Mikä wokkipannu on?
Wokkipannu on syvä, pyöreäpohjainen keittoastia, joka muistuttaa muodoltaan pallokalottia. Tämä keittiöväline on yleinen Kiinassa ja suosittu niin Itä- ja Etelä-Aasiassa kuin koko Kaakkois-Aasiassa sekä muuallakin maailmassa.
Wokkipannu on keskeinen osa kiinalaista, thaimaalaista, japanilaista ja oikeastaan koko aasialaista keittiötä: se on ehdoton keittiöväline myös sinun keittiöösi! Kun wokkipannun ostaminen tulee ajankohtaiseksi, omiin tarpeisiin sopivan pannun valitseminen voi kuitenkin olla hankalaa. Tämän artikkelin tarkoituksena on esitellä erilaiset wokkipannut sekä niiden edut ja haitat, jotta voit tehdä mahdollisimman hyvän valinnan.
Miksi valmistaa ruokaa wokkipannulla?
Koska se on mahtavaa! Muotonsa ansiosta wokkipannu on täydellinen monikäyttöinen keittiöväline, joka ei sotke koko keittiötä joka käyttökerralla. Lisäksi se kuumenee yleensä erittäin hyvin, mikä mahdollistaa ainutlaatuisen, monille aasialaisille ruoille ominaisen nopean ruskistamisen. Riittävän tilavassa wokkipannussa valmistuvat mainiosti myös paistetut kananmunat tai herkullinen pihvi.
Paljonko wokkipannu maksaa?
Hinta riippuu suuresti valmistusmateriaalista, josta kerron lisää jäljempänä artikkelissa. Hyvään perustason wokkipannuun kannattaa kuitenkin varata 30-50€, jos haluaa välttää korkeissa lämpötiloissa myrkyllisiä materiaaleja.
Mitä materiaaleja wokkipannuissa käytetään?
Wokkipannut voidaan luokitella niiden valmistusmateriaalien mukaan. Esittelemme 10 vaihtoehtoa:
- Hiiliteräs
- Valurauta
- Emaloitu valurauta
- Alumiini
- Anodisoitu alumiini
- Ruostumaton teräs
- Teräs
- Tarttumaton pinnoite
- Keramiikka
- Kupari
Miten valita sopiva wokkipannu?
On erittäin tärkeää määritellä selkeästi omat tarpeet ja keittiön olosuhteet: aiotko valmistaa aasialaista ruokaa usein? Kuinka paljon tilaa sinulla on ja millainen liesi käytössäsi on? Mikä on budjettisi? Tämän artikkelin tietojen avulla sinun pitäisi pystyä vertaamaan omia kriteerejäsi nopeasti harkitsemasi wokkipannun ominaisuuksiin!
Mikä materiaali wokkipannuun?
1. Hiiliteräksinen wokkipannu
Wokkipannu voidaan valmistaa yhdestä korkealaatuisesta hiiliteräslevystä takomalla se kokonaan käsin wokkipannun muotoon. Tällainen wokkipannu on kaikista perinteisin. Se on erittäin kestävä, koska siinä ei ole saumoja. Kahvat kuitenkin hitsataan kiinni. Kiinalaiset kokit suosivat yleensä näitä kevyitä wokkipannuja muiden sijaan. Kana- ja kasviswokkisi saavat aidon maun (löydät hyviä reseptejä sivustoni muista osioista)
Hiiliteräksisen wokkipannun haitat
Tällaisen hiiliteräksisen wokkipannun ainoa haittapuoli on sen hoito. Se täytyy “rasvapolttaa” aika ajoin ja puhdistaa huolellisesti. Aina ennen säilytykseen laittamista pannu on kuumennettava, jotta kosteus haihtuu kokonaan eikä pannu ruostu. Jos rasvapoltto ja perusteellinen käsinpesu eivät kuitenkaan sovi sinulle, hiiliteräksisiä wokkipannuja on saatavana myös tarttumattomalla pinnoitteella.
Hiiliteräksinen wokkipannu tarttumattomalla pinnoitteella
Tarttumattomalla pinnoitteella varustettu hiiliteräs on wokkipannujen materiaali, jonka suosio on kasvanut huomattavasti viime aikoina. Hiiliteräs on kevyt materiaali, joka myös jakaa lämmön tehokkaasti ja tasaisesti. Siksi kokit haluavat tällaisen wokkipannun. Vaivalloisen hoidon vuoksi tarttumattomalla pinnoitteella varustetut hiiliteräksiset wokkipannut ovat kuitenkin suositeltavin vaihtoehto.
2. Valurautainen wokkipannu
Valurautaisia wokkipannuja löytyy kaikista perinteisistä aasialaisista keittiöistä. Valurauta sopii erinomaisesti nopeaan kuumentamiseen ja lämmön tasaiseen jakamiseen. Lopputuloksena on erinomainen wokattu ruoka. Tämä on tärkein syy siihen, miksi kokit pitävät valuraudasta wokkipannun materiaalina.
