¿Qué son los fideos de arroz?
Los fideos de arroz son fideos elaborados a partir de harina de arroz, agua y sal. Se consumen principalmente en el Sudeste Asiático, pero también se pueden encontrar en algunas partes de China.
Tradicionalmente se sirven en una sopa caliente con diversas guarniciones, cada una más deliciosa que la anterior. También pueden utilizarse en platos salteados, como ocurre mucho en Tailandia. (y es, con diferencia, mi método favorito para prepararlos).
Entre los platos salteados destacan el pad see ew o el pad thai. Los fideos de arroz en Tailandia se sirven generalmente con ternera, gambas, pollo, verduras y salsa de pescado.
Enlace a mi receta de pad thai
Enlace a mi receta de pad see ew
Orígenes de los fideos de arroz
La historia de los fideos de arroz es larga y fascinante, por eso voy a resumírtela un poco, porque todos andamos algo apurados. Si quieres saber más, puedo dirigirte a mi fuente.
Este ingrediente existe, en efecto, desde hace más de tres mil años. Las primeras recetas escritas de fideos de harina de arroz se encontraron en una lápida de la dinastía Han del siglo II antes de Cristo en China.
Los vermicelli de arroz también se mencionaron en un poema chino de la dinastía Tang (618-907 después de Cristo).
Es interesante señalar que los vermicelli de arroz eran la variante más popular en aquella época, ya que eran fáciles de producir, económicos y fáciles de conservar una vez secos; duraban mucho más tiempo que la pasta a base de trigo.
¿Cómo cocer los fideos de arroz?
Hay muchas maneras de cocinar los fideos de arroz. Sin embargo, mientras que en mi receta de pad thai, o en mi artículo cómo cocer los fideos de arroz, detallo el método más avanzado, el método explicado a continuación no difiere realmente del de la pasta tradicional y da muy buenos resultados si no quieres complicarte la vida.
En primer lugar, empieza por hervir agua en una olla. Luego, añade una pizca de sal antes de incorporar los fideos de arroz.
Cuece a fuego fuerte removiendo de vez en cuando. Después de 10 minutos de cocción, escurre el agua y colócalos en un bol para servir.
- Un pequeño truco si piensas usarlos en un plato «salteado» es pasarlos por agua fría en un colador. Los fideos quedarán más firmes para cuando los saltees.
Los diferentes tipos de fideos de arroz
Los fideos de arroz se presentan en una gran variedad de tipos y formas. Las principales variantes dependen de los ingredientes, del grosor y del tiempo de cocción. Aquí te presento los dos tipos más comunes.
Los vermicelli de arroz
Los vermicelli de arroz son un tipo de fideos de arroz muy popular en muchas culturas. A menudo se consumen como plato frío o en sopa caliente.
Los vermicelli de arroz pueden hervirse, pero generalmente se remojan en agua fría para hidratarlos e impedir que se peguen entre sí.
Una vez hidratados y escurridos, se pueden aliñar con aceite y diversas especias como el ajo, la salsa de soja , el aceite de sésamo, … incluso se encuentran en los rollitos vietnamitas (nems).
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Los palitos de arroz
Los palitos de arroz son un tipo de fideos secos originarios de China. Son mejores cuando están frescos y crujientes.
Es lo que da lugar al tipo de fideos de arroz más extendido en Europa. Tradicionalmente se sirven en diversos festivales en Asia. Los palitos de arroz se fabrican a partir de una masa de harina de arroz, sal, agua y aceite que luego se corta en tiras finas antes de freírse o secarse en el horno para convertirla en fideos secos y crujientes.
El grosor de los fideos
Los fideos de arroz están disponibles en diferentes grosores: los más gruesos se utilizan a menudo para preparar platos muy salteados y removidos con fuerza, como el plato chino Beef Ho Fun. Por el contrario, platos más delicados como el pad see ew o el pad thai se elaboran con fideos más finos.
Calorías de los fideos de arroz
Como los fideos de arroz difieren principalmente en su forma y no en su base de ingredientes, estos valores son válidos para todos los tipos descritos anteriormente: 100 gramos de fideos de arroz representan un valor energético de 2 calorías
