Czym jest tteokbokki?

Tteokbokki (떡볶이) to bardzo popularne danie koreańskiego street foodu: miękkie kluski ryżowe gotowane w słodko-pikantnym sosie na bazie koreańskiej pasty z czerwonej papryki, czyli gochujang. Często pojawia się przy koreańskim barbecue, podawane z wołowiną bulgogi

Skocz do przepisu

4.92/5 (59)

Tteokbokki, zapisywane również jako ddukbokki lub ddeokbokki, dosłownie oznacza po koreańsku „smażone kluski ryżowe”. Często podaje się je z bardzo rzadkim sosem, niemal jak zupę.

dakgalbi na drewnianym tle — Dakgalbi to kolejne pyszne danie z tteokami

Ale po co robić z tego zupę, skoro można zagęścić i skarmelizować sos? Zaczynacie mnie już znać. To, co proponuję tutaj, to czysta esencja smaków: pikantnych, słodkich i słonych. Jeśli dacie radę z ostrością, ten przepis wciągnie was tak samo jak mój udon z wołowiną.

yaki udon z wołowiną — Mój słynny udon z wołowiną

Istnieje wiele wariantów tteokbokki, zwłaszcza jeśli chodzi o sos i dodatki. Sos może być rzadki i aksamitny albo gęsty, niemal suchy, a wśród dodatków pojawiają się placki rybne (eomuk), jajka na twardo, makaron ramen, pierożki (mandu), warzywa, a nawet sery, jak w koreańskich hot dogach.

Koreańczycy mają nieograniczoną wyobraźnię, jeśli chodzi o jedzenie. Krótko mówiąc, dziś częstuję was klasykiem kuchni koreańskiej.

Składniki do przygotowania tteokbokki

Tteokbokki przygotowuje się ze specjalnego rodzaju klusek ryżowych zwanych garae-tteok: długich, cylindrycznych i krojonych na kawałki o długości 2–3 cm.

Istnieje kilka rodzajów: z mąki ryżowej, o nieco bardziej sprężystej konsystencji, oraz z mąki pszennej, bardziej zwarte. Osobiście mam ogromną słabość do tteoków z mąki ryżowej. Ale każdy ma swój gust.

Gochujang i gochugaru: słynna koreańska pasta i płatki chili, które pasują do mnóstwa dań. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej, zajrzyjcie do mojego artykułu na ten temat.

kurczak generała Tao w głębokim talerzu — Gochujang używam też do nadania pięknego koloru kurczakowi generała Tao

Jasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym; wnosi delikatnie słony smak, który tak lubimy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o różnych rodzajach sosu sojowego, odsyłam cię do mojego pełnego artykułu na ten temat

Wino shaoxing: to jedno z najpopularniejszych chińskich win ryżowych do gotowania. Używam go w wielu przepisach, więc zdecydowanie polecam mieć je pod ręką! W ostateczności zastąpcie je sake albo wytrawnym sherry.

Ale jak zwykle, zamiennik oznacza utratę (choćby niewielką) wierności smakowi, więc robicie to na własne ryzyko! U mnie to składnik, który stale mam w kuchni i od którego używania jestem całkowicie uzależniony. Oto mój pełny artykuł o winie shaoxing

Gochujang bywa trudny do znalezienia, ale możecie kupić go tutaj, na Amazonie

Przepis na tteokbokki

Wskazówki, jak przygotować udane tteokbokki

Cierpliwość jest matką karmelizacji: powtarzam to zawsze, obserwujcie sos i mieszajcie, aby upewnić się, że dobrze się skarmelizował, zanim przejdziecie do kolejnego etapu. Czasem jedna minuta robi całą różnicę.

wołowina podczas intensywnego obsmażania — Rostbef świetnie nadaje się do dań smażonych w woku

Aby uzyskać najlepszy efekt, używajcie kawałków wołowiny przeznaczonych do szybkiego smażenia