Poulet sauté au basilic sacré thaï (Pad kapao)

Ce plat thaïlandais ultra populaire a de nombreux noms en français : Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow…etc.

“Pad gaprao” est l’orthographe phonétiquement la plus proche, mais il semble que ce soit le moyen le moins populaire car la plupart des Thaïlandais le prononcent mal au départ !

Peu importe, car peu importe comment on l’appelle, tous ces noms pointent vers ce même sauté délicieux, rustique et doucement épicé à l’arôme de basilic sacré. Pour une façon vraiment traditionnelle de servir ce plat, mettez-le sur du riz et garnissez avec un œuf au plat !

Un plat de “fast food” thaï

En Thaïlande, ce plat pourrait être considéré comme l’équivalent d’un sandwich ou d’un burger.

Quelque chose de rapide, facile et omniprésent que beaucoup de gens mangent pour le déjeuner.

Vous pouvez trouver du poulet sauté au basilic sacré thaï aussi bien dans un simple boui-boui au bord de la route que dans une aire de restauration, et comme explicité plus tôt, énormément de gens en prennent pour le déjeuner.

Parfois, les vendeurs le préparent frais pour vous en direct, d’autres fois, vous pouvez le trouver préfabriqué dans un grand ravier façon buffer et ils le versent sur du riz jasmin chaud.

Comment frire un œuf à la manière thaï ?

Vous pouvez servir ce plat seul avec du riz, mais la façon la plus populaire est de l’accompagner d’un œuf au plat.

Ce combo classique s’appelle “kao pad gaprao gai kai dao”, ce qui signifie simplement du riz avec du poulet sauté au basilic sacré et un œuf au plat.

L’œuf au plat thaïlandais est frit dans BEAUCOUP d’huile parce que la caractéristique clé de cette méthodec’est que les bords des blancs d’œufs soient dorés et pétillants

L’onctuosité de l’œuf légèrement liquide adoucit la saveur forte et épicée du sauté, et c’est pourquoi c’est un combo qui plaît tellement

Et si je n’ai pas envie de poulet ?

Bien que cette recette soit plus populaire avec du poulet, vous pouvez la préparer avec à peu près tous les types de protéines imaginables.

Porc, bœuf (ma recette de pad gra prow), fruits de mer, ou même version végétarienne à base de tofu, seitan, tempeh et/ou de champignons. Alors si le poulet n’est pas votre truc, n’hésitez pas à changer et expérimenter ! Vous avez par contre l’obligation de m’envoyer le résultat héhé

On utilise de la viande hachée dans cette recette parce que c’est la manière la plus classique et la plus “street” de trouver du pad kapao, mais vous pouvez utiliser à la place des morceaux de viande finement tranchés.

Mais boooon, je pense VRAIMENT que c’est meilleur avec de la viande hachée, faites ce que vous voulez avec cette info.

Les ingrédients du poulet au basilic sacré thaï

La sauce soja light: Sauce soja salée classique que l’on retrouve dans absolument tous les supermarchés de nos jours. Vraiment aucune excuse pour ne pas vous en procurer !

La sauce huître: Elle n’a pas le goût d’huître mais est essentielle au goût des plats asiatiques. On peut la substituer de manière imparfaite mais bon, je conseille d’essayer de s’en procurer.

La sauce poisson: Un plat n’est pas thaï sans de la bonne sauce poisson. Faites l’investissement, vous ne le regretterez pas. Plus sérieusement, ça apporte un goût indescriptible (enfin, de l’umami) qui est une sorte de salé bien nuancé

Le basilic sacré thaï: Avec un goût tout particulier, c’est vraiment le clou de ce plat. Malheureusement on ne le trouve pas forcément facilement, donc au pire remplacez-le par du basilic de nos contrées

La sauce soja dark: S’oppose à la sauce soja light et se trouve de nos jours, soit en ligne soit dans les supermarchés asiatiques. Apporte une certaine profondeur et nuance aux plats dans laquelle elle est utilisée

Une recette proposée par Toom Vincent sur le groupe facebook officiel du site