Apa itu wok?
Wok berbentuk seperti panci cekung dengan dasar membulat, menyerupai setengah bola. Alat masak ini umum digunakan di Tiongkok, populer di Asia Timur, Asia Selatan, dan seluruh Asia Tenggara, serta di berbagai belahan dunia lainnya.
Sebagai peralatan utama dalam masakan Tiongkok, Thailand, Jepang, dan Asia pada umumnya, wok adalah perlengkapan yang layak ada di dapur Anda. Namun, ketika saatnya membeli wok, memilih yang paling sesuai dengan kebutuhan bisa terasa membingungkan. Artikel ini bertujuan menjelaskan berbagai jenis wok, kelebihan, dan kekurangannya agar Anda dapat membuat pilihan sebaik mungkin.
Mengapa memasak dengan wok?
Karena alat ini memang luar biasa! Bentuknya membuat alat ini sangat serbaguna dan tidak akan membuat seluruh dapur berantakan setiap kali dipakai. Selain itu, wok umumnya menghantarkan panas dengan sangat baik sehingga menghasilkan efek sear yang unik dan khas pada banyak hidangan Asia. Namun, jika wok cukup lebar, telur ceplok maupun steak juga bisa dimasak dengan sangat baik di dalamnya.
Berapa harga sebuah wok?
Hal ini sangat bergantung pada bahan pembuatnya, jadi saya mengarahkan Anda ke bagian berikutnya dari artikel ini. Meski demikian, untuk wok entry-level yang baik, Anda bisa memperkirakan kisaran 30-50€ jika ingin menghindari bahan yang berbahaya pada suhu tinggi.
Bahan apa saja yang digunakan untuk membuat wok?
Wok dapat diklasifikasikan berdasarkan bahan pembuatnya, dan ada 10 jenis utama:
- Baja karbon
- Besi cor
- Besi cor enamel
- Aluminium
- Aluminium anodisasi keras
- Stainless steel
- Besi
- Lapisan anti lengket
- Keramik
- Tembaga
Bagaimana cara memilih wok yang tepat?
Penting untuk memahami kebutuhan dan kondisi dapur Anda dengan jelas: Apakah Anda akan sering memasak hidangan Asia? Seberapa besar ruang yang tersedia dan jenis kompor apa yang Anda gunakan? Berapa anggaran Anda? Informasi dalam artikel ini akan membantu Anda membandingkan kebutuhan tersebut dengan karakteristik wok yang ingin dibeli dengan lebih cepat!
Bahan apa yang tepat untuk wok?
1. Wok baja karbon
Wok dapat dibuat dari satu lembar baja karbon berkualitas tinggi yang ditempa sepenuhnya dengan tangan hingga membentuk wok. Jenis wok ini adalah yang paling tradisional. Wok ini sangat tahan lama karena tidak memiliki sambungan. Namun, pegangannya dilas. Secara umum, para koki Tiongkok lebih menyukai wok ringan ini dibandingkan yang lain. Tumisan ayam atau sayuran Anda pun akan memiliki cita rasa yang autentik (saya ajak Anda melihat bagian lain di situs saya untuk resep-resep lezat)
Kekurangan wok baja karbon
Satu-satunya kekurangan wok baja karbon seperti ini adalah perawatannya. Wok perlu “seasoning” dari waktu ke waktu dan dibersihkan dengan saksama. Setiap kali selesai dicuci sebelum disimpan, wok harus dipanaskan agar kelembapannya benar-benar hilang dan wok tidak berkarat. Namun, jika proses seasoning dan pencucian manual yang cukup intensif tidak cocok untuk Anda, wok baja karbon juga tersedia dengan lapisan anti lengket.
Wok baja karbon anti lengket
Baja karbon berlapis anti lengket adalah bahan wok yang kian populer saat ini. Baja karbon adalah bahan yang ringan, dan juga menawarkan distribusi panas yang efisien serta merata. Karena itu, banyak orang tertarik memiliki wok seperti ini. Namun, mengingat perawatannya yang cukup merepotkan, wok baja karbon berlapis anti lengket menjadi pilihan yang paling disukai.
2. Wok besi cor
Anda akan menemukan wok besi cor di banyak dapur Asia tradisional. Besi cor ideal karena cepat panas dan mampu mendistribusikan panas secara merata. Hasilnya adalah tumisan yang sangat baik. Inilah alasan utama para koki menyukai besi cor sebagai bahan wok.
