Kalau Anda sampai di halaman ini, rasanya Pad Thai tidak perlu diperkenalkan lagi. Wajar saja—siapa yang bisa melewatkannya? Inilah hidangan paling ikonis dari masakan Thailand, dan kabar baiknya, Pad Thai juga tidak terlalu sulit dibuat sendiri di rumah.
Selain mudah dibuat, hidangan khas Thailand ini juga terasa jauh lebih enak daripada versi seadanya yang sering disajikan di restoran…
Tentu saja tidak selalu seperti itu, tetapi saya pernah diberi tahu bahwa saus tomat di dalamnya itu tradisional, lalu hidangan itu disajikan dengan penuh percaya diri seharga 20€. Singkatnya, saya kapok: Pad Thai akan saya makan entah di Thailand — di Phuket, Pad Thai kaki lima benar-benar luar biasa — atau buatan sendiri di rumah.
Bahan utama untuk Pad Thai
Kecap asin hitam: jangan sampai tertukar dengan kecap asin light yang biasanya dijual di toko. Kadang-kadang memang bisa ditemukan, tetapi peluang terbaik tetap di toko bahan makanan Asia.
Rasanya sangat berbeda dan memberi kedalaman serta nuansa pada hidangan. Untuk mengetahui lebih jauh tentang perbedaan berbagai jenis kecap asin, lihat artikel lengkap saya tentang topik ini. Jika Anda berbelanja di minimarket Asia, carilah kecap asin “black” merek Healthy Boy. Ini adalah merek Thailand, dan rasanya jauh lebih cocok untuk resep Pad Thai
Pasta asam jawa: benar-benar wajib jika Anda ingin mendapatkan rasa autentik. Sejujurnya, sulit mencari pengganti untuk rasa asam segarnya yang khas dan lezat. Cukup rendam kembali dengan air mendidih, lalu saring dengan kain kasa
Udang kering: Anda juga bisa memakai udang kering abu-abu jika suka; cukup gunakan 5 kali lipat jumlahnya dan cincang halus. Keduanya bisa saling menggantikan, tetapi jangan dianggap remeh. Di Prancis, udang kering biasanya dijual di bagian beku supermarket Asia. Biarkan mencair semalaman di dalam kulkas
Rasa yang diberikannya sangat menentukan hasil akhir hidangan, dan beberapa menit tambahan untuk memasukkannya ke dalam Pad Thai benar-benar sepadan.
Mi beras: jangan sekali-kali memakai bihun beras! Pilih mi beras ukuran sedang hingga besar; di Thailand, yang paling umum dipakai adalah ukuran sedang. Perhatikan juga cara memasaknya: saya jelaskan semuanya dalam resep, tetapi ketahuilah bahwa tekstur akhir mi adalah salah satu kunci utama Pad Thai yang sukses
Saus ikan: salah satu pilar masakan Thailand dan masakan Vietnam, saus ini tidak terasa amis, tetapi—seperti bubuk udang kering—memberi dorongan umami yang kuat. Saya merekomendasikan merek Squid atau Phú Quốc, yang termasuk paling berkualitas dan mudah ditemukan di Prancis
Apa pendamping yang cocok untuk Pad Thai?
Biasanya, ini sudah merupakan hidangan yang lengkap. Tetapi kenapa tidak menyajikan daging sapi harimau menangis sebagai hidangan pembuka?
Tips agar Pad Thai Anda sukses
Untuk mi beras yang dipakai dalam Pad Thai, ada satu trik rahasia agar hasilnya matang sempurna—dan teksturnya terasa unik serta autentik. Kalau ingin praktis, Anda bisa memasaknya sesuai petunjuk pada kemasan, tetapi saya sangat menyarankan Anda mencoba cara ini.
Secara garis besar, proses memasaknya terbagi menjadi dua tahap:
- Rendam mi dalam air panas (bukan air yang sedang dipanaskan, cukup air panas), lalu diamkan 5–10 menit. Mi beras tidak boleh sampai benar-benar lembek; cukup lentur sedikit saja. Memang terdengar berlawanan dengan intuisi, tetapi nanti Anda akan paham. Tiriskan, lalu sisihkan.
- Lanjutkan tahap memasak berikutnya sesuai resep. Karena mi baru setengah matang, sisa proses pematangannya akan selesai berkat saus dan minyak dari hidangan. Inilah yang memberi tekstur khas yang, sejujurnya, sulit ditandingi.
