Servings: 2 porsi
Calories: 844kcal
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
SAUS PAD THAI
- 6 sendok makan gula merah
- 4 sendok makan saus ikan
- 40 g daging buah asam jawa yang sudah dibasahi; gunakan dua kali lipat takaran (dalam ml) jika memakai konsentrat asam jawa
- 120 ml air mendidih untuk daging buah asam jawa
- 2 sendok makan kecap asin hitam idealnya, gunakan saus soja "black" Thailand merek "Healthy Boy"
BAHAN LAINNYA
- 75 ml air
- 250 g mi beras berat kering; masak terlebih dahulu sesuai petunjuk resep
- 1 sejumput garam sesuai selera
- 1 sendok teh lada putih
- 25 g udang kering diblender hingga halus
- 4 siung bawang putih diiris
- 2 bawang merah diiris tipis
- 3 telur besar dikocok lepas
- 1 genggam tauge
- 1 genggam kucai Thailand diiris sepanjang 1 cm
- 4 sendok makan kacang tanah dicincang kasar
- 2 jeruk nipis untuk penyajian
Procédé
Saus
- Jika menggunakan daging buah asam jawa, campurkan dengan air mendidih. Jika menggunakan konsentrat, langsung lanjut ke langkah 4.120 ml air mendidih, 40 g daging buah asam jawa
- Aduk sambil tekan-tekan hingga hancur, lalu buang bijinya jika perlu.
- Saring campuran melalui kain kasa.
- Buat saus dengan mencampur semua bahan hingga rata di dalam mangkuk.6 sendok makan gula merah, 4 sendok makan saus ikan, 40 g daging buah asam jawa , 2 sendok makan kecap asin hitam
Memasak mi
- Rendam mi dalam air panas (bukan air yang sedang dipanaskan, cukup air panas), lalu diamkan 5-10 menit.250 g mi beras
- Mi beras tidak boleh terlalu lembek; cukup sedikit lentur. Memang terdengar agak aneh, tetapi nanti Anda akan merasakan bedanya. Tiriskan, lalu sisihkan.
Tumis
- Blender udang kering (atau cincang sangat halus) hingga menjadi bubuk.25 g udang kering
- Panaskan wok atau wajan di atas api sedang-besar dengan sedikit minyak. Biarkan benar-benar panas.
- Tambahkan bubuk udang kering, lalu aduk terus selama 2 menit.25 g udang kering
- Tambahkan bawang merah, lalu tumis selama 2-3 menit.2 bawang merah
- Tambahkan bawang putih, lalu tumis selama 2-3 menit.4 siung bawang putih
- Besarkan api, tambahkan mi dan saus, lalu aduk hingga rata.250 g mi beras
- Tambahkan air, aduk rata, lalu biarkan hampir seluruhnya menguap. Trik ini saya dapatkan dari seorang chef saat bepergian di Thailand, dan hasilnya memberi tekstur akhir yang pas pada hidangan.75 ml air
- Turunkan api ke sedang-besar, dorong mi ke satu sisi, lalu tuang telur di sisi lainnya. Diamkan 30 detik hingga 1 menit sebelum diorak-arik. Aduk rata bersama mi.3 telur besar
- Tambahkan kucai, lada putih, dan tauge, lalu aduk selama 1-2 menit.1 sendok teh lada putih, 1 genggam tauge, 1 genggam kucai Thailand, 1 sejumput garam
- Sajikan dengan kacang tanah cincang dan jeruk nipis.4 sendok makan kacang tanah, 2 jeruk nipis untuk penyajian
Catatan
Untuk mi beras pada pad thai, ada satu trik rahasia agar hasilnya matang sempurna (dan menghasilkan tekstur yang khas serta autentik). Kalau ingin praktis, Anda bisa memasak mi sesuai petunjuk pada kemasan, tetapi saya sangat menyarankan untuk mencoba cara ini.
Kurang lebih, proses memasak mi dilakukan dalam dua tahap:
- Rendam mi dalam air panas (bukan air yang sedang dipanaskan, cukup air panas), lalu diamkan 5-10 menit. Mi beras tidak boleh terlalu lembek; cukup sedikit lentur. Memang terdengar agak aneh, tetapi nanti Anda akan merasakan bedanya. Tiriskan, lalu sisihkan.
- Tahap kedua mengikuti resep seperti biasa. Bedanya, karena mi baru setengah matang, proses memasaknya akan selesai oleh kuah dan minyak dari hidangan. Inilah yang memberi tekstur khas yang, sejujurnya, sulit ditiru.
Nutrisi
Porsi: 200g | Kalori: 844kcal | Féculents: 152g | Protein: 37g | Lemak: 9g | Lemak Jenuh: 3g | Lemak tak jenuh ganda: 2g | Lemak tak jenuh tunggal: 3g | Graisses trans: 0.03g | Kolesterol: 407mg | Natrium: 1099mg | Kalium: 722mg | Serat: 5g | Gula: 15g | Vitamin A: 388IU | Vitamin C: 5mg | Kalsium: 177mg | Besi: 4mg
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!