Di pasaran ada banyak wok besi cor yang sudah di-seasoning. Di antaranya, wok Uno Casa adalah salah satu yang paling populer. Wok bergaya Kanton ini sangat tahan lama dan harganya cukup terjangkau jika melihat bahan yang digunakan
Kekurangan wok besi cor
Wok ini tidak terlalu tahan terhadap karat dan harus sering “di-seasoning”. Jadi, perawatannya cukup tinggi. Namun, besi cor enamel tidak memerlukan seasoning atau perawatan besar, tetapi tetap menawarkan kualitas memasak yang serupa dengan besi cor. Saya akan membahasnya sekarang
3. Wok besi cor enamel
Ketika lapisan khusus diaplikasikan pada permukaan besi cor, itu disebut besi cor enamel. Lapisan enamel mencegah besi cor berkarat. Selain itu, Anda tidak perlu melakukan seasoning. Membersihkan besi cor enamel sangat mudah dan ini adalah pilihan yang jauh lebih praktis daripada besi cor murni. Pada dasarnya, besi cor enamel juga merupakan bahan wok yang lebih aman.
Wok besi cor enamel di atas , merupakan model yang sangat populer. Wok ini memerlukan sedikit perawatan dan tidak perlu seasoning. Tutup yang disertakan membuat wok ini menjadi alat masak serbaguna, Anda bisa menggunakannya untuk membuat babi merah misalnya
Kekurangan wok besi cor enamel
Semua kelebihan ini ada harganya: pada praktiknya, ini adalah salah satu jenis wok yang paling mahal
4. Wok aluminium
Wok aluminium adalah peralatan masak yang sangat umum di rumah-rumah Asia. Aluminium merupakan bahan wok yang ideal untuk tumisan karena logam ini memiliki kemampuan distribusi panas yang baik dan, terutama, jauh lebih cepat daripada bahan lain, jadi bahkan dengan api kecil pun, bahan-bahan Anda akan matang merata. Aluminium juga murah dan membutuhkan lebih sedikit perawatan. Wok aluminium tahan terhadap korosi dan karena itu sangat awet sekaligus ringan.
Kekurangan wok aluminium
Kemampuannya mempertahankan panas kurang baik, jadi jika Anda mengangkat wok dari api, wok akan cepat dingin. Namun, masalah utamanya adalah keamanan. Singkatnya, Anda tidak bisa memasak makanan asam dalam wok aluminium karena akan bereaksi dengan logam, dan karena banyak hidangan tumis memakai saus yang asam (Ayam General Tao misalnya), sayangnya bahan ini sebaiknya dihindari sebisa mungkin untuk wok. Dengan satu pengecualian:
5. Wok aluminium anodisasi keras
Dengan merendam aluminium dalam larutan kimia dan menerapkan arus listrik, akan dihasilkan apa yang disebut aluminium anodisasi. Sederhananya, lapisan oksida akan mengeraskan aluminium dan membuatnya tahan karat. Ini seperti versi 2.0 dari aluminium biasa.
Aluminium “2.0” ini juga termasuk salah satu bahan wok yang paling aman:
- Ini adalah salah satu logam yang paling kuat dan tidak reaktif pada suhu tinggi. Wok anodisasi tidak bereaksi dengan makanan asam sehingga membuat makanan Anda tetap aman.
- Ini adalah penghantar panas yang sangat baik, mencegah titik panas dan memastikan distribusi panas yang merata.
- Biasanya hadir dengan lapisan anti lengket alami yang meningkatkan pengalaman penggunaan.
- Wok anodisasi keras berkualitas tinggi juga aman untuk oven dan mesin pencuci piring.
- Sangat ringan
Wok aluminium anodisasi keras ini, meskipun harganya tinggi, merupakan investasi yang sangat menarik untuk pemula jika Anda berencana menekuni masakan Asia untuk waktu yang cukup lama.
Kekurangan wok aluminium anodisasi
Wok aluminium anodisasi memiliki lapisan anti lengket. Namun, ini bukan permukaan yang 100% anti lengket, jadi beberapa makanan bisa menempel dan hal ini dapat membuat proses pembersihan menjadi sulit.
