פירות ים

רול מדף אורז, ממולא בשרימפס ובחזיר, צלוי על גחלים ומוגש עם רוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. עשן הגחלים עולה מפינת הרחוב, והריח של דף אורז קלוי עוצר אתכם במקום. שולפים רול לוהט מהשיפוד, עוטפים אותו בעלה חסה עם בזיליקום תאילנדי ומלפפון, ואז טובלים ברוטב סמיך של בוטנים ותמרהינדי. המעטפת נסדקת […]

שרימפס פריכים במיוחד, בציפוי פנקו ומטוגנים עד למרקם קליל וזהוב — מושלמים לצד כרוב פרוס דק ורוטב טרטר. ב-Ebi Fry מוצלח, הכול תלוי בניגוד: מעטה פנקו פריך ומרשרש, שבגרסאות המוקפדות ביותר עשוי מ-nama panko טרי, ובפנים בשר עדין, בהיר ועסיסי. הזנב, מבריק ונשאר שלם, מקל על האחיזה במקלות אכילה. כשהשרימפס […]

על גבי השארי המבריק, המבושם בעדינות בקומבו, מונחות רצועות של קינשי טמאגו, איקורה, שרימפס, אפונת שלג, נורי, שיטאקה וצלופח. אם הצ'יראשיזושי מרגיש חגיגי, זה מפני שלעתים קרובות הוא מלווה אירועים מיוחדים. במהלך הינה מצורי, ב-3 במרץ, צבעיו מבשרים את בוא האביב. גם למרכיביו יש משמעות סמלית : השרימפס מסמל אריכות ימים, […]

מרק קוקוס חריף עם שרימפס, עוף, אטריות אורז ועשבי תיבול טריים – לקסה עשירה וריחנית. הדבר הראשון שמרגישים הוא הניחוח. קרם הקוקוס נפתח בתוך חמימות חריפה שמסתחררת מעל הסירים במתחם אוכל בקואלה לומפור. אחרי כף אחת, המסר השקט של המנה מתבהר : הlaksa lemak היא « קערה אחת, תרבויות רבות » — מרק […]

קארי סרטן תאילנדי קרמי וחריף, שמשלב ממרח צ'ילי קלוי, חלב באבקה ורכיבים ארומטיים פריכים למנה עיקרית עשירה בטעמים. עקבו אחר ניחוח הקארי הקלוי המתערבב באדים המלוחים המרחפים בסמטאות בנגקוק בשעת הדמדומים. סביר להניח שתיעצרו מול ווק שבו סרטן מתפצפץ על הלהבה. הטבח יוצק פנימה משחה סמיכה בצבע חלמון, שבתוך שניות […]

אורז תאילנדי מוקפץ וריחני עם משחת שרימפס, שמוגש לצד חזיר מקורמל ומבחר תוספות פריכות ורעננות. הדבר הראשון שמכה בכם הוא הניחוח המלוח, הימי והמעושן. הוא עולה מתלולית של אורז חום-סגלגל, מבריק תחת אורות השוק. צלחת אחת מרכזת ארבעה טעמים חיוניים : המליחות המותססת של משחת השרימפס ; מתיקות שכמעט מזכירה ממתק ; החמיצות […]

מתכון קל במיוחד להכנת עוגות דג קוריאניות (פיש קייקס) בבית באחד מבקרי ינואר, בשדרה בבוסאן, סלסולי אדים מלוחים בוקעים מעגלת נירוסטה, מערפלים את משקפי המוכר ועוטפים את העוברים והשבים בניחוח ימי. תלמידי בית ספר טובלים שיפודי עץ בכוס עם ציר אנשובי, תולשים רצועה רכה של עוגת דג ומחממים סביבה את […]

אטריות אורז מוקפצות ברוטב קארי עשיר קארי? כן, קראתם נכון. למען האמת, אין שום היגיון באטריות האלה. קוראים להן אטריות סינגפור, אף שאין להן שום קשר לסינגפור (הן בכלל הומצאו בהונג קונג); הן כוללות קארי, מרכיב לא מאוד נפוץ במטבח הסיני או ההונג-קונגי; ויש בהן צ'אר סיו קנטונזי ואטריות אורז […]