Pad see ew sur assiette noire

Authentique Pad See Ew

Découvrez la recette du pad see ew, un savoureux sauté de nouilles de riz larges avec bœuf, brocoli chinois et une sauce riche et savoureuse

Le pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), un mets emblématique de la street food thaïlandaise, se distingue par sa combinaison harmonieuse de nouilles de riz très larges, de bœuf tendre, et de légumes croquants tels que le brocoli chinois, le tout enrobé dans de la sauce soja dark. En Thaïlande, il serait même plus populaire que le Pad Thaï.

pad thaï dans un wok en fonte sur fond de bois
Ma recette de pad thaï

Le Pad See Ew, un mélange de cuisine thaï et chinoise

Cette recette séduit par son mélange unique de saveurs douces, salées et umami, offrant un repas rapide et savoureux. Au-delà d’être un simple plat thaïlandais, le pad see ew est une fusion délicieuse des cuisines, mariant les meilleures saveurs thaïlandaises avec les traditions culinaires chinoises.

En effet, le pad see ew partage des similitudes avec le « chow fun », un plat typiquement chinois qui, si vous n’avez pas encore goûté, est une pure tuerie.

Quelle sorte de nouilles utiliser pour le Pad See Ew ?

Ce qui rend ces nouilles sautées à la thaïlandaise exceptionnelles, c’est le type de nouilles utilisées – sen yai ou ho fun –, une variété de nouilles de riz souvent vendues fraîches ou congelées, mais surtout hyper larges. Vous pouvez soit les faire maison, ou les trouver fraîches/surgelées en supermarché asiatique.

Nouilles sen yai dans un panier
Les délicieuses nouilles sen yai

Si larges en fait, que ces nouilles ont la délicieuse particularité de pouvoir être légèrement grillées, ce qui exalte leur saveur et leur texture. Leur largeur et texture exceptionnelle leur permet également d’absorber à la perfection le goût de la sauce. En Thaïlande, c’était mon plat préféré.

Petite anecdote, nous avions une excursion très, très tôt et dans ces cas-là, on peut demander à l’hôtel de nous préparer un petit dej à remporter. On doit “cocher” sur un menu la veille pour le lendemain. J’étais extrêmement heureux de découvrir le pad see ew dessus, les autres membres de l’excursion me lançaient des regards étranges avec leurs croissants surgelés en me voyant déguster ce plat à 7:00 du matin, épanoui.

Quelle pièce de viande utiliser ?

Bien que je préfère ce plat sauté avec de tendres lamelles de bœuf juteux, la cuisine thaïlandaise est réputée pour sa versatilité. Cette recette s’adapte aisément à votre protéine préférée, qu’il s’agisse de poulet, de porc, de crevettes ou d’autres fruits de mer, garantissant un résultat toujours délicieux.

En Thaïlande, particulièrement dans les zones rurales, l’usage de choisir des coupes spécifiques de viande n’est pas courant. On se rend plutôt chez le boucher local, qui expose fièrement de larges morceaux de viande et des os.

On lui indique nos besoins (par exemple, de la viande pour sauter, pour faire une soupe de nouilles ou pour préparer de la viande séchée à la thaïlandaise), et il nous fournit une coupe adéquate. Mais sinon, utilisez la méthode du bicarbonate pour attendrir et n’importe quel morceau conviendra.

bœuf tigre qui pleure
Pourquoi ne pas accompagner de boeuf tigre qui pleure ?

Conseils pour réussir le Pad See Ew au Boeuf

Amenez les nouilles de riz fraîches à température ambiante. Cela évite que les nouilles ne collent entre elles et assure une cuisson uniforme lors du sauté, permettant ainsi à chaque brin d’être parfaitement enrobé de sauce.

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des pousses de soja, des poivrons et des champignons. Bien que le Kai Lan soit le choix traditionnel de légume, vous devriez ajuster les saveurs et les ingrédients selon vos goûts. Par exemple, du pak soy ou du chou chinois.

Le sauté doit être rapide pour éviter la surcuisson, qui peut rendre les nouilles pâteuses et le bœuf dur.

Faites sauter à feu vif et assurez-vous d’utiliser un grand wok ou une grande poêle. Avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main est crucial car le sauté se fait à un rythme rapide.

Les ingrédients principaux du Pad See Ew

ingrédients pour pad see ew sur fond de bois

Nouilles de riz larges fraîches : base des nouilles sautées, apportent texture et substance au plat. Substituez par n’importe quelles nouilles mais leur texture apporte une touche unique au plat

Sauce soja dark : donne une couleur riche et une saveur umami profonde.

Brocoli chinois : apporte croquant, couleur et éléments nutritifs essentiels.

Sauce soja light : plus salée et moins épaisse que la sauce soja dark, équilibre les saveurs.

Sauce huître : apporte une saveur umami unique et une légère douceur.

Vinaigre de riz : ajoute une touche d’acidité, équilibre les saveurs sucrées et salées.

Pad see ew sur assiette noire

Authentique Pad See Ew

Découvrez la recette du pad see ew, un savoureux sauté de nouilles de riz larges avec bœuf, brocoli chinois et une sauce riche et savoureuse
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4.50/5 (14)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Thaïlandaise
Portions: 2 personnes
Calories: 592kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 500 grammes de nouilles de riz larges fraîches environ 300-340 grammes de nouilles de riz sèches
  • 200 grammes de bœuf coupé en tranches fines contre le grain
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 200 grammes de brocoli chinois peler et trancher les tiges, hacher grossièrement les feuilles
  • 1 oignon coupé en dés
  • 2 œufs

Sauce

Procédé

  • Mélanger les nouilles de riz fraîches et la sauce soja dark dans un bol. Utiliser un gant en plastique pour mélanger doucement les nouilles avec la sauce sans les casser
    nouilles et sauce soja dark mélangées
  • Chauffer un wok à feu vif
  • Ajouter l’huile et faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il soit doré
  • Ajouter les tranches de bœuf et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient à moitié cuites
    boeuf cuisant dans un wok
  • Pousser le tout sur un côté de la poêle et casser les œufs dans l’autre moitié
    oeuf dans wok à côté du boeuf
  • Brouiller doucement les œufs puis les mélanger avec le bœuf
    oeufs brouillés dans un wok
  • Ajouter les ingrédients de la sauce et les nouilles. Mélanger jusqu'à ce que toutes les nouilles soient enrobées de la sauce
  • Ajouter le brocoli chinois et les oignons. Mélanger jusqu’à ce que les légumes soient tendres ou croquants selon la préférence
    kai lan dans wok
  • Servir immédiatement

Notes

Amenez les nouilles de riz fraîches à température ambiante. Cela évite que les nouilles ne collent entre elles et assure une cuisson uniforme lors du sauté, permettant ainsi à chaque brin d’être parfaitement enrobé de sauce.

Nutrition

Calories: 592kcal | Féculents: 72g | Protéines: 30g | Fat: 20g | Lipides saturés: 8g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 9g | Graisses trans: 0.01g | Choléstérol: 225mg | Sodium: 319mg | Potassium: 680mg | Fibre: 5g | Sucre: 5g | Vitamine A: 4722IU | Vitamine C: 50mg | Calcium: 164mg | Fer: 4mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

Cette recette nous a été contribuée par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c’est une spécialiste des Thai Recipes et elle va contribuer d’autres recettes traditionnelles Thaïlandaises prochainement

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