Oggi cuciniamo cinese e vi porto nella provincia del Sichuan per un piatto tra i più piccanti: il pollo caramellato del Sichuan
Se non lo sapevate, il Sichuan è una regione del sud-ovest della Cina ed è l’habitat naturale dei panda giganti! Purtroppo non sono commestibili, quindi vi parlerò piuttosto delle sue tradizioni culinarie, decisamente piccanti. La regione del Sichuan è caratterizzata da un uso piuttosto generoso del celebre pepe del Sichuan e, più in generale, da una cucina molto intensa e speziata.
Per la ricetta del pollo caramellato del Sichuan, potete naturalmente sostituire il pepe del Sichuan con comuni grani di pepe: perderete un po’ in piccantezza e tradizione, ma il piatto resterà comunque delizioso, solo diverso.
Gli ingredienti del pollo caramellato del Sichuan
La salsa di soia scura: da non confondere con la salsa di soia chiara; si trova spesso nei negozi di alimentari asiatici
Il pepe del Sichuan: ingrediente classico della cucina del Sichuan. Potete sostituirlo con del pepe nero, ma, francamente, anche se sarà buono, il sapore non sarà affatto lo stesso
Consigli per il pollo caramellato del Sichuan
Poiché il pepe del Sichuan è piuttosto intenso, non aggiungetene una grande quantità tutta in una volta oltre a quella prevista dalla ricetta. Assaggiate man mano: altrimenti rischiate brutte sorprese infuocate e i vostri ospiti faranno lievitare drasticamente la bolletta dell’acqua (per non parlare della carta igienica…)
Questa ricetta è molto rapida, ma bisogna tenere d’occhio la padella: il rischio di caramellare troppo è piuttosto alto e, appena compare un po’ di « bruciato » nel piatto, il sapore cambia completamente. Sì, parlo per esperienza: basta il tempo di rispondere a un SMS e hop, si supera la soglia critica ed è troppo tardi per salvare tutto 🙁
Quindi fate attenzione! (La faccio tragica, ma non preoccupatevi: in realtà è una delle ricette più semplici del mio sito, quindi « Keep calm and cook pollo caramellato del Sichuan »)
Ho anche un’altra ricetta di questa regione: il manzo del Sichuan, che personalmente preferisco, ma ognuno ha i suoi gusti
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo tagliate a bocconcini
- 6 cucchiai di zucchero semolato
- 5 cucchiai di salsa di soia scura
- 1.5 cucchiai di succo di limone
- 4 spicchi d’aglio tritati finemente
- 2 peperoncini verdi tritati finemente
- 2 peperoncini rossi tritati finemente
- 1 generosa manciata di germogli di soia
- 1 cucchiaio di pepe del Sichuan in grani
Istruzioni
- Saltate i germogli di soia, il pepe del Sichuan, i peperoncini e l’aglio con 2 cucchiai di salsa di soia in un wok ben caldo con un filo d’olio. Non appena prendono colore, togliete dal fuoco e mettete da parte.5 cucchiai di salsa di soia scura, 4 spicchi d’aglio tritati finemente, 2 peperoncini verdi tritati finemente, 2 peperoncini rossi tritati finemente, 1 generosa manciata di germogli di soia, 1 cucchiaio di pepe del Sichuan in grani
- Aggiungete un altro filo d’olio e saltate il pollo a fuoco vivo per 4-5 minuti. Unite 3 cucchiai di salsa di soia e lo zucchero, quindi abbassate a fuoco medio.2 sovracosce di pollo tagliate a bocconcini, 6 cucchiai di zucchero semolato
- Mescolate spesso finché la salsa non comincia ad addensarsi. Abbassate il fuoco se vedete che rischia di bruciare.
- Quando la caramellizzazione è al punto desiderato, unite le verdure e saltate il tutto per 2-3 min.
