Jos olet päätynyt tälle sivulle, pad thai tuskin on sinulle tuntematon ruoka. Miten siltä voisikaan välttyä? Se on thaimaalaisen keittiön SE kaikkein tunnetuin ruokalaji, eikä sen valmistaminen kotona ole edes kovin vaikeaa.
Tämä thaimaalainen erikoisuus on paitsi helppo valmistaa, myös valovuosien päässä siitä heikkolaatuisesta annoksesta, jota ravintoloissa usein tarjotaan…
Tämä ei tietenkään päde kaikkiin ravintoloihin, mutta minulle on jo yritetty väittää, että tomaattikastike kuuluu perinteiseen pad thaihin, ja kerrottu muita yhtä järjettömiä juttuja samalla kun annoksesta on laskutettu 20 €. Lyhyesti sanottuna sain elinikäiset traumat: syön pad thaita joko Thaimaassa — Phuketin katuruokana tarjottava pad thai on mahtavaa — tai kotitekoisena.
Pad thain tärkeimmät ainekset
Tumma soijakastike: älä missään nimessä sekoita sitä tavallisista ruokakaupoista löytyvään vaaleaan soijakastikkeeseen. Tummaakin voi joskus löytyä, mutta aasialaisesta ruokakaupasta sitä saa varmemmin.
Sen maku on aivan erilainen, ja se tuo ruokaan paljon syvyyttä ja vivahteita. Jos haluat tietää lisää soijakastikkeiden eroista, lue kattava artikkelini aiheesta. Jos käyt aasialaisessa ruokakaupassa, etsi Healthy Boy -merkin mustaa soijakastiketta. Se on thaimaalainen merkki, ja sen maku sopii paremmin pad thaihin.
Tamarindin hedelmäliha: aivan välttämätön, jos tavoittelet aitoa makua. Sen herkullisen hapokkaalle maulle ei rehellisesti sanottuna löydy hyvää korviketta. Liota sitä kiehuvassa vedessä ja siivilöi sitten harsokankaan läpi.
Kuivatut katkaravut: voit halutessasi käyttää niiden sijaan hietakatkarapuja. Käytä niitä viisinkertainen määrä ja hienonna ne. Näitä kahta voi käyttää toistensa sijaan, mutta älä jätä katkarapuja kokonaan pois. Ranskassa kuivatut katkaravut löytyvät yleensä aasialaisten ruokakauppojen pakasteosastolta. Anna niiden sulaa jääkaapissa yön yli.
Niiden tuoma maku on ratkaisevan tärkeä lopputuloksen kannalta, etkä varmasti kadu niitä muutamaa lisäminuuttia, jotka niiden lisääminen pad thaihin vaatii.
Riisinuudelit: älä missään nimessä valitse ohuita riisivermisellejä! Nuudelien pitää olla keskileveitä tai leveitä. Thaimaassa käytetään keskileveitä. Kiinnitä huomiota niiden kypsennykseen. Annan reseptissä kaikki tarvittavat ohjeet, mutta muista, että nuudelien lopullinen rakenne on yksi onnistuneen pad thain tärkeimmistä tekijöistä.
Kalakastike: thaimaalaisen ja vietnamilaisen keittiön kulmakivi. Se ei maistu kalalta, vaan tuo ruokaan voimakasta umamia aivan kuten jauhetut kuivatut katkaravut. Suosittelen Squid- tai Phú Quốc -merkkiä, jotka ovat laadukkaimpia Ranskasta saatavia vaihtoehtoja.
Mitä pad thain kanssa voi tarjota?
Yleensä pad thai on kokonainen ateria sellaisenaan. Mutta mitä jos tarjoaisit alkuruoaksi itkevä tiikeri -naudanlihaa?
Vinkit onnistuneeseen pad thaihin
Pad thaissa käytettävien riisinuudelien kypsennykseen on salainen niksi, jolla ne onnistuvat täydellisesti (ja saavat ainutlaatuisen, aidon rakenteen). Jos et jaksa nähdä vaivaa, voit kypsentää nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä tapaa.
Pääpiirteissään nuudelit kypsennetään kahdessa vaiheessa:
- Upota nuudelit kuumaan veteen (vettä ei enää kuumenneta, se on vain kuumaa) ja odota 5-10 minuuttia. Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä, vaan vain hieman taipuisia. Tämä voi tuntua nurinkuriselta, mutta lopputulos puhuu puolestaan. Valuta nuudelit ja siirrä sivuun.
- Kypsennyksen toinen vaihe tehdään reseptin ohjeen mukaan. Koska nuudelit ovat tässä vaiheessa vasta osittain kypsiä, ne kypsyvät loppuun ruoan nesteessä ja öljyssä. Näin ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna voi jäljitellä muulla tavalla.
