Lahodný, rychlý a snadný recept na restované rýžové nudle
Tento pokrm inspirovaný pad see ew patří k velkým klasikám thajské kuchyně a je jedním z nejlepších způsobů, jak využít rýžové nudle.
Thajská kuchyně byla jednou z prvních, podle kterých jsem se naučil vařit, jednak proto, že recepty bývají docela jednoduché, a jednak proto, že jídla jsou prostě na-pro-sto lahodná.
Jsem na ní závislý. Jedním z jejích hlavních rysů je používání širokých a plochých rýžových nudlí. I když můžete použít běžné rýžové nudle, ty široké dodají jídlu něco navíc.
Tip, jak připravit povedené restované rýžové nudle
Recept je nejen vegetariánský, ale také neuvěřitelně rychlý na přípravu. Opravdu vám zabere sotva 15 minut! Můj rekord je 10 minut. Tento příbuzný pokrmu pad thai patří v Thajsku k nejčastěji konzumovaným jídlům. Proslul zejména jako jídlo na den po večírku, na kterém alkohol tekl proudem 🥂
Na rýžové nudle existuje tajný trik, díky kterému se dokonale uvaří (a získají jedinečnou, autentickou konzistenci).
Pokud se vám nechce, můžete nudle uvařit podle návodu na obalu, ale vřele doporučuji vyzkoušet tento postup.
Vaření nudlí probíhá v zásadě ve dvou fázích:
- Ponořte nudle do horké vody (dál ji nezahřívejte, má být jen horká) a počkejte 5-10 minut. Rýžové nudle nemají být úplně měkké, jen trochu ohebné. Možná to zní nelogicky, ale uvidíte. Poté je sceďte a dejte stranou.
- Druhá fáze přípravy nudlí pak probíhá podle receptu. Protože jsou ale zatím jen částečně uvařené, dokončí se jejich příprava díky šťávě a oleji v pokrmu. Získají tak jedinečnou konzistenci, která je upřímně nenapodobitelná.
Možná budete potřebovat několik pokusů, než přesně odhadnete správnou chvíli, kdy je z vody vytáhnout, ale věřte mi, stojí to za to.
Hlavní suroviny na restované rýžové nudle po thajsku
Světlá a tmavá sójová omáčka: obě jsou pro chuť zásadní. Pokud je neznáte, věnoval jsem jim celý článek.
Ústřicová omáčka: pokud ji neznáte, můžu vás uklidnit, po ústřicích nechutná, ale chuťový odstín, který dodává, je pro výslednou chuť zásadní!
Sezamový olej: pozor na příliš velké množství, jeho výrazná (a lahodná) chuť může snadno změnit název pokrmu na „rýžové nudle se sezamovým olejem“. Koupit ho můžete zde.
Rybí omáčka: platí pro ni totéž co pro ústřicovou omáčku. Pokud ji neznáte, nemusíte se jí bát, chuť i jemné odstíny, které dodává, jsou pro výslednou chuť pokrmu zásadní. Kvalitní rybí omáčka dodá jídlu lahodný mořský nádech. Koupit ji můžete zde
Vybavení
Ingredience
- 300 g rýžových nudlí předem uvařených
- 4 stonky čínské brokolice nakrájené na tenké plátky, lze nahradit pak choi
- 5 stroužků česneku nakrájených na tenké plátky
- 1 čerstvá chilli paprička nakrájená na tenké plátky
- Rostlinný olej neutrální chuti na smažení
OMÁČKA
- 1 lžíce sezamového oleje
- 2 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce tmavé sójové omáčky
- 2 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžička rybí omáčky
- 1 lžička bílého pepře
Postup
- V misce smíchejte suroviny na omáčku1 lžíce sezamového oleje , 2 lžíce ústřicové omáčky, 1 lžíce tmavé sójové omáčky , 2 lžíce světlé sójové omáčky , 1 lžička rybí omáčky , 1 lžička bílého pepře
- Ve woku začněte zahřívat olej na silném ohni a hned, dokud je ještě studený, přidejte česnek a chilli papričku5 stroužků česneku, Rostlinný olej neutrální chuti , 1 čerstvá chilli paprička
- Jakmile začnou hnědnout, přidejte čínskou brokolici a za stálého míchání restujte4 stonky čínské brokolice
- Jakmile zelenina výrazně zmenší svůj objem, přidejte nudle a omáčku. Za stálého míchání smažte, dokud se omáčka téměř neodpaří a nudle se pěkně neopečou dohněda300 g rýžových nudlí
Poznámky
- Ponořte nudle do horké vody (vodu už dál nezahřívejte, má být jen horká) a počkejte 5-10 minut. Rýžové nudle nemají být úplně měkké, jen trochu ohebné. Možná to zní nelogicky, ale uvidíte. Poté je sceďte a odložte stranou.
- Druhá část tepelné úpravy nudlí probíhá podle postupu v receptu. Protože jsou ale zatím uvařené jen částečně, dokončí se jejich příprava ve šťávě a oleji z pokrmu. Díky tomu získají jedinečnou konzistenci, která je upřímně nenapodobitelná.
