O que é o macarrão de arroz?
O macarrão de arroz é um macarrão feito a partir de farinha de arroz, água e sal. É consumido principalmente no Sudeste Asiático, mas também pode ser encontrado em algumas partes da China.
Tradicionalmente, ele é servido em uma sopa quente com diversos acompanhamentos, cada um mais delicioso que o outro. Também pode ser usado em pratos salteados, como acontece muito na Tailândia. (e essa é, de longe, a minha maneira preferida de prepará-lo).
Entre os pratos salteados, destacam-se o pad see ew e o pad thai. Na Tailândia, o macarrão de arroz costuma ser servido com carne bovina, camarão, frango, legumes e molho de peixe.
Link para a minha receita de pad thai
Link para a minha receita de pad see ew
As origens do macarrão de arroz
A história do macarrão de arroz é longa e fascinante, por isso vou resumir um pouco, já que todos nós estamos sempre um pouco apressados. Se você quiser saber mais, posso indicar a minha fonte.
Esse ingrediente existe, de fato, há mais de três mil anos. As primeiras receitas escritas de macarrão de farinha de arroz foram encontradas em uma lápide da dinastia Han, do século II a.C., na China.
O aletria de arroz (vermicelli) também foi mencionado em um poema chinês da dinastia Tang (618-907 d.C.).
É interessante notar que o aletria de arroz era a variante mais popular naquela época, pois era fácil de produzir, barato e fácil de conservar depois de seco, durando muito mais do que as massas à base de trigo.
Como cozinhar macarrão de arroz?
Existem muitas maneiras de cozinhar o macarrão de arroz. No entanto, embora eu detalhe o método mais avançado na minha receita de pad thai ou no meu artigo como cozinhar macarrão de arroz, o método explicado abaixo não difere muito do das massas tradicionais e dá ótimos resultados se você não quiser complicar.
Antes de tudo, comece fervendo água em uma panela. Em seguida, adicione uma pitada de sal antes de colocar o macarrão de arroz.
Cozinhe em fogo alto, mexendo de vez em quando. Após 10 minutos de cozimento, escorra a água e coloque o macarrão em uma tigela para servir.
- Uma pequena dica, se você pretende usá-lo em um prato “salteado”, é passá-lo por água fria em uma peneira. Assim, o macarrão fica mais firme para a hora de saltear.
Os diferentes tipos de macarrão de arroz
O macarrão de arroz se apresenta em uma grande variedade de tipos e formatos. As principais variações dependem dos ingredientes, da espessura e do tempo de cozimento. Apresento aqui os dois tipos mais comuns.
O aletria de arroz (vermicelli)
O aletria de arroz é um tipo de macarrão de arroz muito popular em várias culturas. Costuma ser consumido em pratos frios ou em sopas quentes.
O aletria de arroz pode ser fervido, mas geralmente é colocado de molho em água fria para hidratar e evitar que os fios grudem entre si.
Depois de hidratado e escorrido, ele pode ser temperado com óleo e diversas especiarias, como alho, molho de soja , óleo de gergelim… até nos rolinhos primavera vietnamitas (nem) ele aparece.
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Os bastonetes de arroz
Os bastonetes de arroz são um tipo de macarrão seco originário da China. Ficam melhores quando estão frescos e crocantes.
É esse tipo de macarrão de arroz o mais difundido na Europa. Tradicionalmente, são servidos em diversos festivais na Ásia. Os bastonetes de arroz são feitos a partir de uma massa de farinha de arroz, sal, água e óleo, que é então cortada em tiras finas antes de ser frita ou seca no forno para se transformar em macarrão seco e crocante.
A espessura do macarrão
O macarrão de arroz está disponível em diferentes espessuras — os mais grossos costumam ser usados para preparar pratos salteados intensos e muito mexidos, como o prato chinês Beef Ho Fun. Por outro lado, pratos mais delicados, como o pad see ew ou o pad thai, são feitos com macarrão mais fino.
Calorias do macarrão de arroz
Como o macarrão de arroz difere principalmente em seu formato, e não na sua base de ingredientes, esses valores valem para todos os tipos descritos anteriormente: 100 gramas de macarrão de arroz representam um valor energético de 2 calorias
