Czym jest makaron ryżowy?
Makaron ryżowy to makaron wytwarzany z mąki ryżowej, wody i soli. Spożywany jest głównie w Azji Południowo-Wschodniej, ale można go również spotkać w niektórych częściach Chin.
Tradycyjnie podaje się go w gorącej zupie z najróżniejszymi dodatkami, jeden pyszniejszy od drugiego. Może być również wykorzystywany w daniach smażonych, jak ma to często miejsce w Tajlandii (i jest to zdecydowanie mój ulubiony sposób ich przyrządzania).
Do dań smażonych zalicza się zwłaszcza pad see ew czy pad thai. Makaron ryżowy w Tajlandii podawany jest zazwyczaj z wołowiną, krewetkami, kurczakiem, warzywami i sosem rybnym.
Link do mojego przepisu na pad thai
Link do mojego przepisu na pad see ew
Pochodzenie makaronu ryżowego
Historia makaronu ryżowego jest długa i fascynująca, dlatego pozwolę sobie ją trochę streścić, bo wszyscy nam się trochę spieszy. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, mogę odesłać cię do mojego źródła.
Ten składnik istnieje bowiem od ponad trzech tysięcy lat. Najwcześniejsze spisane przepisy na makaron z mąki ryżowej znaleziono na nagrobku z czasów dynastii Han z II wieku przed naszą erą w Chinach.
Wermiszel ryżowy został również wspomniany w chińskim wierszu z czasów dynastii Tang (618-907 n.e.).
Co ciekawe, wermiszel ryżowy był w tamtych czasach najpopularniejszą odmianą, ponieważ był łatwy w produkcji, niedrogi i łatwy w przechowywaniu po wysuszeniu — wytrzymywał znacznie dłużej niż makaron na bazie pszenicy.
Jak gotować makaron ryżowy?
Istnieje wiele sposobów na przyrządzenie makaronu ryżowego. Jednak choć bardziej zaawansowaną metodę opisuję szczegółowo w moim przepisie na pad thai albo w moim artykule jak gotować makaron ryżowy, opisana poniżej metoda nie różni się tak naprawdę od przygotowania tradycyjnego makaronu i daje bardzo dobre rezultaty, jeśli nie chcesz sobie zawracać głowy.
Przede wszystkim zacznij od zagotowania wody w garnku. Następnie dodaj szczyptę soli, zanim wrzucisz makaron ryżowy.
Gotuj na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Po 10 minutach gotowania odcedź wodę i przełóż makaron do miski, aby go podać.
- Mała wskazówka, jeśli zamierzasz wykorzystać go w daniu „smażonym”: przepłucz go zimną wodą na sicie. Makaron stanie się jędrniejszy, gdy będziesz go smażyć.
Różne rodzaje makaronu ryżowego
Makaron ryżowy występuje w bardzo różnorodnych rodzajach i kształtach. Główne odmiany zależą od składników, grubości i czasu gotowania. Przedstawiam tutaj dwa najczęściej spotykane rodzaje.
Wermiszel ryżowy
Wermiszel ryżowy to rodzaj makaronu ryżowego bardzo popularny w wielu kulturach. Często spożywa się go jako danie na zimno lub w gorącej zupie.
Wermiszel ryżowy można gotować, ale zazwyczaj namacza się go w zimnej wodzie, aby go nawodnić i zapobiec sklejaniu się.
Po nawodnieniu i odcedzeniu można go doprawić olejem oraz różnymi przyprawami, takimi jak czosnek, sos sojowy , olej sezamowy… znajdziemy go nawet w wietnamskich sajgonkach.
Wermiszel ryżowy znajdziesz na Amazonie
Paseczki ryżowe
Paseczki ryżowe to rodzaj suszonego makaronu pochodzącego z Chin. Najlepsze są wtedy, gdy są świeże i chrupiące.
To właśnie z nich powstaje najbardziej rozpowszechniony w Europie rodzaj makaronu ryżowego. Tradycyjnie podaje się je podczas różnych festiwali w Azji. Paseczki ryżowe wytwarza się z ciasta z mąki ryżowej, soli, wody i oleju, które następnie kroi się na cienkie paski, zanim zostanie usmażone lub wysuszone w piekarniku, aby uzyskać suchy i chrupiący makaron.
Grubość makaronu
Makaron ryżowy dostępny jest w różnych grubościach — grubsze odmiany często wykorzystuje się do przyrządzania mocno smażonych i intensywnie mieszanych dań, takich jak chińskie danie Beef Ho Fun. I odwrotnie, bardziej delikatne dania, jak pad see ew czy pad thai, przygotowuje się z cieńszego makaronu.
Kalorie makaronu ryżowego
Ponieważ rodzaje makaronu ryżowego różnią się głównie kształtem, a nie bazą składników, wartości te są aktualne dla wszystkich opisanych wcześniej odmian: 100 gramów makaronu ryżowego to wartość energetyczna wynosząca 2 kalorie
