Le bœuf tigre qui pleure ou larmes du tigre est un incontournable de la cuisine thaïlandaise. De fait, un restaurant thaï n’est pas un vrai restaurant thaïlandais si il ne sert pas de bœuf tigre qui pleure sur son menu. Mais malheureusement, comme dans beaucoup de cas : les ingrédients sont souvent de mauvaise qualité, que ce soit la viande caoutchouteuse ou les épices pas fraîches (voir omises par souci de simplicité), le goût peut être bien différent de celui du plat d’origine.

Donc, si vous aimez déjà la version restaurant, la version homemade va vous ravir

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Bœuf larmes du tigre/tigre qui pleure

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Recipe by Marc Winer Course: Boeuf

Mode cuisine

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Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

20

minutes

Ingrédients

• 2-3 steaks de bonne qualité

• MARINADE

• 3 cuillères à soupe de sauce poisson (Acheter sur Amazon)

• 1 cuillère à soupe de sauce soja light (Acheter sur Amazon)

• 2 cuillères à café de sucre

• 2 gousses d’ail émincées

• 1/4 cuillère à café de coriandre émincée

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• SAUCE POUR TREMPER

• 6 cuillères à soupe de sauce poisson (Acheter sur Amazon)

• 5 cuillères à soupe de jus citron

• 2 cuillères à café de sucre

• 1 à 2 piments (variété oiseau, séchés et moulus, OU 1 à 2 cuillères à café de flocons de chili séchés)

• 2 tomates hachées finement

• 1 poignée de coriandre fraîche, feuilles et tiges, hachée

Procédure

• Mariner les steaks 15 à 30 minutes
• Réaliser la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble
• Bien faire chauffer une poêle à feu très vif. Saisir les steaks 2 min de chaque côté (ça doit être encore saignant, du coup ça dépend fortement de l’épaisseur)
• Découper en fines lamelles

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Conseils pour le bœuf tigre qui pleure

C’est vraiment très important que la poêle soit très chaude. Patience est mère de délice : une viande saisie de manière correcte va vous donner une saveur optimale.

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