ما هي نودلز الأرز؟
نودلز الأرز هي شعيرية تصنع من دقيق الأرز والماء والملح. تستهلك أساسا في جنوب شرق آسيا، لكن يمكن العثور عليها أيضا في بعض مناطق الصين.
تقدم تقليديا في حساء ساخن مع إضافات متنوعة ولذيذة. ويمكن أيضا استخدامها في أطباق سريعة القلي، كما هو شائع جدا في تايلاند. (وهذه بلا منازع طريقتي المفضلة لتحضيرها).
ومن أشهر هذه الأطباق الباد سي إيو والباد تاي. وتقدم نودلز الأرز في تايلاند عادة مع لحم البقر أو الروبيان أو الدجاج أو الخضروات، مع صلصة السمك.
رابط إلى وصفة الباد تاي الخاصة بي
رابط إلى وصفة الباد سي إيو الخاصة بي
أصول نودلز الأرز
تاريخ نودلز الأرز طويل ومثير للاهتمام، لذا سأختصره هنا لأننا جميعا مستعجلون قليلا. وإذا أردتم معرفة المزيد، فيمكنني إحالتكم إلى مصدري.
هذا المكون موجود منذ أكثر من 3000 عام. وقد عثر على أول وصفات مكتوبة لنودلز مصنوعة من دقيق الأرز على شاهد قبر يعود إلى أسرة هان، من القرن الثاني قبل الميلاد في الصين.
كما ورد ذكر شعيرية الأرز في قصيدة صينية من عهد أسرة تانغ (618-907 بعد الميلاد).
ومن اللافت أن شعيرية الأرز كانت النوع الأكثر شعبية آنذاك، لأنها سهلة الإنتاج، ومنخفضة التكلفة، ويسهل حفظها بعد تجفيفها، كما أنها تدوم لفترة أطول بكثير من المعكرونة المصنوعة من القمح.
كيف تطهى نودلز الأرز؟
هناك طرق عديدة لطهي نودلز الأرز. ومع ذلك، ورغم أنني أشرح الطريقة الأكثر تقدما في وصفة الباد تاي الخاصة بي، أو في مقالتي كيفية طهي نودلز الأرز، فإن الطريقة الموضحة أدناه لا تختلف كثيرا عن سلق المعكرونة التقليدية وتعطي نتائج جيدة جدا إذا كنتم لا تريدون تعقيد الأمور.
أولا، ابدؤوا بغلي الماء في قدر. بعد ذلك، أضيفوا رشة ملح قبل إضافة نودلز الأرز.
اطهوا النودلز على نار عالية مع التحريك من وقت لآخر. بعد 10 دقائق من الطهي، صفوها وضعوها في وعاء التقديم.
- نصيحة صغيرة إذا كنتم تنوون استخدامها في طبق “مقلي سريعا”: مرروها تحت ماء بارد في مصفاة. ستصبح النودلز أكثر تماسكا عند قليها سريعا.
الأنواع المختلفة من نودلز الأرز
تتوفر نودلز الأرز في مجموعة واسعة من الأنواع والأشكال. وتعتمد الاختلافات الرئيسية على المكونات والسماكة ومدة الطهي. أقدم لكم هنا النوعين الأكثر شيوعا.
شعيرية الأرز
شعيرية الأرز نوع من نودلز الأرز يتمتع بشعبية كبيرة في العديد من المطابخ. وغالبا ما تؤكل باردة أو تقدم في حساء ساخن.
يمكن سلق شعيرية الأرز، لكنها تنقع عادة في ماء بارد لترطيبها ومنعها من الالتصاق ببعضها.
بعد نقعها وتصفيتها، يمكن تتبيلها بالزيت ومختلف النكهات مثل الثوم وصلصة الصويا ، وزيت السمسم، … كما تستخدم أيضا في لفائف النيم الفيتنامية.
يمكنكم العثور على شعيرية الأرز على أمازون
أعواد الأرز
أعواد الأرز هي نوع من النودلز المجففة يعود أصلها إلى الصين. ويكون مذاقها أفضل عندما تكون طازجة وطرية.
وهذا هو النوع الأكثر انتشارا من نودلز الأرز في أوروبا. وتقدم تقليديا في مناسبات ومهرجانات متنوعة في آسيا. وتصنع أعواد الأرز من عجينة من دقيق الأرز والملح والماء والزيت، ثم تقطع إلى شرائط رفيعة قبل أن تقلى أو تجفف في الفرن لتصبح نودلز جافة ومقرمشة.
سماكة النودلز
تتوفر نودلز الأرز بسماكات مختلفة – فالأنواع الأكثر سماكة تستخدم غالبا في أطباق القلي السريع القوية مثل الطبق الصيني Beef Ho Fun. وعلى العكس من ذلك، تحضر الأطباق الأخف مثل الباد سي إيو أو الباد تاي بنودلز أرفع.
سعرات نودلز الأرز
بما أن نودلز الأرز تختلف أساسا في شكلها لا في مكوناتها الأساسية، فإن هذه القيم تنطبق على جميع الأنواع المذكورة سابقا: 100 غرام من نودلز الأرز توفر قيمة طاقية قدرها 2 سعرة حرارية
