สิ่งที่หลายคนเรียกว่า “ถั่วงอก” นั้น แท้จริงแล้วคือหน่ออ่อนของถั่วเขียว ไม่ใช่ถั่วเหลือง จึงไม่น่าแปลกใจที่มักเกิดความสับสนกันอยู่บ่อยครั้ง
การเพาะถั่วงอกทำได้โดยนำเมล็ดถั่วเขียวไปแช่น้ำจนเริ่มงอก จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำออก แล้วนำต้นอ่อนไปไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อให้เติบโตต่อ
ถั่วงอกมีรสชาติอย่างไร?
หน่ออ่อนถั่วเขียวเหล่านี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ รสชาติสดชื่น กินง่าย จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับเสิร์ฟคู่กับอาหารได้หลากหลายชนิด
ยิ่งไปกว่านั้น ด้วยกระบวนการเพาะที่ทำได้ตลอดปี ถั่วงอกจึงนับเป็นผักที่หาซื้อได้ตลอดทั้งปี คุณสามารถหาได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ โดยมักอยู่ในแผนกผักและผลไม้
ประโยชน์ของถั่วงอก
ในด้านโภชนาการ ถั่วงอกมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก จึงให้พลังงานต่ำมาก
อย่างไรก็ตาม ถั่วงอกก็อุดมไปด้วยสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพเช่นกัน โดยมีโปรตีนในปริมาณสูง ซึ่งอาจคิดเป็นสัดส่วนได้ถึง 40% ขององค์ประกอบทั้งหมด รวมถึงโอเมกา 3 ซึ่งมักได้รับไม่เพียงพอในอาหารประจำวันของเรา
นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของวิตามินบี วิตามินซี แร่ธาตุ และใยอาหารที่ดี คุณสามารถดูตารางคุณค่าทางโภชนาการแบบละเอียดได้ที่นี่
คุณค่าทางโภชนาการที่อัดแน่นนี้ทำให้ถั่วงอกมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายด้าน เช่น ช่วยลดความดันโลหิตสูง ลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง และช่วยส่งเสริมการย่อยอาหาร น่าทึ่งไม่น้อยที่ต้นอ่อนเล็ก ๆ ซึ่งดูเหมือนจะมีน้ำเป็นส่วนประกอบหลัก จะให้ประโยชน์ได้มากขนาดนี้!
ถั่วงอกนำไปทำเมนูอะไรได้บ้าง?
ถั่วงอกเป็นวัตถุดิบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วเอเชีย โดยแต่ละประเทศก็นำไปปรับใช้ให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของตัวเอง
เราพบถั่วงอกได้ในอาหารจีน (ข้าวผัด, ซุปปักกิ่ง, …), อาหารอินเดีย (ช่วยปรับสมดุลของแกงกะหรี่), อาหารญี่ปุ่น (เมนูผัด, ซุป), อาหารเกาหลี (นามุล, บิบิมบับ), อาหารไทย (เมนูผัดอย่าง ผัดไทย, ซุป), อาหารอินโดนีเซีย (ซุป, สลัด) และอาหารเวียดนาม (ปอเปี๊ยะทอดเวียดนาม และเครื่องเคียงอื่น ๆ)
ในครัว ถั่วงอกกินได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก ถ้ากินดิบจะอร่อยมากในสลัด โดยเฉพาะเมื่อจับคู่กับผักกรุบกรอบชนิดอื่น เช่น แครอตหรือพริกหวาน หรือจะใช้เพิ่มความกรอบและความสดชื่นให้กับแซนด์วิชก็เข้ากันดี
เมื่อปรุงสุกแล้ว ถั่วงอกก็อร่อยไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะนำไปผัดกับเส้น หรือผัดในกระทะว็อกกับผักซอยอย่างซูกินี ลีค แครอต และพริกหวาน
ถั่วงอกยังเป็นวัตถุดิบสำคัญที่ขาดไม่ได้ในปอเปี๊ยะสด จึงน่าเสียดายหากมองข้ามไปถ้าคุณตั้งใจจะทำเมนูนี้สักวันหนึ่ง นอกจากนี้ยังสามารถนำไปลวกให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย แล้วค่อยนำไปทำสลัดเกาหลีรสอร่อยได้อีกด้วย
ถั่วงอกเป็นวัตถุดิบสารพัดประโยชน์ที่ใส่ได้ในอาหารหลากหลายเมนู นอกจากจะช่วยเพิ่มรสสัมผัสสดกรอบแล้ว ยังมาพร้อมคุณประโยชน์ต่อสุขภาพอีกมากมาย
ลองนำไปใช้ในเมนูต่าง ๆ แล้วคุณจะค้นพบวิธีอร่อย ๆ ในการกินถั่วงอกได้อีกมากมาย พร้อมรับประโยชน์ทางโภชนาการไปเต็ม ๆ และด้วยความที่หาซื้อได้ตลอดทั้งปี จึงหยิบมาใส่ในมื้อประจำวันได้ง่าย ช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและความสดชื่นให้กับอาหารของคุณ
ซื้อถั่วงอกได้ที่ไหน?
