O que costumamos chamar de brotos de soja são, na verdade, os brotos jovens do feijão-mungo, também conhecido como feijão-verde. É daí que vem a confusão tão comum.
Para produzi-los, as sementes de feijão-mungo são germinadas em água. Depois que germinam, a água é escorrida e os brotos são colocados em um local fresco e escuro para continuar crescendo.
Qual é o sabor dos brotos de soja?
Esses brotos de feijão-mungo são muito crocantes e têm um sabor fresco e agradável, o que os torna perfeitos para acompanhar diversos pratos.
Além disso, graças ao método de produção, eles podem ser considerados vegetais disponíveis o ano todo. É possível encontrá-los na maioria dos supermercados, geralmente na seção de hortifruti.
Benefícios dos brotos de soja
Do ponto de vista nutricional, os brotos de soja são compostos principalmente de água e, por isso, têm pouquíssimas calorias.
Mesmo assim, também são ricos em nutrientes benéficos para a saúde. Contêm uma boa quantidade de proteínas, que podem representar até 40% de sua composição, além de ômega-3, muitas vezes insuficiente na nossa alimentação.
Também são uma boa fonte de vitaminas do complexo B e vitamina C, além de minerais e fibras. Você pode consultar uma tabela detalhada do seu valor nutricional aqui.
Essa riqueza nutricional dá aos brotos de soja vários benefícios para a saúde, como ajudar a reduzir a hipertensão, contribuir para a prevenção de cânceres e favorecer a digestão. É surpreendente ver tantos benefícios em brotinhos que parecem ser feitos basicamente de água!
Em quais receitas usar brotos de soja?
Os brotos de soja são amplamente usados em toda a Ásia, com cada país adaptando-os à sua própria tradição culinária.
Eles aparecem na culinária chinesa (arroz frito, sopa pequinesa, …), indiana (para equilibrar o curry), japonesa (refogados, sopas), coreana (namul, bibimbap), tailandesa (pratos salteados como o pad thai, sopas), indonésia (sopas, saladas) e vietnamita (rolinhos primavera e outros acompanhamentos)
Na cozinha, os brotos de soja podem ser consumidos crus ou cozidos. Crus, ficam deliciosos em saladas, combinados com outros vegetais crocantes, como cenoura e pimentão, ou ainda para acrescentar crocância e frescor aos seus sanduíches.
Cozidos, ficam ótimos salteados com macarrão ou preparados na wok com legumes fatiados, como abobrinha, alho-poró, cenoura e pimentão.
Também são um ingrediente indispensável nos rolinhos primavera, então seria uma pena deixá-los de fora se você pretende prepará-los algum dia. Você também pode fervê-los para suavizar levemente o sabor e depois usá-los em deliciosas saladas coreanas.
Os brotos de soja são muito versáteis e podem entrar em uma grande variedade de receitas. Eles trazem não só um sabor fresco e crocante, mas também uma série de benefícios para a saúde.
Experimente usá-los em diferentes preparos para descobrir todas as formas de apreciá-los e aproveitar suas vantagens nutricionais. Como estão disponíveis o ano inteiro, fica fácil incorporá-los à alimentação do dia a dia e desfrutar de seu sabor delicioso e de seus benefícios para a saúde.
Onde comprar brotos de soja?
Hoje em dia, não é preciso ir a um supermercado asiático! A menos, claro, que você esteja buscando a melhor relação entre quantidade e preço. Eles são encontrados na maioria dos supermercados na França e na Bélgica.
Como conservar os feijões-mungo?
Na geladeira, geralmente duram no máximo 3 a 4 dias, mas realmente não se conservam por muito tempo.
Ingredientes
- 1 punhado de feijão-mungo
- 500 ml de água, aproximadamente
Modo de preparo
- Coloque o feijão-mungo em uma tigela grande.
- Lave 3 a 4 vezes em bastante água fria e limpa. Descarte a água.
- Cubra com água filtrada fresca e deixe de molho por pelo menos 9 a 12 horas. O ideal é usar água fervida ou sem cloro, já fria em temperatura ambiente.
- Se deixar de molho por mais de 9 horas, descarte a água e complete com água fresca. Isso evita que os brotos de feijão desenvolvam cheiro de mofo.
- Quando estiver pronto para germinar o feijão-mungo, descarte a água do molho. Lave pelo menos 3 vezes em água limpa. Escorra em uma peneira.
- Transfira o feijão-mungo hidratado e escorrido para um pote ou recipiente. Certifique-se de que não haja água no fundo, para evitar mofo.
- Cubra parcialmente com uma tampa frouxa ou com um pano.
- Transfira a tigela ou o pote para um local quente e escuro, longe da luz solar.
- Deixe em repouso até que os grãos germinem. O tempo de germinação depende da temperatura: alguns feijões-mungo brotam em poucas horas, enquanto outros podem levar um ou dois dias.
- Depois de 12 horas, verifique se já germinaram. Se preferir deixar os brotos crescerem mais, borrife água limpa e deixe escorrer todo o excesso de água do pacote, do pote ou da tigela. Qualquer excesso de umidade no feijão-mungo pode fazê-lo apodrecer facilmente.
- Guarde os brotos de feijão-mungo na geladeira, em um pote hermético limpo e seco, e consuma em 2 a 4 dias.
