אתם חופשיים להתאים את המתכון לטעמכם בלי לחשוש שאתם חורגים מהמסורת. אם אינכם אוכלים חזיר או שאתם אלרגיים לפירות ים, פשוט החליפו את המרכיבים האלה באלה שאתם הכי אוהבים.

מבין הווריאציות הרבות של האוקונומיאקי, הגרסה מהירושימה, שמועשרת באטריות ובביצה, אהובה במיוחד. יש גם את המונג'יאקי, גרסה « נוזלית יותר » של האוקונומיאקי, שהמרקם שלה מזכיר גבינה מותכת. בצורה מסודרת יותר:

• באוסקה, מערבבים את כל המרכיבים יחד לפני הבישול
• בהירושימה, האוקונומיאקי נבנה שכבה אחר שכבה, החל מבסיס הבלילה, אחריו כרוב ואז מרכיבים נוספים, בשיטה שמזכירה פיצה.
• מודאן-יאקי מייצג את הפילוסופיה של « כמה שיותר, יותר טוב », עם אטריות יאקיסובה או אודון מטוגנות שנערמות בנדיבות מעל.
• נגי-יאקי, לעומתו, שם את הדגש על בצל ירוק ומתקבלת ממנו חביתית דקה בהרבה, שמזכירה פנקייק סיני עם בצל ירוק.

כמה רעיונות לווריאציות לפי הטעם שלכם

כרוב:

• נאפה: לב רך ועסיסי
• כרוב ירוק: מרקם יציב יותר

חלבונים:

• פרוסות בטן חזיר
• אויסטרים
• עוף טחון
• קלמרי חתוך

ירקות:

• יאם מגורר
• קישוא מגורר
• פטריות מוקפצות וקצוצות

פריכות:

• הוסיפו לבלילה 2 עד 3 כפות של עמילן תירס לקבלת מעטפת פריכה במיוחד.

המרכיבים העיקריים של האוקונומיאקי

כרוב סיני: זהו מרכיב מפתח למרקם ולרעננות. קוצצים אותו דק ומשלבים בבלילה, או מוסיפים אותו בין השכבות כדי להעניק לאוקונומיאקי גובה ונפח. טעמו העדין משתלב נהדר עם שאר המרכיבים, מבלי להשתלט עליהם.

דאשי: ציר יפני מסורתי המשמש בסיס למנות רבות, ובהן גם אוקונומיאקי. הוא עשוי מבוניטו מיובש ומאצות, ומוסיף עומק אומאמי וגוון עדין שמעשירים את הבלילה ומעניקים לה טעם מורכב ועשיר.

פוריקאקה: תיבול יפני יבש המורכב מתערובת של חתיכות קטנות של בוניטו, זרעי שומשום, שבבי אצות, סוכר ומלח. כשמפזרים אותו על האוקונומיאקי לפני ההגשה, הוא מוסיף נגיעה פריכה וחיזוק נהדר של אומאמי.

קאטסואובושי: שבבי בוניטו מיובש דקים, מותססים ומעושנים, הידועים בתפקידם החיוני במטבח היפני. על האוקונומיאקי הם מוסיפים מרקם ייחודי וטעם מעושן ועשיר באומאמי. בחום הם ממש נראים כאילו הם רוקדים, ומוסיפים למנה גם אלמנט ויזואלי מרהיב. אפשר למצוא אותם גם על טמאגו קאקה גוהאן, למשל

מיונז Kewpie: מיונז יפני עדין ועשיר, עם מתיקות קלה ומרקם קרמי. בניגוד למיונז מערבי, הוא מכיל חומץ אורז, שמעניק לו פרופיל טעמים ייחודי. כשהוא מזולף על האוקונומיאקי, הוא יוצר ניגוד טעים ומעשיר את המנה בקרמיות מפנקת.