Mungkin perlu beberapa kali percobaan sampai Anda benar-benar menemukan timing yang pas untuk mengangkat mi dari air, tetapi percayalah, hasilnya sepadan.
Saya juga punya resep lain berbahan mi beras yang bisa Anda lihat di sini. Dan jika Anda masih bingung memilih kecap asin, baca artikel lengkap saya tentang berbagai jenis kecap asin
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
SAUS PAD THAI
- 6 sendok makan gula merah
- 4 sendok makan saus ikan
- 40 g daging buah asam jawa yang sudah dibasahi; gunakan dua kali lipat takaran (dalam ml) jika memakai konsentrat asam jawa
- 120 ml air mendidih untuk daging buah asam jawa
- 2 sendok makan kecap asin hitam idealnya, gunakan saus soja "black" Thailand merek "Healthy Boy"
BAHAN LAINNYA
- 75 ml air
- 250 g mi beras berat kering; masak terlebih dahulu sesuai petunjuk resep
- 1 sejumput garam sesuai selera
- 1 sendok teh lada putih
- 25 g udang kering diblender hingga halus
- 4 siung bawang putih diiris
- 2 bawang merah diiris tipis
- 3 telur besar dikocok lepas
- 1 genggam tauge
- 1 genggam kucai Thailand diiris sepanjang 1 cm
- 4 sendok makan kacang tanah dicincang kasar
- 2 jeruk nipis untuk penyajian
Petunjuk
Saus
- Jika menggunakan daging buah asam jawa, campurkan dengan air mendidih. Jika menggunakan konsentrat, langsung lanjut ke langkah 4.120 ml air mendidih, 40 g daging buah asam jawa
- Aduk sambil tekan-tekan hingga hancur, lalu buang bijinya jika perlu.
- Saring campuran melalui kain kasa.
- Buat saus dengan mencampur semua bahan hingga rata di dalam mangkuk.6 sendok makan gula merah, 4 sendok makan saus ikan, 40 g daging buah asam jawa , 2 sendok makan kecap asin hitam
Memasak mi
- Rendam mi dalam air panas (bukan air yang sedang dipanaskan, cukup air panas), lalu diamkan 5-10 menit.250 g mi beras
- Mi beras tidak boleh terlalu lembek; cukup sedikit lentur. Memang terdengar agak aneh, tetapi nanti Anda akan merasakan bedanya. Tiriskan, lalu sisihkan.
Tumis
- Blender udang kering (atau cincang sangat halus) hingga menjadi bubuk.25 g udang kering
- Panaskan wok atau wajan di atas api sedang-besar dengan sedikit minyak. Biarkan benar-benar panas.
- Tambahkan bubuk udang kering, lalu aduk terus selama 2 menit.25 g udang kering
- Tambahkan bawang merah, lalu tumis selama 2-3 menit.2 bawang merah
- Tambahkan bawang putih, lalu tumis selama 2-3 menit.4 siung bawang putih
- Besarkan api, tambahkan mi dan saus, lalu aduk hingga rata.250 g mi beras
- Tambahkan air, aduk rata, lalu biarkan hampir seluruhnya menguap. Trik ini saya dapatkan dari seorang chef saat bepergian di Thailand, dan hasilnya memberi tekstur akhir yang pas pada hidangan.75 ml air
- Turunkan api ke sedang-besar, dorong mi ke satu sisi, lalu tuang telur di sisi lainnya. Diamkan 30 detik hingga 1 menit sebelum diorak-arik. Aduk rata bersama mi.3 telur besar
- Tambahkan kucai, lada putih, dan tauge, lalu aduk selama 1-2 menit.1 sendok teh lada putih, 1 genggam tauge, 1 genggam kucai Thailand, 1 sejumput garam
- Sajikan dengan kacang tanah cincang dan jeruk nipis.4 sendok makan kacang tanah, 2 jeruk nipis untuk penyajian
Catatan
- Rendam mi dalam air panas (bukan air yang sedang dipanaskan, cukup air panas), lalu diamkan 5-10 menit. Mi beras tidak boleh terlalu lembek; cukup sedikit lentur. Memang terdengar agak aneh, tetapi nanti Anda akan merasakan bedanya. Tiriskan, lalu sisihkan.
- Tahap kedua mengikuti resep seperti biasa. Bedanya, karena mi baru setengah matang, proses memasaknya akan selesai oleh kuah dan minyak dari hidangan. Inilah yang memberi tekstur khas yang, sejujurnya, sulit ditiru.
