Hızlı ve kolay hazırlanan nefis bir sotelenmiş pirinç eriştesi tarifi
Pad see ew’den ilham alan bu yemek, Tay mutfağı’nın klasiklerinden biri; pirinç eriştesini değerlendirmenin de en lezzetli yollarından biridir.
Tayland mutfağı, pişirmeyi öğrendiğim ilk mutfaklardan biri. Bir yandan tarifler çoğu zaman oldukça basit, diğer yandan da yemekler düpedüz nefis.
Ben tam anlamıyla bağımlısıyım. Bu mutfağın en belirgin özelliklerinden biri, geniş ve yassı pirinç erişteleri kullanılmasıdır. Elbette normal pirinç eriştesi de kullanabilirsiniz ama bu çeşit yemeğe bambaşka bir doku katar.
Sotelenmiş pirinç eriştesini mükemmel yapmak için ipuçları
Bu tarif hem vejetaryen hem de inanılmaz hızlı. Abartmıyorum; 15 dakikada hazır! Benim rekorum ise 10 dakika. Pad Thai’nin kuzeni sayılan bu yemek, Tayland’da en çok sevilen erişte yemeklerinden biridir. Hatta özellikle bol içkili gecelerin ertesi günü sıkça tüketilir 🥂
Pirinç eriştelerini kusursuz pişirmenin ve onlara eşsiz, otantik bir doku kazandırmanın gizli bir püf noktası var.
Vaktiniz yoksa erişteleri paketin üzerindeki talimata göre pişirebilirsiniz; ama bu yöntemi denemenizi özellikle tavsiye ederim.
Kısacası, eriştelerin pişmesi iki aşamada gerçekleşir:
- Erişteleri sıcak suya (kaynar değil, sadece sıcak suya) alın ve 5-10 dakika bekletin. Pirinç erişteleri tamamen yumuşamamalı; yalnızca hafifçe esnemelidir. İlk başta ters gelebilir ama sonucu görünce hak vereceksiniz. Ardından süzün ve kenara alın.
- Pişirmenin ikinci aşamasını tarifte anlatıldığı şekilde sürdürün. Buradaki fark şu: Erişteler yalnızca kısmen piştiği için kalan pişme, yemeğin sosu ve yağıyla tamamlanır. Sonuç olarak gerçekten taklit etmesi zor, eşsiz bir doku elde edersiniz.
Erişteleri sudan tam doğru anda çıkarmak için birkaç deneme yapmanız gerekebilir ama inanın, buna fazlasıyla değer.
Tay usulü sotelenmiş pirinç eriştesinin ana malzemeleri
Açık ve koyu soya sosu: İkisi de lezzet için vazgeçilmezdir. Bunların ne olduğunu bilmiyorsanız, bu konuda ayrıntılı bir yazım var.
İstiridye sosu: Eğer çok aşina değilseniz içiniz rahat olsun; istiridye tadı vermez. Ama kattığı derinlik ve nüans, son lezzet için çok önemlidir!
Susam yağı: Fazla kaçırmamaya dikkat edin; güçlü ve nefis aroması, yemeğin adını kolayca “susam yağlı pirinç eriştesi”ne çevirebilir. Buradan satın alabilirsiniz.
Balık sosu: İstiridye sosundaki mantık burada da geçerli. Daha önce kullanmadıysanız gözünüz korkmasın; kattığı derinlik ve aroma, yemeğin son lezzeti için büyük önem taşır. Kaliteli bir balık sosu, yemeğe nefis bir denizsi aroma katar. Buradan satın alabilirsiniz
Aletler
Malzemeler
- 300 g pirinç eriştesi önceden pişirilmiş
- 4 sap Çin brokolisi ince dilimlenmiş, yerine pak choi kullanılabilir
- 5 diş sarımsak ince doğranmış
- 1 taze biber ince dilimlenmiş
- nötr aromalı bitkisel yağ sotelemek için
SOS
- 1 yemek kaşığı susam yağı
- 2 yemek kaşığı istiridye sosu
- 1 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 2 yemek kaşığı açık soya sosu
- 1 çay kaşığı balık sosu
- 1 çay kaşığı beyaz biber
Talimatlar
- Bir kapta sos malzemelerini karıştırın.1 yemek kaşığı susam yağı, 2 yemek kaşığı istiridye sosu, 1 yemek kaşığı koyu soya sosu, 2 yemek kaşığı açık soya sosu, 1 çay kaşığı balık sosu, 1 çay kaşığı beyaz biber
- Wokta yağı yüksek ateşte ısıtın; yağ henüz soğukken sarımsak ve biberi ekleyin.5 diş sarımsak, nötr aromalı bitkisel yağ, 1 taze biber
- Sarımsak hafifçe renk almaya başlayınca Çin brokolisini ekleyip soteleyin.4 sap Çin brokolisi
- Sebzeler iyice sönünce erişteleri ve sosu ekleyin. Sos neredeyse tamamen çekilene ve erişteler hafifçe kızarana kadar soteleyin.300 g pirinç eriştesi
Notlar
- Erişteleri sıcak suya (kaynar değil, sıcak) alın ve 5-10 dakika bekletin. Pirinç erişteleri tamamen yumuşamamalı; yalnızca hafifçe esnek olmalıdır. İlk bakışta ters gibi görünse de farkı sonuçta göreceksiniz. Ardından süzüp bir kenara alın.
- Eriştelerin kalan pişirme süresi tarifte anlatıldığı gibi tavada tamamlanır. Burada erişteler yalnızca kısmen pişmiş olduğu için, pişme işlemi yemeğin sosu ve yağıyla tamamlanır. Bu da onlara gerçekten taklit edilmesi zor, eşsiz bir doku kazandırır.