Saatat tarvita muutaman kokeilukerran ennen kuin opit tunnistamaan juuri oikean hetken nostaa nuudelit vedestä, mutta usko pois, se kannattaa.
Toinen riisinuudeleita sisältävä reseptini löytyy täältä, ja jos et ole varma, miten valita sopiva soijakastike, tutustu kattavaan artikkeliini erilaisista soijakastikkeista
Välineet
Ainekset
Pad thai -kastike
- 6 rkl ruskeaa sokeria
- 4 rkl kalakastiketta
- 40 g tamarindin hedelmälihaa kostutettuna, käytä tamarinditiivistettä kaksinkertainen määrä millilitroina
- 120 ml kiehuvaa vettä tamarindin hedelmälihalle
- 2 rkl tummaa soijakastiketta käytä mieluiten thaimaalaista "Healthy boy" -merkin "black"-soijakastiketta
Muut ainekset
- 75 ml vettä
- 250 g riisinuudeleita kuivapaino, esikypsennettyinä reseptin ohjeen mukaan
- 1 ripaus suolaa maun mukaan
- 1 tl valkopippuria
- 25 g kuivattuja katkarapuja tehosekoittimessa jauhettuina
- 4 valkosipulinkynttä viipaloituina
- 2 salottisipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 3 isoa kananmunaa kevyesti vatkattuina
- 1 kourallinen soijapavun ituja
- 1 kourallinen kiinansipulia 1 cm:n paloiksi leikattuna
- 4 rkl maapähkinöitä karkeasti rouhittuina
- 2 limeä annoksen näyttävään viimeistelyyn
Ohjeet
Kastike
- Jos käytät tamarindin hedelmälihaa, sekoita se kiehuvaan veteen. Jos käytät tiivistettä, siirry suoraan vaiheeseen 4120 ml kiehuvaa vettä, 40 g tamarindin hedelmälihaa
- Hajota hedelmäliha huolellisesti ja sekoita, poista siemenet tarvittaessa
- Siivilöi seos harsokankaan läpi
- Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset huolellisesti kulhossa6 rkl ruskeaa sokeria, 4 rkl kalakastiketta, 40 g tamarindin hedelmälihaa , 2 rkl tummaa soijakastiketta
Nuudelien kypsennys
- Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa), ja odota 5-10 min.250 g riisinuudeleita
- Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyllä miksi. Valuta ne sitten ja siirrä sivuun.
Paistaminen
- Jauha kuivatut katkaravut tehosekoittimessa jauheeksi (tai hienonna ne hyvin hienoksi)25 g kuivattuja katkarapuja
- Kuumenna kattila tai wokkipannu keskilämpöä kovemmalla lämmöllä ja lisää pohjalle hieman öljyä. Anna kuumentua kunnolla.
- Lisää jauhetut kuivatut katkaravut ja sekoita jatkuvasti 2 minuutin ajan25 g kuivattuja katkarapuja
- Lisää salottisipulit ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia2 salottisipulia
- Lisää valkosipuli ja paista sekoitellen 2-3 minuuttia4 valkosipulinkynttä
- Nosta lämpö korkeaksi, lisää nuudelit + kastike ja sekoita hyvin250 g riisinuudeleita
- Lisää vesi, sekoita hyvin ja anna sen haihtua lähes kokonaan. Sain tämän vinkin eräältä naiskokilta Thaimaan-matkallani, ja sen avulla valmiiseen ruokaan saa juuri oikean rakenteen75 ml vettä
- Laske lämpö keskilämpöä hieman korkeammaksi, työnnä nuudelit toiselle reunalle ja kaada munat toiselle. Anna kypsyä 30 sekunnista 1 minuuttiin ennen kuin sekoitat munat kokkeliksi. Sekoita hyvin nuudelien joukkoon3 isoa kananmunaa
- Lisää kiinansipuli, valkopippuri ja soijapavun idut ja sekoita 1-2 min1 tl valkopippuria, 1 kourallinen soijapavun ituja, 1 kourallinen kiinansipulia, 1 ripaus suolaa
- Tarjoile rouhittujen maapähkinöiden ja limettien kanssa4 rkl maapähkinöitä, 2 limeä annoksen näyttävään viimeistelyyn
Huomiot
- Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa), ja odota 5-10 min. Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä vaan vain hieman taipuisia, se voi tuntua oudolta, mutta huomaat kyllä miksi. Valuta ne sitten ja siirrä sivuun.
- Kypsennyksen toinen vaihe etenee reseptin ohjeen mukaan. Koska nuudelit ovat tässä vaiheessa vasta osittain kypsiä, ne kypsyvät loppuun ruoan nesteessä ja öljyssä. Näin ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna saa aikaan millään muulla tavalla.
