شعيرية أرز شهية مقلية في صلصة غنية بالكاري
كاري؟ نعم، لقد قرأتم جيدًا. وبصراحة، لا شيء في هذه النودلز يبدو منطقيًا.
تحمل اسم سنغافورة، مع أنه لا يربطها بها أي شيء على الإطلاق (إذ اختُرعت في هونغ كونغ)، وتستخدم الكاري، وهو مكوّن غير شائع في المطبخ الصيني أو في مطبخ هونغ كونغ، وتضم تشار سيو على الطريقة الكانتونية، وشعيرية الأرز، وهي أقرب عادةً إلى مطابخ فيتنام أو تايلاند. باختصار، لقد فهمتم الفكرة.
ومع ذلك، فهي لذيذة للغاية، ومهما يكن أصلها فالمهم أننا سنستمتع بها.
الأسماء الطريفة في المطبخ الكانتوني
يورد المدوّن Chinese cooking demystified (المصدر الرئيسي لهذا المقال) أمثلة أخرى على تسميات تبدو عشوائية بعض الشيء في المطبخ الصيني: أجنحة الدجاج السويسرية، وهي أجنحة دجاج مطهية ببطء في صلصة صويا متبّلة وحلوة. وليست، بالتأكيد، من اختصاص زيورخ!
ونجد أيضًا «الدجاج المشوي البرتغالي» في قوائم بعض المطاعم، والذي، من دون مفاجأة، لا يمتّ إلى البرتغال بصلة، …
المكونات الرئيسية لنودلز سنغافورة
شعيرية الأرز : تمتص هذه الشعيرية الآسيوية الرفيعة والخفيفة نكهات الطبق جيدًا، مع احتفاظها بقوام ناعم ورقيق. وهي هنا تشكّل أساس هذا الطبق المقلي.
صلصة الصويا الخفيفة : صلصة صويا مالحة تضيف إلى الطبق قدرًا مثاليًا من الملوحة وعمقًا في النكهة، من دون أن تثقل الصلصة.
بذور السمسم : تضيف لمسة من القرمشة ونفحة جوزية خفيفة كلمسة نهائية للطبق.
مسحوق كاري مدراس : خليط توابل هندي الأصل، يضم الكركم والكمون والكزبرة وتوابل عطرية أخرى. يضفي على الطبق نكهة دافئة ومتبلّة وعطرة.
الكركم : بهار أصفر مائل إلى البرتقالي يعزّز لون الطبق ويضيف لمسة ترابية خفيفة مائلة إلى المرارة. وهو اختياري، لكنه يعمّق نكهة الكاري.
تشار سيو : لحم خنزير صيني مزجّج ومتبل ومشوي، معروف بمذاقه الحلو المالح ولونه الأحمر المميز. يضيف نكهة أومامي وقوامًا طريًا إلى الطبق.
الروبيان : يمنح الطبق نكهة بحرية حلوة قليلًا وقوامًا متماسكًا يوازن طراوة النودلز والخضروات. ويجب أن يكون نيئًا.
الأدوات
المقادير
- 180 g شعيرية الأرز الوزن قبل الطهي. اختر شعيرية من عبوة غير مضغوطة، لا تلك المتراصة بإحكام داخل العبوة، لأنها تميل إلى التكسّر
قاعدة الكاري
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس
- 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم اختياري
- 2 فصوص ثوم مفرومان ناعمًا
- 0.5 بصلة شالوت مفرومة ناعمًا
- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم ناعمًا
الخضروات والزينة
- 8 عيدان الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر مقطّعة إلى أطوال 5 سم
- 80 g براعم فول المونغ منظفة (مع إزالة البذرة إن وُجدت، وكذلك الطرف الرفيع جدًا)
- 0.25 بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
- 50 g فلفل أحمر مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 50 g فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة
البروتينات
- 50 g تشار سيو مقطّع إلى شرائح رفيعة
- 50 g روبيان متبّل
تتبيلة الروبيان
- 0.25 ملعقة صغيرة ملح
- 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
البيض
- 1 بيضة تُطهى على هيئة طبقة رقيقة ثم تُقطّع إلى شرائط
تتبيلة القلي السريع
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة كبيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
الزينة
- سمسم أبيض
- الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر مقطّعة إلى شرائح رفيعة
الخطوات
طهي البيض
- اخفق البيض في وعاء، ثم سخّن ووكًا أو قدرًا كبيرًا مع ملعقة كبيرة من الزيت.1 بيضة
- اسكب البيض في الووك عندما يصبح ساخنًا جيدًا.