ทุกวันนี้ไม่จำเป็นต้องไปซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชียก็หาซื้อถั่วงอกได้แล้ว เว้นแต่ว่าคุณกำลังมองหาแบบที่คุ้มค่าที่สุดเมื่อเทียบปริมาณกับราคา เพราะในฝรั่งเศสและเบลเยียม ซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่ก็มีวางขายกันทั่วไป
ควรเก็บถั่วงอกอย่างไร?
โดยทั่วไปถั่วงอกเก็บในตู้เย็นได้ไม่เกิน 3–4 วัน แต่จริง ๆ แล้วอยู่ได้ไม่นานนัก
Ingredients
- 1 กำมือ ถั่วเขียว
- 500 มล. น้ำโดยประมาณ
Instructions
- ใส่ถั่วเขียวลงในชามใบใหญ่
- ล้างถั่วเขียว 3-4 ครั้งด้วยน้ำสะอาดปริมาณมาก แล้วเทน้ำทิ้ง
- เติมน้ำกรองสะอาดลงไป แล้วแช่อย่างน้อย 9-12 ชั่วโมง ควรใช้น้ำต้มสุกหรือน้ำที่กำจัดคลอรีนแล้ว และปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนใช้
- หากต้องแช่นานเกิน 9 ชั่วโมง ให้เทน้ำเดิมทิ้งแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำใหม่ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ถั่วงอกมีกลิ่นอับ
- เมื่อพร้อมเพาะถั่วเขียว ให้เทน้ำที่ใช้แช่ทิ้ง ล้างด้วยน้ำสะอาดอย่างน้อย 3 ครั้ง แล้วพักให้สะเด็ดน้ำในกระชอน
- ย้ายถั่วเขียวที่แช่และสะเด็ดน้ำแล้วใส่โหลหรือภาชนะ โดยต้องแน่ใจว่าไม่มีน้ำขังอยู่ด้านใน เพื่อป้องกันการเกิดรา
- ปิดฝาแบบหลวมๆ หรือคลุมด้วยผ้า
- ย้ายชามหรือโหลไปไว้ในที่อุ่นและมืด พ้นจากแสงแดด แล้วทิ้งไว้
- จนกว่าถั่วจะเริ่มงอก ระยะเวลาในการงอกขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ถั่วเขียวบางเมล็ดอาจงอกภายในไม่กี่ชั่วโมง ขณะที่บางเมล็ดอาจใช้เวลานานถึง 1-2 วัน
- หลังผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้ตรวจดูว่าถั่วเริ่มงอกหรือยัง หากต้องการเพาะต่อให้นานขึ้น ให้พรมน้ำสะอาดเล็กน้อย แล้วปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออกจากโหลหรือชามให้หมด เพราะความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้ถั่วเขียวเน่าได้ง่าย
- เก็บถั่วงอกไว้ในตู้เย็น โดยใส่ในโหลสะอาด แห้ง และปิดสนิท จากนั้นใช้ให้หมดภายใน 2-4 วัน
