쌀국수란 무엇일까요?
쌀국수는 쌀가루, 물, 소금으로 만든 국수입니다. 주로 동남아시아에서 소비되지만, 중국 일부 지역에서도 찾아볼 수 있습니다.
전통적으로는 다양한 고명을 얹은 뜨거운 국물에 담아 내며, 그 고명들은 하나같이 더없이 맛있습니다. 또한 태국에서 흔히 볼 수 있듯이 볶음 요리에도 사용할 수 있습니다. (그리고 이것이 제가 쌀국수를 조리하는 데 가장 좋아하는 방법입니다.)
볶음 요리로는 특히 팟씨유나 팟타이가 있습니다. 태국의 쌀국수는 일반적으로 소고기, 새우, 닭고기, 채소, 그리고 피시 소스와 함께 제공됩니다.
쌀국수의 기원
쌀국수의 역사는 길고도 매혹적입니다. 그래서 우리 모두가 다소 바쁘기 때문에 제가 조금 요약해 드리려고 합니다. 더 자세히 알고 싶으시다면 제 출처를 안내해 드릴 수 있습니다.
이 재료는 실제로 3천 년이 넘는 세월 동안 존재해 왔습니다. 쌀가루로 만든 국수에 관한 최초의 기록된 레시피는 기원전 2세기 중국 한나라 시대의 한 묘비에서 발견되었습니다.
쌀 버미첼리(가는 쌀국수)는 중국 당나라 시대(서기 618-907년)의 한 시에서도 언급되었습니다.
흥미롭게도, 당시에는 쌀 버미첼리가 가장 인기 있는 종류였는데, 이는 생산하기 쉽고 저렴하며 일단 건조하면 보관이 용이해 밀가루로 만든 면보다 훨씬 더 오래 보존되었기 때문입니다.
쌀국수는 어떻게 삶을까요?
쌀국수를 조리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 다만 제 팟타이 레시피나 쌀국수 삶는 법 글에서는 더 심화된 방법을 자세히 설명하고 있지만, 아래에서 설명하는 방법은 전통적인 파스타와 크게 다르지 않으며 골치 아프게 하고 싶지 않으신 분들께 아주 좋은 결과를 가져다줍니다.
우선, 냄비에 물을 끓이는 것부터 시작하세요. 그런 다음 쌀국수를 넣기 전에 소금 한 꼬집을 넣으세요.
센 불에서 가끔씩 저어 가며 삶으세요. 10분간 삶은 후, 물을 걸러 내고 그릇에 담아 내세요.
- “볶음” 요리에 사용할 계획이라면 작은 팁이 하나 있습니다. 바로 체에 받쳐 찬물에 헹구는 것입니다. 이렇게 하면 면이 탄력 있게 단단해져 볶을 때 좋습니다.
쌀국수의 다양한 종류
쌀국수는 매우 다양한 종류와 형태로 존재합니다. 주요 변형은 재료, 두께, 조리 시간에 따라 달라집니다. 여기서는 가장 흔한 두 가지 종류를 소개해 드립니다.
쌀 버미첼리(가는 쌀국수)
쌀 버미첼리는 많은 문화권에서 매우 인기 있는 쌀국수의 한 종류입니다. 흔히 차가운 요리나 뜨거운 국물 요리로 소비됩니다.
쌀 버미첼리는 삶을 수도 있지만, 일반적으로 수분을 공급하고 서로 들러붙는 것을 막기 위해 찬물에 불립니다.
일단 불려서 물기를 빼고 나면, 기름과 마늘, 간장, 참기름 같은 다양한 향신료로 양념할 수 있습니다… 심지어 베트남 넴(스프링롤)에서도 찾아볼 수 있습니다.
쌀 버미첼리는 아마존에서 구입하실 수 있습니다
쌀 스틱(넓적한 쌀국수)
쌀 스틱은 중국에서 유래한 건면의 한 종류입니다. 신선하고 쫄깃할 때 가장 맛있습니다.
이것이 유럽에서 가장 널리 퍼진 쌀국수 종류를 만들어 냅니다. 전통적으로 아시아의 여러 축제에서 제공됩니다. 쌀 스틱은 쌀가루, 소금, 물, 기름으로 만든 반죽을 가는 띠 모양으로 자른 뒤 튀기거나 오븐에서 건조하여 바삭하고 마른 국수로 만든 것입니다.
국수의 두께
쌀국수는 다양한 두께로 나옵니다. 더 두꺼운 것은 흔히 중국 요리인 비프 호펀(Beef Ho Fun)처럼 강한 불에서 세게 볶고 많이 휘젓는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 반대로 팟씨유나 팟타이처럼 더 섬세한 요리는 더 가는 국수로 만듭니다.
쌀국수의 칼로리
쌀국수는 주로 형태에서 차이가 날 뿐 기본 재료에서는 차이가 없으므로, 이 수치는 앞서 설명한 모든 종류에 적용됩니다. 쌀국수 100그램의 열량은 2칼로리입니다
