To, čemu běžně říkáme sójové klíčky, jsou ve skutečnosti mladé výhonky fazolí mungo, známých také jako zelená sója, odtud pramení častá záměna.
Při jejich pěstování se semena fazolí mungo nechávají klíčit ve vodě. Jakmile semena vyklíčí, voda se slije a klíčky se umístí na chladné a tmavé místo, kde dále rostou.
Jak chutnají sójové klíčky?
Tyto klíčky fazolí mungo jsou velmi křupavé a mají svěží, příjemnou chuť, díky níž se skvěle hodí k mnoha pokrmům.
Díky způsobu pěstování je navíc můžeme považovat za zeleninu dostupnou po celý rok. Najdete je ve většině supermarketů, obvykle v oddělení ovoce a zeleniny.
Zdravotní přínosy sójových klíčků
Z výživového hlediska tvoří sójové klíčky především voda, a proto mají velmi málo kalorií.
Zároveň jsou však bohaté na zdraví prospěšné živiny. Obsahují velké množství bílkovin, které mohou tvořit až 40 % jejich složení, a také omega 3 mastné kyseliny, jichž v naší stravě často bývá nedostatek.
Jsou také dobrým zdrojem vitaminů B a C, minerálních látek a vlákniny. Podrobnou tabulku jejich výživových hodnot si můžete prohlédnout zde.
Díky tomuto bohatému obsahu živin mají sójové klíčky řadu zdravotních přínosů, například snižování vysokého krevního tlaku, prevenci rakoviny a podporu trávení. Je překvapivé, kolik prospěšných účinků mají tak drobné klíčky, které jako by byly tvořené hlavně vodou!
V jakých receptech využít sójové klíčky?
Sójové klíčky se hojně používají po celé Asii a každá země je začleňuje do svých vlastních kulinářských tradic.
Najdeme je v čínské kuchyni (smažená rýže, pekingská polévka, …), indické (k vyvážení kari), japonské (restované pokrmy, polévky), korejské (namul, bibimbap), thajské (restované pokrmy jako pad thai, polévky), indonéské (polévky, saláty) a vietnamské (závitky nem a další přílohy)
Sójové klíčky můžete jíst syrové i tepelně upravené. Syrové jsou výborné v salátech v kombinaci s další křupavou zeleninou, jako je mrkev nebo paprika, a také dodají křupavost a svěžest vašim sendvičům.
Tepelně upravené chutnají skvěle orestované s nudlemi nebo připravené ve woku s nadrobno nakrájenou zeleninou, jako jsou cukety, pórek, mrkev a papriky.
Jsou také nepostradatelnou surovinou do jarních závitků, takže by byla škoda je vynechat, pokud se je někdy rozhodnete připravit. Můžete je také povařit, čímž se jejich chuť mírně změní, a pak je použít do lahodných korejských salátů.
Sójové klíčky jsou velmi všestranné a můžete je využít v celé řadě receptů. Dodají nejen svěží chuť a křupavost, ale také spoustu zdraví prospěšných látek.
Nebojte se je vyzkoušet v různých úpravách a objevte všechny způsoby, jak si na nich pochutnat a využít jejich výživové přínosy. Díky celoroční dostupnosti je snadno zařadíte do svého běžného jídelníčku a můžete si tak užívat jejich lahodnou chuť i příznivé účinky na zdraví.
Kde koupit sójové klíčky?
Dnes už kvůli nim nemusíte do asijského supermarketu! Ledaže hledáte nejlepší poměr množství a ceny. Najdete je totiž ve většině supermarketů ve Francii nebo Belgii
Jak skladovat fazole mungo?
V lednici obvykle vydrží nanejvýš 3-4 dny, opravdu tedy nemají dlouhou trvanlivost
Ingredience
- 1 hrst fazolí mungo
- 500 ml vody přibližně
Postup
- Nasypte fazole mungo do velké mísy
- Propláchněte je 3 až 4krát ve velkém množství čerstvé čisté vody. Vodu slijte
- Zalijte čerstvě filtrovanou vodou a nechte namáčet alespoň 9 až 12 hodin. Nejlepší je použít převařenou vodu nebo vodu zbavenou chlóru (samozřejmě vychladlou na pokojovou teplotu)
- Pokud namáčení trvá déle než 9 hodin, vodu slijte a doplňte čerstvou. Zabráníte tak tomu, aby sójové klíčky zatuchly
- Až budete chtít nechat fazole mungo klíčit, slijte vodu, ve které se namáčely. Propláchněte je alespoň 3krát čistou vodou. Nechte okapat v cedníku.
- Namočené a okapané fazole mungo přendejte do sklenice nebo jiné nádoby. Ujistěte se, že v ní nezůstala žádná voda, aby fazole nezplesnivěly
- Částečně přikryjte volně položeným víčkem nebo utěrkou
- Mísu/sklenici přemístěte na teplé a tmavé místo chráněné před slunečním světlem. Nechte ji
- v klidu, dokud fazole nevyklíčí. Doba klíčení závisí na teplotě. Některé fazole mungo vyklíčí za několik hodin, jiným to trvá až den nebo dva.
- Po 12 hodinách zkontrolujte, zda vyklíčily. Pokud chcete nechat klíčky růst déle, pokropte je čistou vodou a nechte veškerou přebytečnou vodu odtéct z balíčku nebo sklenice/mísy. Jakákoli přebytečná vlhkost, která ve fazolích mungo zůstane, může snadno způsobit jejich hnití.
- Klíčky fazolí mungo uchovávejte v lednici v čisté a suché vzduchotěsné sklenici a spotřebujte do 2 až 4 dnů.
