Wat doorgaans taugé wordt genoemd, zijn eigenlijk de jonge scheuten van de mungboon. Omdat ze vaak ook sojascheuten heten, ontstaat er makkelijk verwarring.
Voor de productie laat men mungbonenzaden in water kiemen. Zodra de zaden zijn ontkiemd, wordt het water afgevoerd en gaan de scheuten naar een koele, donkere plek om verder te groeien.
Hoe smaakt taugé?
Mungbonenscheuten zijn heerlijk knapperig en hebben een frisse, milde smaak. Daardoor passen ze bij ontzettend veel gerechten.
Dankzij de manier waarop ze worden gekweekt, zijn ze bovendien het hele jaar door verkrijgbaar. Je vindt taugé in de meeste supermarkten, meestal op de groente- en fruitafdeling.
De voordelen van taugé
Voedingskundig gezien bestaat taugé vooral uit water en bevat ze dus weinig calorieën.
Toch zit taugé ook vol waardevolle voedingsstoffen. Ze bevat veel eiwitten, die tot 40% van de samenstelling kunnen uitmaken, en daarnaast omega 3-vetzuren, waarvan we via onze voeding vaak te weinig binnenkrijgen.
Taugé is ook een goede bron van vitamines B en C, mineralen en vezels. Je kunt hier een gedetailleerde tabel met de voedingswaarde bekijken.
Die rijkdom aan voedingsstoffen geeft taugé heel wat gezondheidsvoordelen, zoals het helpen verlagen van hoge bloeddruk, het ondersteunen van kankerpreventie en het bevorderen van de spijsvertering. Best verrassend voor zulke kleine scheutjes, die op het eerste gezicht vooral uit water lijken te bestaan!
In welke recepten gebruik je taugé?
Taugé wordt in heel Azië volop gebruikt, waarbij elk land de scheuten aanpast aan zijn eigen culinaire tradities.
Je vindt taugé onder meer in de Chinese keuken (gebakken rijst, Pekingsoep, …), de Indiase keuken (om curry in balans te brengen), de Japanse keuken (roerbakgerechten, soepen), de Koreaanse keuken (namul, bibimbap), de Thaise keuken (roerbakgerechten zoals pad thai, soepen), de Indonesische keuken (soepen, salades) en de Vietnamese keuken (nems en andere bijgerechten)
In de keuken kun je taugé rauw of gegaard gebruiken. Rauw is taugé heerlijk in salades, gecombineerd met andere knapperige groenten zoals wortel of paprika, of om je sandwiches extra crunch en frisheid te geven.
Gegaard is taugé erg lekker roergebakken met noedels, of uit de wok met fijngesneden groenten zoals courgette, prei, wortel en paprika.
Taugé is ook onmisbaar in verse loempia’s, dus laat haar zeker niet links liggen als je die ooit wilt maken. Je kunt taugé ook kort blancheren om de smaak iets te verzachten en daarna gebruiken in heerlijke Koreaanse salades.
Taugé is ontzettend veelzijdig en past in allerlei recepten. Ze zorgt niet alleen voor een frisse, knapperige toets, maar brengt ook heel wat voedingsvoordelen mee.
Probeer taugé gerust in verschillende bereidingen en ontdek op hoeveel manieren je ervan kunt genieten. Omdat taugé het hele jaar door verkrijgbaar is, kun je haar makkelijk opnemen in je dagelijkse keuken en zo profiteren van haar lekkere smaak en voedingswaarde.
Waar kun je taugé kopen?
Tegenwoordig hoef je er niet meer speciaal voor naar een Aziatische supermarkt, tenzij je op zoek bent naar de beste verhouding tussen hoeveelheid en prijs. Je vindt taugé namelijk in de meeste supermarkten in Frankrijk en België.
Hoe bewaar je taugé?
Taugé blijft meestal maximaal 3 à 4 dagen goed in de koelkast, maar veel langer haalt ze echt niet.
Ingrediënten
- 1 handvol mungbonen
- 500 ml water, ongeveer
Instructies
- Doe de mungbonen in een grote kom.
- Spoel ze 3 tot 4 keer in ruim koud, schoon water. Giet het water weg.
- Giet er vers gefilterd water bij en laat de bonen minstens 9 tot 12 uur weken. Gebruik bij voorkeur gekookt of ontchloord water, uiteraard afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Laat je ze langer dan 9 uur weken, giet het water dan weg en vul aan met vers water. Zo voorkom je dat de taugé een muffe geur krijgt.
- Giet, zodra je de mungbonen wilt laten kiemen, het weekwater weg. Spoel ze minstens 3 keer met schoon water en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Doe de geweekte en goed uitgelekte mungbonen in een pot of bak. Zorg dat er geen water in achterblijft, anders kunnen ze gaan schimmelen.
- Dek gedeeltelijk af met een los deksel of een schone doek.
- Zet de kom of pot op een warme, donkere plek, uit de buurt van direct zonlicht.
- Laat de bonen met rust tot ze kiemen. De kiemtijd hangt af van de temperatuur: sommige mungbonen kiemen al binnen enkele uren, andere doen er een dag of twee over.
- Controleer na 12 uur of ze zijn gekiemd. Wil je ze langer laten groeien, besprenkel ze dan met schoon water en laat al het overtollige water uit de pot, kom of doek lopen. Achterblijvend vocht kan de mungbonen snel laten rotten.
- Bewaar de mungbonenscheuten in een schone, droge en luchtdichte pot in de koelkast en gebruik ze binnen 2 tot 4 dagen.