- أمِل الووك لتوزيع البيض بالتساوي، ثم اتركه على نار متوسطة حتى يتماسك، نحو 45 ثانية.
- أطفئ النار، وغطِّ الووك، واترك البيض يرتاح لمدة 2 دقيقة.
- لفّ الأومليت، واقطعه إلى نصفين، ثم قطّعه إلى شرائط رفيعة. اتركه جانبًا.
التحضير المسبق
- حضّر براعم فول المونغ، وقطّع البصل الأخضر، وقطّع البصل إلى شرائح رفيعة، ثم قطّع التشار سيو والفلفل إلى شرائح رفيعة.80 g براعم فول المونغ, 8 عيدان الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر, 0.25 بصلة, 50 g تشار سيو, 50 g فلفل أحمر, 50 g فلفل أخضر
- افرِم مكوّنات قاعدة الكاري العطرية.
- تبّل الروبيان واتركه منقوعًا لمدة 10 دقائق.0.25 ملعقة صغيرة ملح, 0.25 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
طهي الشعيرية
- اغلِ قدرًا من الماء، ثم أضف إليه شعيرية الأرز لمدة 1min30 مع التحريك برفق. صفِّها من دون شطف.180 g شعيرية الأرز
- افرد الشعيرية على سطح العمل أو في مصفاة مغطاة بمنشفة مطبخ أو بغلاف بلاستيكي.
- اتركها تُكمل نضجها ببخارها المتبقي لمدة 10 دقائق.
- إذا بقيت الشعيرية في المصفاة، فافصلها برفق بأصابعك حتى لا تلتصق.
القلي السريع
- في ووك مدهون بقليل من الزيت، قلّب شرائح البصل على نار متوسطة إلى عالية لمدة 30 ثانية.
- أضف الفلفل وواصِل الطهي لمدة 15 ثانية إضافية. ارفعه واتركه جانبًا.
- من دون غسل الووك، شوّح براعم فول المونغ على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 1 دقيقة. اتركها جانبًا.
- أضف قليلًا من الزيت إلى الووك، ثم قلّب الروبيان لمدة 45 ثانية حتى يتغيّر لونه. ارفعه واتركه جانبًا.50 g روبيان
قاعدة الكاري
- سخّن الووك على نار متوسطة حتى يصبح شديد السخونة، ثم قلّب البصل المفروم لمدة 1 دقيقة.1 ملعقة كبيرة بصل
- أضف الثوم والشالوت، واطههما لبضع دقائق حتى يذبلا ويصبحا شفافين.2 فصوص ثوم, 0.5 بصلة شالوت
- أضف قطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر وقلّبها لمدة 45 ثانية.
- أضف مسحوق الكاري والكركم مع قليل من الزيت، ثم قلّبهما لمدة نحو 3 دقائق حتى تتفتح نكهة التوابل تمامًا.1 ملعقة كبيرة مسحوق كاري مدراس, 0.5 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
تجميع الشعيرية
- أضف الشعيرية، ثم ارفع النار إلى متوسطة مع التقليب المستمر لتفكيكها.
- تبّل بالملح والسكر وصلصة الصويا، ثم اخلط جيدًا لمدة 15 إلى 30 ثانية.1 ملعقة صغيرة ملح, 0.5 ملعقة كبيرة سكر, 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا خفيفة
- أضف البصل والفلفل وبراعم فول المونغ، ثم اخلط لمدة نحو 15 ثانية.
- أضف التشار سيو والروبيان، ثم قلّب لمدة 30 ثانية.
- أضف شرائط البيض وقلّب سريعًا.
- أطفئ النار، وارفع الطبق من الووك، وإذا رغبت فزيّنه بالسمسم الأبيض والأجزاء الخضراء من البصل الأخضر قبل التقديم.سمسم أبيض, الأجزاء الخضراء من البصل الأخضر
الفيديو
ملاحظات
القيم الغذائية
المصادر الطهوية
اعتمدت في هذه الوصفة على وصفة مدوّني «Chinese cooking demystified»، مع بعض التعديلات الطفيفة.
