Mitä riisinuudelit ovat?
Riisinuudelit ovat riisijauhosta, vedestä ja suolasta valmistettuja nuudeleita. Niitä syödään pääasiassa Kaakkois-Aasiassa, mutta niitä löytyy myös joiltakin Kiinan alueilta.
Ne tarjoillaan perinteisesti kuumassa keitossa toinen toistaan herkullisempien lisukkeiden kanssa. Niitä voi käyttää myös wokruoissa, kuten Thaimaassa usein tehdään. (Ja se on ehdottomasti suosikkitapani valmistaa niitä.)
Wokruokiin kuuluvat muun muassa pad see ew ja pad thai. Thaimaassa riisinuudelit tarjoillaan yleensä naudanlihan, katkarapujen, kanan, kasvisten ja kalakastikkeen kanssa.
Riisinuudelien alkuperä
Riisinuudelien historia on pitkä ja kiehtova, joten tiivistän sitä hieman, sillä meillä kaikilla on vähän kiire. Jos haluat tietää lisää, voit tutustua lähteeseeni.
Tämä raaka-aine on nimittäin ollut olemassa jo yli kolmetuhatta vuotta. Ensimmäiset kirjalliset riisijauhonuudelien reseptit löydettiin Kiinasta Han-dynastian hautakivestä, joka on peräisin toiselta vuosisadalta eaa.
Riisivermisellit mainittiin myös kiinalaisessa Tang-dynastian (618–907 jaa.) aikaisessa runossa.
On kiinnostavaa, että riisivermisellit olivat tuohon aikaan suosituin muunnelma, sillä ne olivat helppoja valmistaa, edullisia ja kuivattuina helppoja säilyttää. Ne säilyivät paljon pidempään kuin vehnästä valmistettu pasta.
Miten riisinuudelit keitetään?
Riisinuudeleita voi valmistaa monella tavalla. Vaikka esittelen edistyneemmän menetelmän pad thai -reseptissäni ja artikkelissani miten riisinuudelit keitetään, alla kuvattu menetelmä ei juuri eroa tavallisen pastan keittämisestä ja tuottaa erittäin hyvän tuloksen, jos haluat päästä helpolla.
Aloita kiehauttamalla vettä kattilassa. Lisää sitten ripaus suolaa ennen riisinuudelien lisäämistä.
Keitä kovalla lämmöllä välillä sekoittaen. Valuta vesi pois 10 minuutin keittämisen jälkeen ja siirrä nuudelit tarjoilukulhoon.
- Pieni vinkki, jos aiot käyttää niitä wokruoassa: huuhtele ne kylmällä vedellä siivilässä. Näin nuudelit kiinteytyvät paistamista varten.
Riisinuudelien eri tyypit
Riisinuudeleita on monenlaisia ja monenmuotoisia. Tärkeimmät erot liittyvät raaka-aineisiin, paksuuteen ja keittoaikaan. Esittelen tässä kaksi yleisintä tyyppiä.
Riisivermisellit
Riisivermisellit ovat monissa kulttuureissa erittäin suosittu riisinuudelityyppi. Niitä syödään usein kylmissä ruoissa tai kuumassa keitossa.
Riisivermisellit voi keittää, mutta yleensä niitä liotetaan kylmässä vedessä, jotta ne pehmenevät eivätkä tartu toisiinsa.
Liotuksen ja valuttamisen jälkeen ne voi maustaa öljyllä ja erilaisilla mausteilla, kuten valkosipulilla, soijakastikkeella , seesamiöljyllä… Niitä käytetään jopa vietnamilaisissa nem-kevätkääryleissä.
Riisivermisellejä löytyy Amazonista
Litteät riisinuudelit
Litteät riisinuudelit ovat Kiinasta peräisin oleva kuivattu nuudelityyppi. Ne ovat parhaimmillaan tuoreina ja rapeina.
Tämä on Euroopassa yleisin riisinuudelityyppi. Niitä tarjoillaan perinteisesti erilaisissa juhlissa Aasiassa. Litteät riisinuudelit valmistetaan riisijauhosta, suolasta, vedestä ja öljystä tehdystä taikinasta, joka leikataan ohuiksi suikaleiksi. Sen jälkeen ne uppopaistetaan tai kuivataan uunissa kuiviksi ja rapeiksi nuudeleiksi.
Nuudelien paksuus
Riisinuudeleita on saatavana eri paksuisina – paksuimpia käytetään usein kovalla lämmöllä paistettaviin ja voimakkaasti sekoitettaviin wokruokiin, kuten kiinalaiseen Beef Ho Fun -ruokaan. Herkemmät ruoat, kuten pad see ew ja pad thai, puolestaan valmistetaan ohuemmista nuudeleista.
Riisinuudelien kalorimäärä
Koska riisinuudelit eroavat toisistaan pääasiassa muodoltaan eivätkä perusraaka-aineiltaan, nämä arvot pätevät kaikkiin edellä kuvattuihin tyyppeihin: 100 grammaa riisinuudeleita sisältää energiaa 2 kaloria