Markkinoilla on monia valmiiksi rasvapoltettuja valurautaisia wokkipannuja. Niistä yksi suosituimmista on uno casa. Tämä kantonilaistyylinen wokkipannu on erittäin kestävä ja käytettyihin materiaaleihin nähden todella edullinen
Valurautaisen wokkipannun haitat
Ne eivät kestä ruostumista kovin hyvin, ja ne täytyy “rasvapolttaa” usein. Hoitoa tarvitaan siis paljon. Emaloitu valurauta ei kuitenkaan vaadi rasvapolttoa tai paljon huoltoa, mutta tarjoaa saman paistolaadun kuin valurauta. Kerron siitä seuraavaksi
3. Emaloitu valurautainen wokkipannu
Kun valuraudan pinnalle levitetään erityinen pinnoite, puhutaan emaloidusta valuraudasta. Emali estää valurautaa ruostumasta. Sitä ei myöskään tarvitse rasvapolttaa. Emaloidun valuraudan puhdistaminen on lastenleikkiä, ja se on paljon parempi vaihtoehto kuin paljas valurauta. Jotkin valurautaiset wokkipannut sisältävät myös aineita, jotka eivät ole kovinkaan hyviä terveydelle, kun taas emaloitu valurauta on käytännössä turvallisempi wokkipannun materiaali.
Yllä oleva emaloitu valurautainen wokkipannu , on erittäin suosittu malli. Tämä wokkipannu vaatii vain vähän hoitoa eikä tarvitse rasvapolttoa. Mukana tuleva kansi tekee pannusta monikäyttöisen ruoanvalmistusvälineen, jolla voit valmistaa esimerkiksi punaiseksi haudutettua possua
Emaloidun valurautaisen wokkipannun haitat
Kaikilla näillä eduilla on hintansa: kyseessä on yksi kalleimmista wokkipannutyypeistä
4. Alumiininen wokkipannu
Alumiiniset wokkipannut ovat hyvin yleisiä keittiövälineitä aasialaisissa kodeissa. Alumiini on ihanteellinen wokkipannun materiaali wokkaamiseen, sillä tämä metalli jakaa lämpöä paremmin ja ennen kaikkea nopeammin kuin muut materiaalit, joten ainekset kypsyvät tasaisesti miedollakin lämmöllä. Alumiini on myös edullista ja vaatii vähemmän hoitoa. Alumiininen wokkipannu kestää korroosiota ja on siksi erittäin kestävä sekä kevyt.
Alumiinisen wokkipannun haitat
Sen lämmönvarauskyky ei ole hyvä, joten pannu jäähtyy hyvin nopeasti, kun nostat sen pois liedeltä. Suurin ongelma on kuitenkin turvallisuus…. Alumiinisessa wokkipannussa ei käytännössä voi valmistaa happamia ruokia, sillä ne reagoivat metallin kanssa. Koska moniin wokkiruokiin kuuluu hapan wok-kastike (esimerkiksi kenraali Taon kanaan), tätä materiaalia on valitettavasti vältettävä wokkipannua valittaessa. Yhtä poikkeusta lukuun ottamatta:
5. Kova-anodisoitu alumiininen wokkipannu
Kun alumiini upotetaan kemialliseen kylpyyn ja siihen johdetaan sähkövirtaa, syntyy niin sanottua anodisoitua alumiinia. Yksinkertaistettuna oksidikerros kovettaa alumiinia ja suojaa sitä ruostumiselta. Se on kuin tavallisen alumiinin versio 2.0.
Tämä alumiini 2.0 on myös turvallisin wokkipannun materiaali:
- Se on yksi kestävimmistä metalleista eikä reagoi korkeissa lämpötiloissa. Anodisoidut wokkipannut eivät reagoi happamien ruokien kanssa, joten ruoka pysyy turvallisena.
- Se johtaa lämpöä erinomaisesti, ehkäisee kuumien pisteiden syntymistä ja varmistaa lämmön tasaisen jakautumisen.
- Siinä on yleensä luonnollinen tarttumaton pinnoite, joka parantaa käyttökokemusta.
- Laadukkaat kova-anodisoidut wokkipannut kestävät myös uunin ja astianpesukoneen.
- Se on erittäin kevyttä
Tämä kova-anodisoitu alumiininen wokkipannu on hinnastaan huolimatta aloittelijalle kannattavin hankinta, jos aiot harrastaa aasialaista ruoanlaittoa pidempään.
Anodisoidun alumiinisen wokkipannun haitat
Anodisoidussa alumiinisessa wokkipannussa on tarttumaton pinnoite. Pinta ei kuitenkaan ole 100% tarttumaton, joten jotkin ruoat voivat tarttua siihen, mikä saattaa vaikeuttaa puhdistamista.
6. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu wokkipannu
Ruostumaton teräs on kaikista nykyaikaisin wokkipannun materiaali. Ruostumattomasta teräksestä valmistettuja wokkipannuja löytyy monista ammattikeittiöistä ja nykyaikaisista kodeista. Ruostumaton teräs on kestävämpää, sillä se kestää ruostumista ja naarmuuntumista. Sitä pidetään myös yhtenä turvallisimmista wokkipannun materiaaleista, josta ei vapaudu haitallisia aineita korkeissa lämpötiloissa.
