Authentique Pad See Ew

Découvrez la recette du pad see ew, un savoureux sauté de nouilles de riz larges avec bœuf, brocoli chinois et une sauce riche et savoureuse

Le pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), un mets emblématique de la street food thaïlandaise, se distingue par sa combinaison harmonieuse de nouilles de riz très larges, de bœuf tendre, et de légumes croquants tels que le brocoli chinois, le tout enrobé dans de la sauce soja dark. En Thaïlande, il serait même plus populaire que le Pad Thaï.

Le Pad See Ew, un mélange de cuisine thaï et chinoise

Cette recette séduit par son mélange unique de saveurs douces, salées et umami, offrant un repas rapide et savoureux. Au-delà d’être un simple plat thaïlandais, le pad see ew est une fusion délicieuse des cuisines, mariant les meilleures saveurs thaïlandaises avec les traditions culinaires chinoises.

En effet, le pad see ew partage des similitudes avec le « chow fun », un plat typiquement chinois qui, si vous n’avez pas encore goûté, est une pure tuerie.

Quelle sorte de nouilles utiliser pour le Pad See Ew ?

Ce qui rend ces nouilles sautées à la thaïlandaise exceptionnelles, c’est le type de nouilles utilisées – sen yai ou ho fun –, une variété de nouilles de riz souvent vendues fraîches ou congelées, mais surtout hyper larges. Vous pouvez soit les faire maison, ou les trouver fraîches/surgelées en supermarché asiatique.

Si larges en fait, que ces nouilles ont la délicieuse particularité de pouvoir être légèrement grillées, ce qui exalte leur saveur et leur texture. Leur largeur et texture exceptionnelle leur permet également d’absorber à la perfection le goût de la sauce. En Thaïlande, c’était mon plat préféré.

Petite anecdote, nous avions une excursion très, très tôt et dans ces cas-là, on peut demander à l’hôtel de nous préparer un petit dej à remporter. On doit “cocher” sur un menu la veille pour le lendemain. J’étais extrêmement heureux de découvrir le pad see ew dessus, les autres membres de l’excursion me lançaient des regards étranges avec leurs croissants surgelés en me voyant déguster ce plat à 7:00 du matin, épanoui.

Quelle pièce de viande utiliser ?

Bien que je préfère ce plat sauté avec de tendres lamelles de bœuf juteux, la cuisine thaïlandaise est réputée pour sa versatilité. Cette recette s’adapte aisément à votre protéine préférée, qu’il s’agisse de poulet, de porc, de crevettes ou d’autres fruits de mer, garantissant un résultat toujours délicieux.

En Thaïlande, particulièrement dans les zones rurales, l’usage de choisir des coupes spécifiques de viande n’est pas courant. On se rend plutôt chez le boucher local, qui expose fièrement de larges morceaux de viande et des os.

On lui indique nos besoins (par exemple, de la viande pour sauter, pour faire une soupe de nouilles ou pour préparer de la viande séchée à la thaïlandaise), et il nous fournit une coupe adéquate. Mais sinon, utilisez la méthode du bicarbonate pour attendrir et n’importe quel morceau conviendra.

Conseils pour réussir le Pad See Ew au Boeuf

Amenez les nouilles de riz fraîches à température ambiante. Cela évite que les nouilles ne collent entre elles et assure une cuisson uniforme lors du sauté, permettant ainsi à chaque brin d’être parfaitement enrobé de sauce.

N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme des pousses de soja, des poivrons et des champignons. Bien que le Kai Lan soit le choix traditionnel de légume, vous devriez ajuster les saveurs et les ingrédients selon vos goûts. Par exemple, du pak soy ou du chou chinois.

Le sauté doit être rapide pour éviter la surcuisson, qui peut rendre les nouilles pâteuses et le bœuf dur.

Faites sauter à feu vif et assurez-vous d’utiliser un grand wok ou une grande poêle. Avoir tous les ingrédients préparés et à portée de main est crucial car le sauté se fait à un rythme rapide.

Les ingrédients principaux du Pad See Ew

Nouilles de riz larges fraîches : base des nouilles sautées, apportent texture et substance au plat. Substituez par n’importe quelles nouilles mais leur texture apporte une touche unique au plat

Sauce soja dark : donne une couleur riche et une saveur umami profonde.

Brocoli chinois : apporte croquant, couleur et éléments nutritifs essentiels.

Sauce soja light : plus salée et moins épaisse que la sauce soja dark, équilibre les saveurs.

Sauce huître : apporte une saveur umami unique et une légère douceur.

Vinaigre de riz : ajoute une touche d’acidité, équilibre les saveurs sucrées et salées.

Cette recette nous a été contribuée par Praew, du blog anglophone Hungry In Thailand, stay tuned car c’est une spécialiste des Thai Recipes et elle va contribuer d’autres recettes traditionnelles Thaïlandaises prochainement