Servings: 1 handvol taugé
Ingrediënten
- 1 handvol mungbonen
- 500 ml water, ongeveer
Procédé
- Doe de mungbonen in een grote kom.
- Spoel ze 3 tot 4 keer in ruim koud, schoon water. Giet het water weg.
- Giet er vers gefilterd water bij en laat de bonen minstens 9 tot 12 uur weken. Gebruik bij voorkeur gekookt of ontchloord water, uiteraard afgekoeld tot kamertemperatuur.
- Laat je ze langer dan 9 uur weken, giet het water dan weg en vul aan met vers water. Zo voorkom je dat de taugé een muffe geur krijgt.
- Giet, zodra je de mungbonen wilt laten kiemen, het weekwater weg. Spoel ze minstens 3 keer met schoon water en laat ze uitlekken in een vergiet.
- Doe de geweekte en goed uitgelekte mungbonen in een pot of bak. Zorg dat er geen water in achterblijft, anders kunnen ze gaan schimmelen.
- Dek gedeeltelijk af met een los deksel of een schone doek.
- Zet de kom of pot op een warme, donkere plek, uit de buurt van direct zonlicht.
- Laat de bonen met rust tot ze kiemen. De kiemtijd hangt af van de temperatuur: sommige mungbonen kiemen al binnen enkele uren, andere doen er een dag of twee over.
- Controleer na 12 uur of ze zijn gekiemd. Wil je ze langer laten groeien, besprenkel ze dan met schoon water en laat al het overtollige water uit de pot, kom of doek lopen. Achterblijvend vocht kan de mungbonen snel laten rotten.
- Bewaar de mungbonenscheuten in een schone, droge en luchtdichte pot in de koelkast en gebruik ze binnen 2 tot 4 dagen.
Notities
Gebruik royaal als frisse garnering voor al je Aziatische gerechten!
Binnen 24 uur zouden de mungbonen moeten beginnen te kiemen; zo niet, dan zijn ze niet meer levensvatbaar.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!