Apa itu tteokbokki?

Tteokbokki (떡볶이) adalah jajanan kaki lima Korea yang sangat populer, terdiri dari kue beras kenyal yang dimasak dalam saus manis-pedas berbahan dasar pasta cabai merah Korea yang dikenal sebagai gochujang. Hidangan ini kerap hadir di barbekyu Korea, ditemani bulgogi sapi

Langsung ke Resep

4.92/5 (59)

Tteokbokki, yang juga ditulis ddukbokki atau ddeokbokki, secara harfiah berarti “kue beras tumis” dalam bahasa Korea. Versi yang paling sering dijumpai disajikan dengan saus yang sangat cair, nyaris seperti sup.

dakgalbi di atas latar kayu — Dakgalbi adalah hidangan lezat lain yang menggunakan tteok

Namun, kenapa harus dibuat seperti sup kalau sausnya bisa diperkental dan dikaramelisasi? Anda pasti sudah paham gaya saya. Versi yang saya sajikan di sini adalah ledakan rasa pedas, manis, dan gurih. Kalau Anda tahan pedas, resep ini bisa bikin ketagihan seperti yaki udon sapi andalan saya.

yaki udon sapi — Yaki udon sapi andalan saya

Ada banyak variasi tteokbokki, terutama dari segi saus dan aneka topping. Tekstur sausnya bisa bervariasi, dari lembut hingga lebih kering, sedangkan topping-nya bisa berupa fish cake (eomuk), telur rebus, mi ramen, pangsit (mandu), sayuran, bahkan keju seperti pada corn dog Korea.

Orang Korea memang tak pernah kehabisan ide soal makanan. Jadi, hari ini saya mengajak Anda menikmati salah satu hidangan klasik terbaik dari masakan Korea.

Bahan-bahan untuk membuat tteokbokki

Tteokbokki dibuat dengan jenis kue beras khusus bernama garae-tteok. Bentuknya panjang seperti silinder, lalu dipotong-potong sepanjang 2–3 cm.

Ada beberapa jenis: tteok dari tepung beras yang teksturnya sedikit lebih elastis, dan tteok dari tepung gandum yang lebih padat. Saya pribadi jauh lebih suka tteok berbahan tepung beras. Tapi, tentu saja, selera setiap orang berbeda.

Gochujang dan gochugaru: pasta dan bubuk cabai Korea yang sangat terkenal, dan cocok dipadukan dengan banyak hidangan. Jika Anda ingin tahu lebih banyak, ini artikel saya tentang bahan tersebut.

ayam General Tao di piring cekung — Saya juga memakai gochujang untuk memberi warna cantik pada ayam General Tao

Saus soja light: jangan sampai tertukar dengan saus soja dark; jenis ini memberi sentuhan asin yang pas. Jika Anda ingin mengenal lebih jauh berbagai jenis saus soja, saya sarankan membaca artikel lengkap saya tentang topik ini

Arak Shaoxing: salah satu arak beras untuk memasak yang paling populer di Tiongkok. Saya sering menggunakannya dalam banyak resep, jadi sangat layak untuk dimiliki! Kalau perlu, Anda bisa menggantinya dengan sake atau dry sherry.

Namun, seperti biasa, setiap substitusi berarti rasa akhirnya tidak akan persis sama, jadi silakan menyesuaikan dengan risikonya. Bagi saya, ini adalah bahan yang selalu tersedia di dapur dan saya benar-benar suka menggunakannya. Berikut artikel lengkap saya tentang arak Shaoxing

Gochujang memang bisa agak sulit ditemukan. Anda bisa membelinya di Amazon lewat tautan ini

Resep tteokbokki

Tips agar tteokbokki berhasil

Kunci utamanya adalah sabar saat mengaramelkan saus: saya tidak bosan mengulanginya, gunakan mata dan peralatan Anda untuk memastikan saus benar-benar terkaramelisasi sebelum lanjut ke tahap berikutnya. Kadang, selisih 1 menit saja sudah membuat perbedaan besar.

Gunakan potongan daging sapi yang cepat matang untuk hasil terbaik.