Le bœuf tigre qui pleure ou larmes du tigre est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. De fait, un restaurant thaï n’est pas un vrai restaurant thaïlandais si il ne sert pas de bœuf tigre qui pleure sur son menu.
Mais malheureusement, comme dans beaucoup de cas : les ingrédients sont souvent de mauvaise qualité, que ce soit la viande caoutchouteuse ou les épices pas fraîches (voir omises par souci de simplicité), le goût peut être bien différent de celui du plat d’origine.
Donc, si vous aimez déjà la version restaurant, la version homemade va vous ravir
Les ingrédients du bœuf tigre qui pleure
La sauce soja light: Trouvable dans tous les magasins, c’est de la sauce soja salée simple. Cliquez ici pour apprendre tout sur la sauce soja
La sauce poisson: élément plus qu’essentiel. On la trouve aussi en grande surface, donc rien de très exotique, ne vous en faites pas 🙂 Elle se conserve très longtemps donc ça donnera une excuse pour réaliser mon plat thaï préféré, le pad see ew
Le sucre: Utilisez votre sucre préféré, mais traditionnellement on privilégiera le sucre de palme
Conseils pour le bœuf tigre qui pleure
C’est vraiment très important que la poêle soit très chaude. Patience est mère de délice : une viande saisie de manière correcte va vous donner une saveur optimale.
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Bœuf tigre qui pleure facile
Matériel
Ingrédients
- 2 steaks de bonne qualité Pièces potentielles: entrecôte, faux-filet, bavette … n'importe quelle pièce à cuisson rapide
MARINADE
- 3 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillères à café de sucre
- 2 gousses d'ail émincées
- 0.25 cuillère à café de coriandre émincée
- 0.25 cuillère à café de poivre noir
SAUCE POUR TREMPER
- 6 cuillères à soupe de sauce poisson
- 5 cuillères à soupe de jus citron
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 piment sec moulu, OU 1 à 2 cuillères à café de piment en poudre
- 2 tomates hachées finement
- 1 poignée de coriandre fraîche, feuilles et tiges, hachée
- 1 cuillère à café de khao khua (riz gluant grillé en poudre) optionnel
Procédé
- Mariner les steaks 15 à 30 minutes2 steaks de bonne qualité, 3 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 2 cuillères à café de sucre, 2 gousses d'ail, 0.25 cuillère à café de coriandre, 0.25 cuillère à café de poivre noir
- Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble6 cuillères à soupe de sauce poisson, 5 cuillères à soupe de jus citron, 2 cuillères à café de sucre, 1 piment sec, 2 tomates, 1 poignée de coriandre, 1 cuillère à café de khao khua (riz gluant grillé en poudre)
- Bien faire chauffer une poêle à feu très vif. Saisir les steaks 2 min de chaque côté (ça doit être encore saignant, du coup ça dépend fortement de l’épaisseur)
- Découper en fines lamelles
Bonjour je vais essayer cette recette parce qu elle ressemble à un plat que nous degustons au restau qu ils appellent le bœuf looklack (pas sûre de l orthographe
Et aussi je ne vois pas de recettes avec du poisson..
Bonjour, recette testée aujourd’hui. Toutes les saveurs sont au rendez-vous ! Une remarque toutefois : la sauce d’accompagnement est très salée du fait de ne pas avoir dilué le nuoc mam. A renouveler en testant le rapport nuoc mam + jus de citron = volume d’eau à ajouter
(ex. 100ml de sauce de poisson +100g de sucre+100ml de jus de citron (ou vinaigre blanc)+200ml d’eau tiède
merci pour cette merveille ! depuis qu’on l’a découverte on ne s’en lasse plus !
vraiment trop bon. Une de mes recettes préférées.
Merci beaucoup Carine !!