Quelli che di solito chiamiamo germogli di soia sono in realtà i giovani germogli del fagiolo mungo, noto anche come soia verde: da qui nasce la confusione più comune.
Per ottenerli, i semi di fagiolo mungo vengono fatti germogliare in acqua. Una volta germogliati, l’acqua viene eliminata e i germogli vengono trasferiti in un luogo fresco e buio, dove continuano a crescere.
Che sapore hanno i germogli di soia?
Questi germogli di fagiolo mungo sono molto croccanti e hanno un sapore fresco e delicato, perfetto per accompagnare tantissimi piatti.
Inoltre, grazie al loro metodo di produzione, possono essere considerati verdure disponibili tutto l’anno. Si trovano nella maggior parte dei supermercati, in genere nel reparto ortofrutta.
Benefici dei germogli di soia
Dal punto di vista nutrizionale, i germogli di soia sono composti soprattutto da acqua e sono quindi molto poco calorici.
Allo stesso tempo, sono ricchi di nutrienti benefici per la salute. Contengono una buona quantità di proteine, che possono arrivare fino al 40% della loro composizione, oltre agli omega-3, spesso poco presenti nella nostra alimentazione.
Sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B e di vitamina C, oltre che di minerali e fibre. Potete consultare qui una tabella dettagliata del loro valore nutrizionale.
Questa ricchezza nutrizionale conferisce ai germogli di soia numerosi benefici per la salute, come la riduzione dell’ipertensione, la prevenzione di alcuni tumori e il supporto alla digestione. È sorprendente scoprire quanti vantaggi possano offrire dei piccoli germogli che sembrano composti quasi solo da acqua!
In quali ricette usare i germogli di soia?
I germogli di soia sono molto utilizzati in tutta l’Asia, e ogni paese li adatta alla propria tradizione culinaria.
Li si trova nella cucina cinese (riso fritto, zuppa pechinese, …), indiana (per bilanciare il curry), giapponese (piatti saltati, zuppe), coreana (namul, bibimbap), thailandese (piatti saltati come il pad thai, zuppe), indonesiana (zuppe, insalate) e vietnamita (involtini vietnamiti e altri accompagnamenti)
In cucina, i germogli di soia possono essere consumati crudi o cotti. Crudi sono deliziosi nelle insalate, abbinati ad altre verdure croccanti come carote o peperoni, oppure aggiunti ai panini per dare croccantezza e freschezza.
Cotti, sono ottimi saltati con i noodle o nel wok insieme a verdure tagliate sottili, come zucchine, porri, carote e peperoni.
Sono anche un ingrediente immancabile degli involtini primavera: sarebbe quindi un peccato trascurarli se pensate di prepararli. Potete anche sbollentarli per modificarne leggermente il sapore e poi usarli per preparare deliziose insalate coreane.
I germogli di soia sono estremamente versatili e si possono integrare in tantissime ricette. Regalano non solo una nota fresca e croccante, ma anche molti benefici per la salute.
Provateli in preparazioni diverse per scoprire tutti i modi in cui apprezzarli e sfruttarne i vantaggi nutrizionali. Grazie alla loro disponibilità durante tutto l’anno, potrete inserirli facilmente nella vostra alimentazione abituale e godere così del loro sapore delicato e dei loro benefici.
Dove comprare i germogli di soia?
Al giorno d’oggi non è necessario andare in un supermercato asiatico, a meno che non cerchiate il miglior rapporto quantità/prezzo. Si trovano infatti nella maggior parte dei supermercati in Francia o in Belgio.
Come conservare i fagioli mungo?
In genere si conservano in frigorifero per 3-4 giorni al massimo, ma deperiscono piuttosto in fretta.
Ingredienti
- 1 manciata di fagioli mungo
- 500 ml di acqua circa
Istruzioni
- Mettete i fagioli mungo in una ciotola capiente
- Sciacquateli 3 o 4 volte in abbondante acqua fresca e pulita. Eliminate l’acqua
- Versate acqua appena filtrata e lasciate in ammollo per almeno 9-12 ore. È preferibile usare acqua bollita o declorata (naturalmente raffreddata a temperatura ambiente)
- Se l’ammollo supera le 9 ore, eliminate l'acqua e riempite di nuovo con acqua fresca. In questo modo eviterete che i germogli di soia sviluppino un odore di muffa
- Quando siete pronti a far germogliare i fagioli mungo, eliminate l'acqua di ammollo. Sciacquateli almeno 3 volte con acqua pulita, quindi scolateli in un colino.
- Trasferite i fagioli mungo ammollati e scolati in un barattolo o in un contenitore. Assicuratevi che non resti acqua all’interno, perché potrebbero ammuffire
- Coprite parzialmente con un coperchio appoggiato senza chiudere oppure con un panno
- Trasferite la ciotola o il barattolo in un luogo caldo e buio, al riparo dalla luce del sole. Lasciateli
- indisturbati finché i fagioli non germogliano. Il tempo di germinazione dipende dalla temperatura. Alcuni fagioli mungo germogliano in poche ore, altri possono richiedere uno o due giorni.
- Dopo 12 ore, controllate se sono germogliati. Se preferite farli crescere più a lungo, spruzzateli con acqua pulita e lasciate scolare tutta l’acqua in eccesso dal sacchetto, dal barattolo o dalla ciotola. L’umidità in eccesso rimasta nei fagioli mungo può farli marcire facilmente.
- Conservate i germogli di fagiolo mungo in frigorifero, in un barattolo ermetico pulito e asciutto, e consumateli entro 2-4 giorni.
