pad see ew sur fond en bois

Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise

Aussi appelées Pad See Ew, ce plat est un grand classique de la cuisine thaï et une des meilleurs utilisations possibles pour les nouilles de riz.

La cuisine thaïlandaise est l’une des premières cuisines que j’ai appris à cuisiner, d’une part parce que les recettes sont souvent assez simples et d’une autre parce que les plats sont juste dé-li-cieux.

J’y suis accroc. L’une des principales caractéristiques est l’utilisation de nouilles de riz.

pad see ew en train de cuire
Si vous avez la chance de trouver les grosses nouilles de riz fraîches en magasin, foncez !

La recette est non seulement végétarienne mais hyper rapide à faire. Sans mentir, ça vous prendra à peine 15min ! Mon record est de 10 .Ce plat cousin du Pad Thaï est l’un des plus mangés en Thaïlande. Il est notamment connu pour être consommé le lendemain de soirées bien arrosées 🥂

Les ingrédients du pad see ew

La sauce soja light et dark: les deux sont essentielles au goût, si vous ne savez pas ce que c’est j’ai un article complet sur le sujet. Cliquez ici pour y accéder

La sauce huître: si vous n’êtes pas familiers avec, je vous rassure ça n’a pas le goût d’huître mais la nuance apportée est essentielle au goût final ! Cliquez ici pour en apprendre plus sur la sauce huître et ses potentiels substituts

L’huile de sésame: attention à la sur-utilisation, le goût très puissant (et délicieux) peut facilement changer le nom du plat en “nouilles de riz à l’huile de sésame”. Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.

La sauce poisson: même raisonnement que la sauce huître. Si vous ne connaissez pas il ne faut pas en être effrayé, le goût et la nuance apporté sont essentielles à la saveur finale du plat. Une sauce poisson de bonne qualité apporte un délicieux goût iodé au plat. Vous pouvez l’acheter ici sur Amazon.

Astuces pour les nouilles de riz sautées

Pour les nouilles de riz, il existe une astuce secrète pour que la cuisson se passe à merveille (et obtenir une texture unique et authentique à ces nouilles).

Si vous avez la flemme, vous pouvez cuire les nouilles selon les instructions du paquet mais je vous conseille vivement d’essayer celle-ci.

Grosso-modo, la cuisson des nouilles se passe en deux temps :

  1. On plonge les nouilles dans de l’eau chaude (pas qui chauffe, juste chaude), et on attend 5-10min. Les nouilles de riz ne doivent pas être totalement molle mais juste un peu flexibles, ça paraît contre-intuitif mais vous verrez. Vous les drainez donc et réservez.
  2. La deuxième partie de la cuisson des nouilles se passe donc tel que la recette prédit. Sauf qu’ici, comme elles ne sont que partiellement cuites, la cuisson se finira grâce au jus et à l’huile du plat. Cela leur donnera une texture unique qui est, honnêtement, inimitable.

Il vous faudra peut-être plusieurs essais pour avoir pile poil le bon timing/feeling de quand les sortir de l’eau mais croyez-moi, ça vaut le coup. Si vous voulez en apprendre plus sur ces nouilles, voici mon article complet sur les nouilles de riz

porc rouge durant cuisson
Le porc rouge avec sa saveur douce est un bon accompagnement pour ce plat

Si tu aimes la street food, je te conseille cette recette de nouilles

Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise

5 from 4 votes
Recipe by Marc Winer Course: Nouilles
Mode cuisine

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Servings

2

servings
Total time

20

minutes

Ingrédients

  • 300 g de nouilles de riz cuites au préalable

  • 4 tiges de broccoli chinois ( ou remplaçable par du pak soy) tranchées finement

  • 5 gousses d’ail émincées

  • 1 piment frais tranché finement

  • Huile végétale pour sauter

  • SAUCE
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (Acheter sur Amazon)

  • 2 cuillères à soupe de sauce à l’huître (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark (Acheter sur Amazon)

  • 2 cuillères à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à café de sauce poisson (Acheter sur Amazon)

  • 1 cuillère à café de poivre blanc (Acheter sur Amazon)

Procédure

  • Mélangez la sauce
  • Faire chauffer l’huile dans un Wok à feu vif et mettre directement l’ail quand c’est encore froid
  • Dès que ça commence à brunir, ajouter les brocolis et faire sauter
  • Dès que les légumes ont bien réduit en volume, rajouter les nouilles et la sauce. Faire sauter jusqu’à quasi évaporation de la sauce et obtention d’un joli roussi sur les nouilles

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

3 commentaires

  1. Bonjour
    Quelle marque et variété de nouilles avez vous utilisé dans cette recette svp ? J’adore les nouilles très large mais je ne sais pas où en trouver

  2. Ça a l’air nickel. Juste un conseil…. l’ail est meilleur quand c’est très peu cuit. A mettre donc au dernier moment!

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