Ceea ce numim, de obicei, germeni de soia sunt, de fapt, lăstarii tineri de fasole mung, cunoscută și sub numele de fasole verde, de aici și confuzia frecventă.
Pentru a-i obține, semințele de fasole mung sunt puse la germinat în apă. Odată ce semințele au încolțit, apa este scursă, iar germenii sunt așezați într-un loc răcoros și întunecat pentru a se dezvolta.
Ce gust au germenii de soia?
Acești germeni de fasole mung sunt foarte crocanți și au un gust proaspăt și plăcut, ceea ce îi face ideali pentru a însoți numeroase preparate.
În plus, datorită modului în care sunt obținuți, pot fi considerați un ingredient disponibil tot anul. Îi puteți găsi în majoritatea supermarketurilor, de obicei la raionul de fructe și legume.
Beneficiile germenilor de soia
Din punct de vedere nutrițional, germenii de soia sunt compuși în principal din apă și sunt, așadar, foarte puțin calorici.
Cu toate acestea, sunt și bogați în nutrienți benefici pentru sănătate. Conțin o cantitate mare de proteine, care pot reprezenta până la 40% din compoziția lor, precum și omega 3, adesea insuficiente în alimentația noastră.
Sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamine din complexul B și de vitamina C, precum și de minerale și fibre. Puteți consulta aici un tabel detaliat al valorii lor nutriționale.
Această bogăție nutrițională le oferă germenilor de soia numeroase beneficii pentru sănătate, precum reducerea hipertensiunii, prevenirea cancerului și susținerea digestiei. E surprinzător cât de multe beneficii pot oferi niște germeni mici care par alcătuiți în principal din apă!
În ce rețete se folosesc germenii de soia?
Germenii de soia sunt folosiți pe scară largă în toată Asia, fiecare țară adaptându-i la propria tradiție culinară.
Îi regăsim în bucătăria chineză (orez prăjit, supă pekineză, …), în bucătăria indiană (pentru a echilibra curry-urile), japoneză (preparate sotate, supe), coreeană (namul, bibimbap), thailandeză (preparate la wok precum pad thai, supe), indoneziană (supe, salate) și vietnameză (rulouri nem și alte acompaniamente)
În bucătărie, germenii de soia pot fi consumați cruzi sau gătiți. Cruzi, sunt delicioși în salate, alături de alte legume crocante, precum morcovii sau ardeii, ori pentru a adăuga textură și prospețime sandvișurilor.
Gătiți, sunt delicioși sotați cu tăiței sau în wok, alături de legume feliate, precum dovleceii, prazul, morcovii și ardeii.
Sunt, de asemenea, un ingredient indispensabil în pachețelele de primăvară, așa că ar fi păcat să-i neglijați dacă intenționați să pregătiți unele într-o zi. De asemenea, îi puteți fierbe ușor pentru a le schimba puțin gustul, apoi îi puteți folosi pentru a pregăti delicioase salate coreene.
Germenii de soia sunt foarte versatili și pot fi integrați într-o mare varietate de rețete. Aduc nu doar o notă proaspătă și crocantă, ci și numeroase beneficii pentru sănătate.
Nu ezitați să-i încercați în diferite preparate pentru a descoperi toate modurile în care îi puteți savura și toate avantajele lor nutriționale. Fiind disponibili pe tot parcursul anului, îi puteți integra cu ușurință în alimentația de zi cu zi și vă puteți bucura astfel de gustul lor delicios și de beneficiile pe care le aduc sănătății.
Unde găsiți germeni de soia?
În zilele noastre, nu mai este nevoie să mergeți la un supermarket asiatic, decât dacă sunteți în căutarea celui mai bun raport cantitate-preț. De fapt, îi găsiți în majoritatea supermarketurilor din Franța și Belgia.
Cum se păstrează germenii de fasole mung?
De regulă, rezistă cel mult 3-4 zile la frigider, dar, în general, nu se păstrează prea mult timp.
Ingredients
- 1 mână de boabe mung
- 500 ml de apă, aproximativ
Instructions
- Puneți boabele mung într-un bol mare.
- Clătiți-le de 3-4 ori în multă apă rece și curată, apoi aruncați apa.
- Acoperiți-le cu apă proaspăt filtrată și lăsați-le la înmuiat timp de 9-12 ore. De preferat, folosiți apă fiartă sau declorinată (bineînțeles, răcită la temperatura camerei).
- Dacă le lăsați la înmuiat mai mult de 9 ore, aruncați apa și înlocuiți-o cu apă proaspătă. Astfel, germenii nu vor căpăta miros de mucegai.
- Când sunteți gata să începeți germinarea, aruncați apa în care au stat la înmuiat. Clătiți-le de cel puțin 3 ori cu apă curată, apoi scurgeți-le într-o strecurătoare.
- Transferați boabele mung înmuiate și bine scurse într-un borcan sau alt recipient. Asigurați-vă că nu rămâne apă înăuntru, ca să nu mucegăiască.
- Acoperiți-le parțial cu un capac așezat lejer sau cu o bucată de pânză.
- Mutați bolul sau borcanul într-un loc cald și întunecos, ferit de lumina soarelui. Lăsați-l
- neatins până când boabele încolțesc. Timpul de germinare depinde de temperatură: unele boabe mung germinează în câteva ore, iar altele au nevoie de una sau două zile.
- După 12 ore, verificați dacă au încolțit. Dacă doriți să le lăsați să crească mai mult, stropiți-le cu apă curată și lăsați excesul de apă să se scurgă complet din pachet, borcan sau bol. Umiditatea în exces rămasă printre boabele mung le poate face să putrezească ușor.
- Păstrați germenii de mung la frigider, într-un borcan ermetic, curat și uscat, și consumați-i în 2-4 zile.
