Gyors, egyszerű és isteni finom pirított rizstészta-recept
A pad see ew ihlette fogás a thai konyha nagy klasszikusa, és a rizstészta egyik legfinomabb felhasználási módja.
A thai konyha volt az egyik első, amelynek a fogásait megtanultam elkészíteni: egyrészt azért, mert a receptek gyakran meglepően egyszerűek, másrészt mert az ételek egyszerűen ellenállhatatlanul finomak.
Én teljesen odavagyok érte. Az egyik fő jellegzetessége a széles, lapos rizstészta használata, de ha csak hagyományos rizstésztád van, azzal is működik; a széles változat csak ad hozzá egy kis pluszt.
Tipp a tökéletes pirított rizstésztához
Ez a recept nemcsak vegetáriánus, hanem villámgyorsan el is készül. Nem viccelek: alig 15 perc kell hozzá! Az én rekordom 10 perc. A pad thai rokonának számító étel Thaiföld egyik leggyakrabban fogyasztott fogása. Különösen népszerű egy átbulizott, koccintásokban gazdag este másnapján 🥂
A rizstészta elkészítéséhez létezik egy titkos trükk, amellyel tökéletes lesz a végeredmény (és a tészta igazán egyedi, autentikus állagot kap).
Ha nincs kedved ezzel bajlódni, megfőzheted a tésztát a csomagoláson lévő utasítás szerint is, de erősen ajánlom, hogy próbáld ki ezt a módszert.
Nagyjából két lépésben készül:
- Tedd a tésztát meleg vízbe (ne forrásban lévőbe, csak melegbe), és várj 5–10 percet. A rizstésztának nem kell teljesen megpuhulnia, elég, ha kissé hajlítható lesz; elsőre furcsának tűnhet, de meglátod, működik. Ezután szűrd le, és tedd félre.
- A tészta elkészítésének második része már úgy történik, ahogy a recept írja. Mivel azonban ekkor még csak részben puhult meg, a főzése az étel szaftjában és olajában fejeződik be. Ettől kapja azt az egyedi állagot, amelyet őszintén szólva lehetetlen utánozni.
Lehet, hogy kell majd néhány próbálkozás, mire pontosan eltalálod, mikor kell kivenni a vízből, de hidd el, megéri.
A thai módra pirított rizstészta fő hozzávalói
A világos és a sötét szójaszósz: mindkettő elengedhetetlen az ízekhez; ha nem tudod pontosan, mik ezek, írtam róluk egy részletes cikket.
Az osztrigaszósz: ha még nem ismered, megnyugtatlak: nincs osztrigaíze, viszont az általa adott mélység nélkülözhetetlen a végső ízhez!
A szezámolaj: óvatosan bánj vele, mert az intenzív (és nagyon finom) íze könnyen átveheti az uralmat, és az ételből egy csapásra „szezámolajos rizstészta” lesz. Itt megvásárolhatod.
A halszósz: ugyanaz a helyzet, mint az osztrigaszósszal. Ha nem ismered, nem kell megijedni tőle: az íze és az általa adott árnyalat nélkülözhetetlen az étel végső karakteréhez. Egy jó minőségű halszósz finom, tengeri ízt ad a fogásnak. Itt megvásárolhatod
Felszerelés
Hozzávalók
- 300 g rizstészta előre megfőzve
- 4 szál kínai brokkoli pak choi-jal helyettesíthető, vékonyra szeletelve
- 5 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1 friss chili vékonyra szeletelve
- semleges ízű növényi olaj pirításhoz
SZÓSZ
- 1 evőkanál szezámolaj
- 2 evőkanál osztrigaszósz
- 1 evőkanál sötét szójaszósz
- 2 evőkanál világos szójaszósz
- 1 teáskanál halszósz
- 1 teáskanál fehér bors
Utasítás
- Egy tálban keverje össze a szósz hozzávalóit.1 evőkanál szezámolaj, 2 evőkanál osztrigaszósz, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 2 evőkanál világos szójaszósz, 1 teáskanál halszósz, 1 teáskanál fehér bors
- Tegye az olajat, a fokhagymát és a chilit a még hideg wokba, majd nagy lángon kezdje hevíteni.5 gerezd fokhagyma, semleges ízű növényi olaj, 1 friss chili
- Amikor a fokhagyma és a chili pirulni kezd, adja hozzá a brokkolit, és pirítsa tovább kevergetve.4 szál kínai brokkoli
- Amikor a zöldségek szépen összeestek, adja hozzá a tésztát és a szószt. Pirítsa kevergetve, amíg a szósz szinte teljesen elpárolog, és a tésztán finom, pirult réteg képződik.300 g rizstészta
Megjegyzések
- Áztassa a tésztát forró vízbe (nem kell alatta melegíteni, elég, ha a víz forró), majd várjon 5-10 percet. A rizstészta ne puhuljon meg teljesen, csak legyen kissé hajlékony. Elsőre furcsának tűnhet, de így lesz igazán jó. Ezután szűrje le, és tegye félre.
- A tészta főzésének második része már a recept szerint történik. Mivel a tészta ekkor még csak részben puhult meg, az étel szaftja és olaja fejezi be a hőkezelést. Ettől kapja azt az egyedi, őszintén szólva utánozhatatlan állagot.
