مأكولات بحرية

لفافة من ورق الأرز محشوة بالروبيان ولحم الخنزير، تُشوى على الجمر وتُقدَّم مع صلصة كثيفة من الفول السوداني والتمر الهندي. يتصاعد دخان موقد الفحم عند ناصية الشارع، وتستوقفك رائحة ورق الأرز المشوي على الفور. تُنزع لفافة ساخنة من السيخ، وتُلفّ في ورقة خس مع ريحان تايلندي وخيار، ثم تُغمَس في […]

يحتضن الشاري، اللامع والمعطّر برقة بالكومبو، خيوطًا من كينشي تاماغو، وإيكورا، وروبيانًا، وبازلاء سكرية، ونوري، وشيتاكي، وأنقليسًا. إذا كان تشيراشيزوشي يستحضر أجواء الاحتفال، فلأنه غالبًا ما يرافق المناسبات السعيدة. ففي هينا ماتسوري، الموافق 3 مارس، تبشّر ألوانه بقدوم الربيع. كما تحمل مكوناته دلالات رمزية : فالروبيان يرمز إلى طول العمر، بينما […]

روبيان شديد القرمشة، مغطى ببانكو ثم مقلي ليمنح قواماً خفيفاً ولوناً ذهبياً شهياً، ويُقدَّم مثالياً مع ملفوف مقطع ناعماً وصلصة تارتار. في طبق إيبي فراي متقن، يقوم كل شيء على التباين: قشرة بانكو تقرمش تحت الأسنان، تُحضَّر في النسخ الأكثر عناية من ناما بانكو الطازج، ولحم لؤلؤي طري وعصيري. أما […]

مرق جوز هند حار ومتبل، يزدان بالروبيان والدجاج ونودلز الأرز والأعشاب الطازجة، ليمنحك لاكسا غنية بالعطر والنكهة. أول ما يلفت الانتباه هو الرائحة. تتفتح كريمة جوز الهند على حرارة الفلفل، وتتصاعد في دوامات فوق القدور في ساحة طعام بكوالالمبور. وبعد ملعقة واحدة، يكشف الطبق رسالته الصامتة : إن لاكسا ليماك هي […]

طبق كاري سلطعون تايلندي كريمي وحار، يجمع بين معجون الفلفل المشوي والحليب المجفف والعطريات المقرمشة ليقدم طبقًا رئيسيًا زاخرًا بالنكهة. اتبع عبير الكاري المحمص الممزوج ببخار البحر الذي ينساب في أزقة بانكوك عند الغسق، وغالبًا ما ستتوقف أمام مقلاة ووك يشتعل فوقها السلطعون. يسكب الطاهي فيها خليطًا كثيفًا بلون صفار […]

أرز تايلاندي مقلي معطّر بمعجون الروبيان، يرافقه لحم خنزير مكرمل وتشكيلة من الإضافات المقرمشة والطازجة. أول ما يشدّك هو تلك الرائحة البحرية المالحة المشبعة بالدخان. تتصاعد من كومة من الأرز البني المائل إلى البنفسجي، المتلألئ تحت أضواء السوق. ويختزل هذا الطبق أربعة مذاقات أساسية : ملوحة معجون الروبيان المخمّر ؛ وحلاوة تكاد […]

وصفة سهلة جدا لتحضير كعكات السمك الكورية في المنزل في صباح شتوي من يناير، على أحد شوارع بوسان، تتصاعد خيوط من بخار مالح من عربة من الفولاذ المقاوم للصدأ، فتغشي نظارات البائع وتغمر المارة بعطر البحر. يغمس تلاميذ المدارس أسياخا خشبية في كوب يحتوي على مرق الأنشوفة، ويقتطعون شريطا طريا من […]

شعيرية أرز شهية مقلية في صلصة غنية بالكاري كاري؟ نعم، لقد قرأتم جيدًا. وبصراحة، لا شيء في هذه النودلز يبدو منطقيًا. تحمل اسم سنغافورة، مع أنه لا يربطها بها أي شيء على الإطلاق (إذ اختُرعت في هونغ كونغ)، وتستخدم الكاري، وهو مكوّن غير شائع في المطبخ الصيني أو في مطبخ […]