6. Wok stainless steel
Stainless steel adalah bahan wok yang paling modern. Wok stainless steel banyak ditemukan di dapur komersial maupun rumah tangga modern. Stainless steel lebih tahan lama karena tahan terhadap karat dan goresan. Stainless steel juga dianggap sebagai salah satu bahan wok yang paling aman karena tidak akan melepaskan zat berbahaya pada suhu tinggi.
Wok stainless steel tahan lama, elegan, serbaguna, dan mendukung banyak gaya memasak, termasuk menumis, menggoreng, mengukus, merebus, dan lain-lain. Semua ini dimungkinkan berkat fleksibilitasnya dalam menghadapi perubahan intensitas panas dan suhu. Wok stainless steel juga aman untuk oven dan mesin pencuci piring, yang menjadikannya bahan wok terbaik untuk dapur modern yang praktis.
wok stainless steel generik ini adalah wok stainless steel terbaik untuk pemula di pasaran, bahkan sudah termasuk rak penggorengan yang memungkinkan Anda membuat tempura udang lezat dengan sangat mudah. Wok ini juga merupakan wok untuk induksi, jadi untuk orang yang memiliki kompor induksi, ini sempurna!
Kekurangan wok stainless steel
Wok stainless steel cenderung mahal dan tidak memberi Anda pengalaman memasak dengan wok yang seautentik besi cor atau baja karbon. Namun selain itu, hampir semuanya merupakan kelebihan.
7. Wok besi
Wok besi juga merupakan salah satu jenis wok yang paling sederhana dan sangat umum ditemukan di pasar-pasar Asia. Wok ini biasa digunakan di negara-negara seperti India, Pakistan, Bangladesh, Tiongkok, Korea, dan banyak negara lainnya.
Keunggulan terbesar dari wok besi adalah bahannya 100% aman bagi kesehatan. Wok besi sering kali sudah di-seasoning sebelumnya.
Kekurangan wok besi
Bahan ini tidak terlalu tahan lama dan mudah berkarat. Lebih baik beralih ke alternatif modern karena ini bukan investasi yang baik untuk jangka panjang
8. Wok dengan lapisan anti lengket
Saat ini, peralatan masak anti lengket bisa ditemukan di hampir setiap dapur. Wok anti lengket terbuat dari bahan seperti baja karbon, besi cor, stainless steel, keramik, aluminium, dan sebagainya, dengan lapisan anti lengket. Teflon adalah bahan anti lengket yang populer digunakan sebagai pelapis.
Wok dengan lapisan anti lengket membuat proses memasak jauh lebih mudah dan praktis. Wok ini lebih umum digunakan untuk mengurangi penggunaan minyak dan lemak secara berlebihan.
Kekurangan wok dengan lapisan anti lengket
Teflon melepaskan asap beracun pada suhu tinggi. Wajan anti lengket juga sangat mudah tergores. Bahkan satu goresan saja bisa merusak wok Anda dan membuatnya kurang aman digunakan. Sebaiknya dihindari.
9. Wok keramik
Wok keramik kini menjadi perlengkapan dasar di dapur modern masa kini. Saat Anda mencari wok keramik secara online, Anda akan menemukan sangat banyak pilihan warna dan desain yang beragam.
Wok keramik sangat baik untuk penggunaan sehari-hari karena tahan terhadap goresan, pengelupasan, atau kerusakan lapisan. Wok keramik juga sangat mudah dibersihkan dan juga kompatibel dengan mesin pencuci piring serta oven. Wok ini juga bisa digunakan pada semua jenis kompor, kecuali induksi.
Kekurangan wok keramik
Wok ini tidak memiliki sentuhan tradisional dan juga sangat rapuh.
10. Wok tembaga
Wok tembaga adalah wok yang paling premium di antara semuanya. Tampilannya benar-benar indah, sangat baik untuk distribusi panas, dan tersedia dalam versi dasar datar maupun bulat. Wok yang dibuat hanya dari tembaga alami adalah yang paling aman untuk dipilih. Wok tembaga umumnya dilengkapi lapisan anti lengket, tetapi lapisan bertimah tetap aman dan tidak reaktif, jadi tidak perlu khawatir.
Kekurangan wok tembaga
Jenis bahan wok ini mahal dan hanya boleh dicuci dengan tangan. Selain itu, Anda hanya boleh menggunakan spatula/sendok kayu untuk menanganinya karena permukaannya sangat sensitif
