Mi az a rizstészta?
A rizstészta rizslisztből, vízből és sóból készült tészta. Főként Délkelet-Ázsiában fogyasztják, de Kína egyes részein is megtalálható.
Hagyományosan forró levesben szolgálják fel, egymásnál is finomabb feltétekkel. Sült ételekben is felhasználható, ahogyan ez Thaiföldön gyakran szokás. (és messze ez a kedvenc módszerem az elkészítésükre).
A sült ételek közé tartozik például a pad see ew vagy a pad thai. A rizstésztát Thaiföldön általában marhahússal, garnélarákkal, csirkével, zöldségekkel és halszósszal tálalják.
A rizstészta eredete
A rizstészta története hosszú és lenyűgöző, ezért röviden összefoglalom egy kicsit, hiszen mindannyian egy kicsit sietünk. Ha többet szeretne megtudni, ajánlom a forrásomat.
Ez a hozzávaló ugyanis már több mint háromezer éve létezik. A rizslisztből készült tészta legkorábbi írásos receptjeit a Kr. e. II. századi Han-dinasztia idejéből származó sírkövön találták meg Kínában.
A rizscérnametéltet egy Tang-dinasztia korabeli kínai versben is megemlítették (Kr. u. 618–907).
Érdekes megjegyezni, hogy a rizscérnametélt volt a legnépszerűbb változat abban az időben, mivel könnyen előállítható, olcsó és szárítva könnyen tárolható volt, így sokkal tovább eltartott, mint a búzaalapú tészták.
Hogyan kell rizstésztát főzni?
A rizstészta elkészítésének számos módja van. Bár a fejlettebb módszert a pad thai receptemben vagy a hogyan kell rizstésztát főzni című cikkemben részletezem, az alább ismertetett módszer valójában nem sokban különbözik a hagyományos tésztáétól, és nagyon jó eredményt ad, ha nem akarja túlbonyolítani.
Először is kezdje azzal, hogy egy lábasban felforral vizet. Ezután adjon hozzá egy csipet sót, mielőtt beleteszi a rizstésztát.
Főzze nagy lángon, időnként megkeverve. 10 perc főzés után szűrje le a vizet, és tegye egy tálba a tálaláshoz.
- Egy kis tipp, ha „sült” ételben szeretné felhasználni: öblítse át hideg vízzel egy szűrőben. A tészta így megkeményedik, amikor megsütni készül.
A rizstészta különböző fajtái
A rizstészta nagyon sokféle típusban és formában létezik. A fő változatok a hozzávalóktól, a vastagságtól és a főzési időtől függenek. Itt a két leggyakoribb típust mutatom be.
A rizscérnametélt
A rizscérnametélt a rizstészta egyik nagyon népszerű fajtája sok kultúrában. Gyakran fogyasztják hideg ételként vagy forró levesben.
A rizscérnametéltet meg lehet főzni, de általában hideg vízbe áztatják, hogy megpuhuljon és ne tapadjon össze.
Miután megpuhult és lecsöpögtette, ízesíthető olajjal és különféle fűszerekkel, mint például fokhagymával, szójaszósszal , szezámolajjal, … még a vietnami tavaszi tekercsekben (nem) is megtalálható.
Rizscérnametéltet az Amazonon találhat
A rizsmetélt-szálak
A rizsmetélt-szálak egy Kínából származó szárított tésztafajta. Akkor a legjobbak, ha frissek és ropogósak.
Ez adja az Európában legelterjedtebb rizstészta-típust. Hagyományosan különféle ázsiai fesztiválokon tálalják őket. A rizsmetélt-szálak rizslisztből, sóból, vízből és olajból készült tésztából készülnek, amelyet aztán vékony csíkokra vágnak, mielőtt megsütnék vagy sütőben szárítanák, hogy száraz és ropogós tésztát kapjanak belőle.
A tészta vastagsága
A rizstészta különböző vastagságokban kapható – a vastagabbakat gyakran erőteljes, intenzíven kevergetett sült ételek elkészítésére használják, mint amilyen a kínai Beef Ho Fun. Ezzel szemben a finomabb ételek, mint a pad see ew vagy a pad thai, vékonyabb tésztával készülnek.
A rizstészta kalóriatartalma
Mivel a rizstészták főként a formájukban különböznek, nem pedig az alaphozzávalóikban, ezek az értékek a korábban leírt összes fajtára érvényesek: 100 gramm rizstészta 2 kalória energiaértéket képvisel
