Pad See Ew Otentik

Temukan resep pad see ew, tumisan mi beras lebar yang lezat dengan daging sapi, brokoli Cina, dan saus kaya rasa

Pad see ew (ผัดซีอิ๊ว), hidangan ikonik street food Thailand, menonjol berkat perpaduan harmonis antara mi beras ekstra lebar, daging sapi yang empuk, dan sayuran renyah seperti brokoli Cina, semuanya dibalut kecap asin hitam. Di Thailand, hidangan ini bahkan kabarnya lebih populer daripada Pad Thai.

Pad See Ew, perpaduan masakan Thailand dan Tiongkok

Resep ini memikat lewat perpaduan rasa manis, asin, dan umami yang pas, menghadirkan hidangan yang praktis sekaligus lezat. Lebih dari sekadar hidangan Thailand biasa, pad see ew adalah perpaduan kuliner yang menggoda, memadukan cita rasa terbaik Thailand dengan tradisi kuliner Tiongkok.

Pad see ew memang mirip dengan “chow fun”, hidangan khas Tiongkok yang, kalau belum pernah Anda cicipi, wajib sekali dicoba.

Jenis mi apa yang digunakan untuk Pad See Ew?

Yang membuat mi tumis ala Thailand ini istimewa adalah jenis mi yang digunakan – sen yai atau ho fun –, yaitu mi beras yang biasanya dijual dalam keadaan segar atau beku, dan yang terpenting, ukurannya sangat lebar. Anda bisa membuatnya sendiri di rumah atau mencarinya dalam keadaan segar/beku di supermarket Asia.

Karena sangat lebar, mi ini punya keistimewaan bisa sedikit dipanggang, sehingga rasa dan teksturnya semakin menonjol. Lebar dan teksturnya yang khas juga membuatnya mampu menyerap saus dengan sempurna. Di Thailand, ini adalah salah satu hidangan favorit saya.

Sedikit cerita, suatu kali kami harus berangkat tur sangat, sangat pagi. Dalam situasi seperti ini, kita bisa meminta hotel menyiapkan sarapan untuk dibawa. Sehari sebelumnya, kami harus “mencentang” pilihan di menu untuk keesokan harinya. Saya senang sekali saat menemukan pad see ew di daftar itu; peserta tur lain memandangi saya dengan heran sambil memegang croissant beku mereka, sementara saya menikmati hidangan ini pada pukul 07.00 pagi dengan sangat bahagia.

Bagian daging apa yang sebaiknya digunakan?

Meski saya paling menyukai versi tumis ini dengan irisan tipis daging sapi yang empuk dan berair, masakan Thailand terkenal sangat fleksibel. Resep ini mudah disesuaikan dengan protein favorit Anda, baik ayam, babi, udang, maupun hasil laut lainnya, dan hasilnya tetap lezat.

Di Thailand, terutama di daerah pedesaan, kebiasaan memilih potongan daging tertentu bukanlah hal yang umum. Orang biasanya pergi ke tukang daging setempat, yang dengan bangga memajang potongan besar daging dan tulang.

Cukup sampaikan kebutuhan Anda (misalnya daging untuk ditumis, untuk membuat sup mi, atau untuk menyiapkan daging kering ala Thailand), dan ia akan memberikan potongan yang sesuai. Selain itu, Anda juga bisa memakai metode soda kue untuk mengempukkan daging, jadi potongan apa pun bisa digunakan.

Tips membuat Pad See Ew daging sapi

Diamkan mi beras segar hingga mencapai suhu ruang. Langkah ini mencegah mi saling menempel dan membantu proses memasak lebih merata saat ditumis, sehingga setiap helainya terbalut saus dengan sempurna.

Jangan ragu menambahkan sayuran lain seperti tauge, paprika, dan jamur. Meski kai lan adalah pilihan sayuran tradisional, sebaiknya sesuaikan rasa dan bahan-bahannya dengan selera Anda. Misalnya, pakcoy atau kubis Cina.

Proses menumis harus cepat agar mi tidak overcooked, yang bisa membuat teksturnya lembek dan daging sapi menjadi keras.

Tumis dengan api besar dan pastikan Anda memakai wok atau wajan berukuran besar. Semua bahan harus sudah siap dan berada dalam jangkauan, karena proses menumis berlangsung sangat cepat.

Bahan utama Pad See Ew

Mi beras lebar segar: bahan utama mi tumis ini, memberikan tekstur dan isi pada hidangan. Anda bisa menggantinya dengan jenis mi lain, tetapi teksturnya yang khas memberi sentuhan unik pada hidangan ini.

Kecap asin hitam: memberikan warna yang pekat dan rasa umami yang dalam.

Brokoli Cina: memberi kerenyahan, warna, dan nutrisi penting.

Kecap asin light: lebih asin dan lebih encer daripada kecap asin hitam, sehingga membantu menyeimbangkan rasa.

Saus tiram: memberikan rasa umami yang khas dengan sedikit sentuhan manis.

Cuka beras: menambahkan sedikit keasaman untuk menyeimbangkan rasa manis dan asin.

Resep ini dibagikan oleh Praew dari blog berbahasa Inggris Hungry In Thailand. Nantikan terus, karena ia ahli dalam resep-resep Thailand dan akan segera berbagi resep tradisional Thailand lainnya.