V Thajsku je jídlo ústředním prvkem každé společenské události a často se samo stává společenskou událostí nebo důvodem k oslavě. Částečně je to dáno přátelskou a společenskou povahou Thajců, ale také způsobem, jakým se jídlo objednává, podává a konzumuje. Jídlo spojuje rodinu a přátele a umožňuje jim sdílet společné chvíle. A s tím souhlasím na 2000 %. Ať už plánujete navštívit Phuket či navštívit Bangkok, nebo si jen chcete připomenout tamní chutě, tento článek je právě pro vás!
Základní chutě thajské kuchyně
Typické thajské jídlo zahrnuje pět základních chutí: slanou, sladkou, kyselou, hořkou a pálivou. Většina thajských pokrmů se totiž nepovažuje za plnohodnotnou, pokud nekombinuje všech pět. Přestože thajské kořenění může být pro cizince poměrně ostré, thajská kuchyně dbá na vyváženost všech chutí. Recept na Yam Khai Dao je toho skvělým příkladem
Když skupina Thajců jí v restauraci nebo připravuje jídlo doma, obvykle si dopřeje různé masové a/nebo rybí pokrmy, zeleninu, nudlový pokrm a případně polévku. Všechno se sdílí, kromě polévky, kterou si každý může objednat zvlášť, případně každý dostane vlastní misku, do níž si nabere porci polévky. Například mou proslulou polévku tom yum nebo tom yum talay s mořskými plody. Naproti tomu polévka tom kha se jí jako kari
Dezert někdy tvoří jen čerstvé ovoce, například ananas nebo některý z tisíců druhů tropického ovoce běžných v zemi (mimo jiné guava, durian, mangostan, papája, banány, tamarind nebo mango). A samozřejmě je tu i slavné mango sticky rice
Nebo to může být něco propracovanějšího, například barevné rýžové koláčky, rýžové kuličky obalené v kokosu, bylinné želé nebo dezert ze žlutých fazolí, jako jsou med kanoon.
Thajci jedí pomalu a jídlo si vychutnávají, protože stolování je také příležitostí strávit čas se svými blízkými.
Vlivy na thajskou kuchyni
Chutě dnešního Thajska mají kořeny v dávné historii. Už ve 13. století Thajci vytvořili to, co bychom mohli považovat za jádro siamské kuchyně, jak ji známe dnes: různé druhy masa a mořských plodů v kombinaci s rýží, místní zeleninou, bylinkami, česnekem a velmi výrazným pepřem. Později Číňané přinesli do Thajska nudle (například ty do pad see ew) a také nejdůležitější náčiní thajské kuchyně: ocelový wok.
Thajskou kuchyni také výrazně ovlivňuje indické koření a chutě, jak dokládají její proslulá zelená, červená a žlutá kari. Thajská kari si s indickými rozhodně nespletete, přesto jejich pasty obsahují řadu indických koření. Díky místním surovinám si však vždy zachovávají své jedinečné chutě. Patří k nim thajská bazalka posvátná, kterou používám ve svém receptu na kuře s thajskou bazalkou a na pad gra prow, citronová tráva a galgán. Bazalku najdete i v salátech, například v některých verzích Moo nam tok, thajského salátu z vepřového masa. V thajské kuchyni nechybí ani proslulé kari panang
Další vlivy na thajskou kuchyni přicházejí z okolních zemí, jako jsou Vietnam, Kambodža, Indonésie, Laos, Barma a Malajsie. Tyto četné a rozmanité vlivy se spojují a vytvářejí komplexní chuť dnešní thajské kuchyně, která patří k nejrychleji se šířícím a nejoblíbenějším kuchyním světa.
Rýže
Nic nemá v thajské kuchyni důležitější místo než rýže. Jako nejčastěji podávaná součást všech jídel se těší úctě a nikdy se s ní neplýtvá. V Thajsku se pěstuje a podává mnoho odrůd rýže, přičemž jasmínová rýže je nejoblíbenější, ale také nejdražší. Poměrně běžná je i lepkavá rýže a bílá rýže je hojně dostupná, levnější než jasmínová, a přitom výtečná.
Kuchaři věnují velkou pozornost kvalitě nakupované rýže a ovládají řadu postupů její přípravy: jakou teplotu použít, kolik vody přidat, jak ji vařit v páře a jak dlouho. Rýže může celé jídlo pozvednout, nebo pokazit.
Nudle jsou velmi běžné, ale ne tak jako rýže. Zatímco rýže se podává ke sdílení, nudlové pokrmy jsou často určené pro jednotlivce. Takže ne, o své nudle se dělit nebudu, je to tradice.
Význam servírování
Dalším důležitým aspektem thajské kultury je úprava jídla při servírování. Pozornost věnovaná detailům a krása podávaného pokrmu jsou důležitou součástí kulinářského zážitku.
Bez ohledu na skvělé chutě musí pokrm také lákavě vypadat. Tím se odráží úcta, kterou thajská kultura chová k jídlu a jeho surovinám. Prezentace thajských pokrmů patří k nejvytříbenějším na světě; servírovací mísy zdobí rozmanitá zelenina a ovoce vyřezané do podoby květin a restované pokrmy obsahují elegantně vyřezávanou zeleninu přímo v jídle. Kuchaři se učí umění vyřezávání, protože jídlu je třeba věnovat péči nejen při vaření, ale i po estetické stránce. Dobrým příkladem jsou smažené enoki
Většina pokrmů se podává v soustech, což je chytrý způsob, jak obejít skutečnost, že buddhismus nedoporučuje připravovat celé zvíře. Ryby, hovězí, vepřové i kuřecí maso se proto před tepelnou úpravou krájejí, stejně jako všechny ostatní suroviny, které se také sekají a krájejí na kostičky.
Země drobného občerstvení
Kromě hlavních jídel jsou Thajci proslulí tím, že rádi „něco zobou“. V Thajsku snadno pořídíte rychlou, ale lahodnou svačinu za pár drobných u silnice nebo na trzích — objevte nejlepší místa s pouličním jídlem a noční trhy na Phuketu. Skvělým příkladem jsou pong neng.
Mezi oblíbené svačiny patří jarní závitky, kuřecí špízy satay nebo hovězí špízy, syrová zelenina s pikantním dipem, polévky, saláty a sladkosti všeho druhu
Hmyz
V Thajsku najdete velkou rozmanitost jedlého hmyzu. Klikněte na předchozí odkaz a přečtěte si můj článek na toto téma
