O que são as noodles de arroz?
As noodles de arroz são noodles feitas a partir de farinha de arroz, água e sal. São consumidas sobretudo no Sudeste Asiático, mas também podem ser encontradas em algumas zonas da China.
Tradicionalmente, são servidas numa sopa quente com diversos acompanhamentos, cada um mais delicioso do que o outro. Também podem ser utilizadas em pratos salteados, como acontece muito na Tailândia. (e esta é, de longe, a minha forma preferida de as preparar).
Entre os pratos salteados contam-se, nomeadamente, o pad see ew e o pad thai. As noodles de arroz, na Tailândia, são geralmente servidas com vaca, camarão, frango, legumes e molho de peixe.
Ligação para a minha receita de pad thai
Ligação para a minha receita de pad see ew
Origens das noodles de arroz
A história das noodles de arroz é longa e fascinante, por isso vou resumir-vos um pouco isto, já que estamos todos um pouco apressados. Se quiserem saber mais, posso encaminhar-vos para a minha fonte.
Este ingrediente existe, de facto, há mais de três mil anos. As primeiras receitas escritas de noodles de farinha de arroz foram encontradas numa lápide da dinastia Han, do século II a.C., na China.
O aletria de arroz também foi mencionado num poema chinês da dinastia Tang (618-907 d.C.).
É interessante notar que o aletria de arroz era a variante mais popular nessa época, pois era fácil de produzir, barato e fácil de conservar depois de seco; durava muito mais tempo do que a massa à base de trigo.
Como cozer noodles de arroz?
Existem muitas formas de cozinhar as noodles de arroz. No entanto, embora eu detalhe o método mais avançado na minha receita de pad thai, ou no meu artigo como cozer as noodles de arroz, o método explicado abaixo não difere muito do das massas tradicionais e dá resultados muito bons se não se quiserem complicar a vida.
Antes de mais, comece por ferver água numa panela. De seguida, adicione uma pitada de sal antes de juntar as noodles de arroz.
Coza em lume forte, mexendo de vez em quando. Após 10 minutos de cozedura, escorra a água e coloque as noodles numa taça para servir.
- Uma pequena dica, caso pretenda utilizá-las num prato “salteado”, é passá-las por água fria num escorredor. As noodles ficarão mais firmes para quando as saltear.
Os diferentes tipos de noodles de arroz
As noodles de arroz apresentam-se numa grande variedade de tipos e formatos. As principais variantes dependem dos ingredientes, da espessura e do tempo de cozedura. Apresento-vos aqui os dois tipos mais comuns.
O aletria de arroz
O aletria de arroz é um tipo de noodles de arroz muito popular em muitas culturas. É frequentemente consumido em prato frio ou em sopa quente.
O aletria de arroz pode ser fervido, mas é geralmente demolhado em água fria para o hidratar e impedir que se cole.
Depois de hidratado e escorrido, pode ser temperado com azeite e diversas especiarias, como o alho, o molho de soja , o óleo de sésamo… encontra-se inclusivamente nos crepes vietnamitas (nems).
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Os palitos de arroz
Os palitos de arroz são um tipo de noodles secas originárias da China. São melhores quando estão frescos e estaladiços.
É isto que dá origem ao tipo de noodles de arroz mais difundido na Europa. São tradicionalmente servidos em diversos festivais na Ásia. Os palitos de arroz são feitos a partir de uma massa de farinha de arroz, sal, água e óleo, que é depois cortada em tiras finas antes de ser frita ou seca no forno para se transformar em noodles secas e estaladiças.
A espessura das noodles
As noodles de arroz estão disponíveis em diferentes espessuras — as mais grossas são frequentemente utilizadas para preparar pratos salteados intensos e muito remexidos, como o prato chinês Beef Ho Fun. Pelo contrário, pratos mais delicados, como o pad see ew ou o pad thai, fazem-se com noodles mais finas.
Calorias das noodles de arroz
Como as noodles de arroz diferem sobretudo no formato e não na sua base de ingredientes, estes valores são válidos para todos os tipos descritos anteriormente: 100 gramas de noodles de arroz representam um valor energético de 2 calorias
