Le bœuf tigre qui pleure ou larmes du tigre est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. De fait, un restaurant thaï n’est pas un vrai restaurant thaïlandais si il ne sert pas de bœuf tigre qui pleure sur son menu.
Mais malheureusement, comme dans beaucoup de cas : les ingrédients sont souvent de mauvaise qualité, que ce soit la viande caoutchouteuse ou les épices pas fraîches (voir omises par souci de simplicité), le goût peut être bien différent de celui du plat d’origine.
Donc, si vous aimez déjà la version restaurant, la version homemade va vous ravir
Les ingrédients du bœuf tigre qui pleure
La sauce soja light: Trouvable dans tous les magasins, c’est de la sauce soja salée simple. Cliquez ici pour apprendre tout sur la sauce soja
La sauce poisson: élément plus qu’essentiel. On la trouve aussi en grande surface, donc rien de très exotique, ne vous en faites pas 🙂 Elle se conserve très longtemps donc ça donnera une excuse pour réaliser mon plat thaï préféré, le pad see ew
Conseils pour le bœuf tigre qui pleure
C’est vraiment très important que la poêle soit très chaude. Patience est mère de délice : une viande saisie de manière correcte va vous donner une saveur optimale.
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Bœuf larmes du tigre/tigre qui pleure
Ingrédients
- 2 steaks de bonne qualité
MARINADE
- 3 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 gousses d'ail émincées
- 0.25 cuillère à café de coriandre émincée
- 0.25 cuillère à café de poivre noir
SAUCE POUR TREMPER
- 6 cuillères à soupe de sauce poisson
- 5 cuillères à soupe de jus citron
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 piment ( séchés et moulus, OU 1 à 2 cuillères à café de séchés)
- 2 tomates hachées finement
- 1 poignée de coriandre fraîche, feuilles et tiges, hachée
Procédé
- Mariner les steaks 15 à 30 minutes
- Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble
- Bien faire chauffer une poêle à feu très vif. Saisir les steaks 2 min de chaque côté (ça doit être encore saignant, du coup ça dépend fortement de l’épaisseur)
- Découper en fines lamelles