Hva er risnudler?
Risnudler er nudler laget av rismel, vann og salt. De spises hovedsakelig i Sørøst-Asia, men finnes også i enkelte deler av Kina.
Tradisjonelt serveres de i en varm suppe med ulike garnityr, det ene mer deilig enn det andre. De kan også brukes i wokretter, slik tilfellet er i stor grad i Thailand. (og det er uten tvil min favorittmåte å tilberede dem på).
Blant wokretter finner vi blant annet pad see ew og pad thai. Risnudler i Thailand serveres vanligvis med biff, reker, kylling, grønnsaker og fiskesaus.
Lenke til min pad thai-oppskrift
Lenke til min pad see ew-oppskrift
Risnudlenes opprinnelse
Historien om risnudler er lang og fascinerende, og derfor skal jeg gi deg et lite sammendrag, siden vi alle har det litt travelt. Hvis du vil vite mer, kan jeg henvise deg til kilden min.
Denne ingrediensen har nemlig eksistert i mer enn tre tusen år. De første nedskrevne oppskriftene på nudler av rismel ble funnet på en gravstein fra Han-dynastiet på 100-tallet før Kristus i Kina.
Risvermicelli ble også nevnt i et kinesisk dikt fra Tang-dynastiet (618–907 etter Kristus).
Det er interessant å merke seg at risvermicelli var den mest populære varianten på den tiden, fordi den var lett å produsere, rimelig og lett å oppbevare når den var tørket – den holdt seg mye lenger enn pasta laget av hvete.
Hvordan koke risnudler?
Det finnes mange måter å tilberede risnudler på. Mens jeg går mer i detalj på den mer avanserte metoden i min pad thai-oppskrift, eller i artikkelen min hvordan koke risnudler, skiller metoden som beskrives nedenfor seg ikke nevneverdig fra tradisjonell pasta og gir veldig gode resultater hvis du ikke vil gjøre det vanskelig for deg selv.
Begynn først med å koke opp vann i en kjele. Tilsett deretter en klype salt før du har i risnudlene.
Kok på sterk varme og rør om av og til. Etter 10 minutters koking siler du av vannet og har nudlene i en bolle for servering.
- Et lite tips hvis du har tenkt å bruke dem i en wokrett, er å skylle dem i kaldt vann i et dørslag. Da blir nudlene fastere når du woker dem.
De forskjellige typene risnudler
Risnudler finnes i et stort utvalg av typer og former. De viktigste variantene avhenger av ingrediensene, tykkelsen og koketiden. Her presenterer jeg de to vanligste typene.
Risvermicelli
Risvermicelli er en type risnudler som er svært populær i mange kulturer. De spises ofte som kald rett eller i varm suppe.
Risvermicelli kan kokes, men bløtlegges vanligvis i kaldt vann for å hydrere dem og hindre at de klistrer seg sammen.
Når de er hydrert og avrent, kan de smaksettes med olje og ulike krydder som hvitløk, soyasaus , sesamolje, … man finner dem til og med i vietnamesiske vårruller.
Du kan finne risvermicelli på Amazon
Risbåndnudler
Risbåndnudler er en type tørkede nudler med opprinnelse i Kina. De er best når de er ferske og sprø.
Det er dette som gir den typen risnudler som er mest utbredt i Europa. De serveres tradisjonelt på ulike festivaler i Asia. Risbåndnudler lages av en deig av rismel, salt, vann og olje, som deretter skjæres i tynne strimler før de stekes eller tørkes i ovn for å bli til tørre og sprø nudler.
Nudlenes tykkelse
Risnudler finnes i ulike tykkelser – de tykkeste brukes ofte til å lage kraftige wokretter som woks mye og hardt, som den kinesiske retten Beef Ho Fun. Omvendt lages mer delikate retter som pad see ew eller pad thai med tynnere nudler.
Kalorier i risnudler
Siden risnudler hovedsakelig skiller seg i form og ikke i sin grunnleggende ingrediensbase, gjelder disse verdiene for alle typene som er beskrevet tidligere: 100 gram risnudler tilsvarer en energiverdi på 2 kalorier
