Herkullinen, nopea ja helppo paistettujen riisinuudelien resepti
Tämä pad see ew’n innoittama ruoka on thaimaalaisen keittiön suuri klassikko ja yksi parhaista tavoista käyttää riisinuudeleita.
Thaimaalainen keittiö oli ensimmäisiä, joiden ruokia opin valmistamaan, osittain siksi, että reseptit ovat usein melko yksinkertaisia, ja osittain siksi, että ruoat ovat kerta kaikkiaan her-kul-li-sia.
Olen niihin koukussa. Yksi keskeisistä piirteistä on leveiden, litteiden riisinuudelien käyttö. Tavallisiakin riisinuudeleita voi toki käyttää, mutta leveät tuovat ruokaan oman lisänsä.
Vinkki onnistuneisiin paistettuihin riisinuudeleihin
Tämä kasvisruoka valmistuu todella nopeasti. Ihan totta, siihen menee tuskin 15 minuuttia! Oma ennätykseni on 10. Tämä pad thain sukulaisruoka on yksi Thaimaan syödyimmistä ruoista. Se tunnetaan erityisesti kosteiden illanviettojen jälkeisen päivän ateriana 🥂
Riisinuudelien kypsentämiseen on salainen niksi, jolla ne onnistuvat loistavasti (ja saavat ainutlaatuisen, aidon rakenteensa).
Jos et jaksa nähdä vaivaa, voit keittää nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, mutta suosittelen lämpimästi kokeilemaan tätä tapaa.
Nuudelit kypsennetään siis kahdessa vaiheessa:
- Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa) ja odota 5-10 minuuttia. Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä, vaan vain hieman taipuisia. Tämä voi tuntua epäloogiselta, mutta huomaat kyllä, miksi näin tehdään. Valuta nuudelit ja siirrä sivuun.
- Kypsennyksen toinen vaihe tehdään reseptin ohjeiden mukaan. Koska nuudelit ovat tässä vaiheessa vasta osittain kypsiä, ne kypsyvät loppuun ruoan nesteessä ja öljyssä. Näin ne saavat ainutlaatuisen rakenteen, jota ei rehellisesti sanottuna saa aikaan millään muulla tavalla.
Saatat tarvita muutaman kokeilukerran, ennen kuin opit tunnistamaan juuri oikean hetken nostaa nuudelit vedestä, mutta usko pois, se kannattaa.
Thaimaalaisten paistettujen riisinuudelien tärkeimmät ainekset
Vaalea ja tumma soijakastike: molemmat ovat maun kannalta välttämättömiä. Jos ne eivät ole tuttuja, olen kirjoittanut aiheesta kokonaisen artikkelin.
Osterikastike: jos et ole käyttänyt sitä ennen, voin vakuuttaa, ettei se maistu osterilta, mutta sen tuoma vivahde on lopputuloksen kannalta olennainen!
Seesamiöljy: varo käyttämästä liikaa, sillä sen hyvin voimakas (ja herkullinen) maku voi helposti muuttaa ruoan nimeksi ”riisinuudelit seesamiöljyllä”. Voit ostaa sitä täältä.
Kalakastike: tähän pätee sama kuin osterikastikkeeseen. Vaikka se ei olisi tuttu, sitä ei tarvitse pelätä, sillä sen tuoma maku ja vivahde ovat olennaisia ruoan lopullisen maun kannalta. Laadukas kalakastike antaa ruokaan herkullista merellistä makua. Voit ostaa sitä täältä
Välineet
Ainekset
- 300 g riisinuudeleita etukäteen kypsennettyinä
- 4 vartta kiinanparsakaalia voit korvata paksoilla, ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 5 kynttä valkosipulia ohuiksi viipaleiksi leikattuina
- 1 tuore chili ohuiksi viipaleiksi leikattuna
- Neutraalinmakuista kasviöljyä paistamiseen
KASTIKE
- 1 rkl seesamiöljyä
- 2 rkl osterikastiketta
- 1 rkl tummaa soijakastiketta
- 2 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 tl kalakastiketta
- 1 tl valkopippuria
Ohjeet
- Sekoita kastikkeen ainekset kulhossa1 rkl seesamiöljyä , 2 rkl osterikastiketta, 1 rkl tummaa soijakastiketta , 2 rkl vaaleaa soijakastiketta , 1 tl kalakastiketta , 1 tl valkopippuria
- Kuumenna öljyä wokkipannussa kovalla lämmöllä ja lisää valkosipuli ja chili heti, kun öljy on vielä kylmää5 kynttä valkosipulia, Neutraalinmakuista kasviöljyä , 1 tuore chili
- Heti kun ainekset alkavat ruskistua, lisää kiinanparsakaalit ja paista sekoitellen4 vartta kiinanparsakaalia
- Kun kasvikset ovat painuneet kunnolla kasaan, lisää nuudelit ja kastike. Paista sekoitellen, kunnes kastike on haihtunut lähes kokonaan ja nuudelit ovat saaneet kauniin paistopinnan300 g riisinuudeleita
Huomiot
- Upota nuudelit kuumaan veteen (älä kuumenna vettä enää, sen pitää vain olla kuumaa) ja odota 5-10min. Riisinuudelien ei pidä olla täysin pehmeitä, vaan vain hieman taipuisia. Tämä voi tuntua nurinkuriselta, mutta huomaat kyllä, miksi näin tehdään. Valuta nuudelit ja siirrä sivuun odottamaan.
- Nuudelien kypsennyksen toinen vaihe tapahtuu siis reseptin ohjeiden mukaan. Koska nuudelit ovat tässä vaiheessa vasta osittain kypsiä, ne kypsyvät loppuun ruoan nesteen ja öljyn avulla. Näin niihin tulee ainutlaatuinen rakenne, jota ei rehellisesti sanottuna saa aikaan millään muulla tavalla.