Ruostumattomasta teräksestä valmistettu wokkipannu on kestävä, tyylikäs ja monikäyttöinen. Se soveltuu moniin ruoanvalmistustapoihin, kuten wokkaamiseen, uppopaistamiseen, höyryttämiseen ja keittämiseen. Kaiken tämän mahdollistaa sen kyky mukautua lämmitystehon ja lämpötilan muutoksiin. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut wokkipannut kestävät myös uunin ja astianpesukoneen, joten tämä on paras wokkipannun materiaali nykyaikaiseen, vaivattomaan ruoanlaittoon.
Tämä teräksinen peruswokkipannu on markkinoiden paras ruostumattomasta teräksestä valmistettu wokkipannu aloittelijalle. Mukana tulee jopa friteerausritilä, jonka avulla valmistat herkullisia friteerattuja katkarapuja todella helposti. Tämä wokkipannu sopii myös induktioliedelle, joten se on täydellinen valinta induktiolieden omistajalle!
Ruostumattomasta teräksestä valmistetun wokkipannun haitat
Ruostumattomasta teräksestä valmistetut wokkipannut ovat kalliita eivätkä tarjoa yhtä aitoa wokkauskokemusta kuin valurauta tai hiiliteräs. Muuten niissä on pelkkiä etuja.
7. Teräksinen wokkipannu
Rautaiset wokkipannut kuuluvat myös “alkuperäisiin” wokkipannutyyppeihin, joita löytyy hyvin yleisesti Aasian maiden markkinoilta. Niitä käytetään yleisesti esimerkiksi Intiassa, Pakistanissa, Bangladeshissa, Kiinassa, Koreassa ja monissa muissa maissa.
Rautaisten wokkipannujen suurin etu on, että ne ovat 100% turvallisia terveydelle. Rautaiset wokkipannut ovat usein valmiiksi rasvapoltettuja.
Rautaisen wokkipannun haitat
Materiaali ei ole kovin kestävä ja ruostuu helposti. Kannattaa valita nykyaikainen vaihtoehto, sillä nämä pannut eivät ole hyvä sijoitus pitkällä aikavälillä
8. Tarttumattomalla pinnoitteella varustettu wokkipannu
Nykyään jokaisesta keittiöstä löytyy tarttumaton paistinpannu. Tarttumattomat wokkipannut valmistetaan esimerkiksi hiiliteräksestä, valuraudasta, ruostumattomasta teräksestä, keramiikasta tai alumiinista ja päällystetään tarttumattomalla pinnoitteella. Teflon on suosittu tarttumattomissa pinnoitteissa käytetty aine.
Tarttumattomalla pinnoitteella varustetut wokkipannut parantavat ruoanlaittokokemusta tekemällä ruoan kypsentämisestä erittäin helppoa ja vaivatonta. Niitä käytetään ennen kaikkea öljyn ja rasvan liiallisen käytön välttämiseksi.
Tarttumattomalla pinnoitteella varustetun wokkipannun haitat
Teflonista vapautuu myrkyllisiä höyryjä korkeissa lämpötiloissa. Tarttumattomat pannut myös naarmuuntuvat erittäin helposti. Jo yksikin naarmu voi pilata wokkipannun ja tehdä siitä terveydelle haitallisen. Näitä kannattaa välttää.
9. Keraaminen wokkipannu
Keraaminen wokkipannu on nykyaikaisen keittiön perusväline. Kun etsit keraamista wokkipannua verkosta, löydät laajan valikoiman mitä erilaisimpia värejä ja malleja.
Keraamiset wokkipannut sopivat erinomaisesti päivittäiseen käyttöön, sillä ne kestävät naarmuuntumista ja pinnoitteen hilseilyä. Ne ovat myös erittäin helppoja puhdistaa ja kestävät sekä astianpesukoneen että uunin. Ne toimivat myös kaikilla liesityypeillä induktiota lukuun ottamatta.
Keraamisen wokkipannun haitat
Näissä wokkipannuissa ei ole lainkaan perinteistä tuntumaa, ja ne ovat myös erittäin hauraita.
10. Kuparinen wokkipannu
Kupariset wokkipannut ovat kaikista ylellisimpiä wokkipannuja. Ne ovat todella kauniita, jakavat lämpöä erittäin hyvin ja ovat saatavana sekä tasa- että pyöreäpohjaisina. Pelkästä luonnollisesta kuparista valmistetut wokkipannut ovat turvallisin valinta. Kuparisissa wokkipannuissa on yleensä tarttumaton pinnoite, mutta tinatut pinnoitteet ovat terveydelle turvallisia eivätkä reagoi ruoan kanssa, joten huolta ei ole.
Kuparisen wokkipannun haitat
Tämä wokkipannun materiaali on kallis, ja se tulee pestä vain käsin. Lisäksi näiden pannujen kanssa saa käyttää vain puisia lastoja/lusikoita, sillä pannut ovat erittäin herkkiä kuumuudelle
