Bugün Çin mutfağından bir tarif yapıyoruz; sizi de en baharatlı lezzetlerden biri için Sichuan eyaletine götürüyorum: Sichuan usulü karamelize tavuk.
Bilmiyorsanız, Sichuan Çin’in güneybatısında yer alan ve dev pandaların doğal yaşam alanı olan bir bölgedir! Ne yazık ki pandalar yenmiyor; bu yüzden size onların yerine, bölgenin epey baharatlı mutfak geleneklerinden söz edeceğim. Sichuan mutfağı, Sichuan biberinin yoğun kullanımı ve genel olarak keskin, baharatlı lezzetleriyle öne çıkar.
Bu tarifte dilerseniz Sichuan biberi yerine tane karabiber kullanabilirsiniz; biraz özgünlükten ve yakıcı aromadan ödün verirsiniz ama sonuç yine de çok lezzetli olur, sadece farklı bir karaktere sahip olur.
Sichuan usulü karamelize tavuk için malzemeler
Koyu soya sosu: açık soya sosu ile karıştırmayın; genellikle Asya marketlerinde bulunur
Sichuan biberi: Sichuan mutfağının temel malzemelerinden biridir; yerine karabiber kullanabilirsiniz ama açık konuşmak gerekirse tadı aynı olmaz
Sichuan usulü karamelize tavuk için ipuçları
Sichuan biberi oldukça güçlü olduğu için, tarifte belirtilenden fazlasını bir anda eklemeye kalkmayın. Tadına yavaş yavaş bakın; yoksa ağzınızı yakacak sürprizlerle karşılaşabilir ve misafirlerinizin su faturasını ciddi biçimde artırmasına yol açabilirsiniz (hatta tuvalet kâğıdı faturasını da…)
Bu tarif çok hızlı hazırlanır ama yemeğe göz kulak olmanız gerekir; fazla karamelize olma riski yüksektir ve yemeğe biraz « yanık » tadı karıştığında bütün lezzet dengesi değişir. Evet, bunu tecrübeyle söylüyorum; bir SMS’e cevap verene kadar hop, kritik eşik aşılmış oluyor ve artık her şeyi kurtarmak için çok geç kalıyorsunuz 🙁
O yüzden dikkatli olun! (Şaka bir yana, gözünüz korkmasın; bu tarif sitemdeki en kolay tariflerden biri. Yani: « Sakin olun ve Sichuan usulü karamelize tavuk pişirin »)
Bu bölgeden bir tarifim daha var: Sichuan dana eti. Ben şahsen onu daha çok seviyorum ama damak tadı kişiden kişiye değişir.
Malzemeler
- 2 parçalara doğranmış tavuk butları
- 6 yemek kaşığı toz şeker
- 5 yemek kaşığı koyu soya sosu
- 1.5 yemek kaşığı limon suyu
- 4 ince kıyılmış sarımsak dişleri
- 2 ince doğranmış yeşil acı biberler
- 2 ince doğranmış kırmızı acı biberler
- 1 bir avuç dolusu soya filizi
- 1 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
Talimatlar
- Önce filizleri, biber tanelerini, acı biberleri ve sarımsağı 2 yemek kaşığı soya sosu ve az miktarda yağ ile çok kızgın bir wokta soteleyin. Hafifçe kızarmaya başlar başlamaz ocaktan alın ve bir kenara ayırın.5 yemek kaşığı koyu soya sosu, 4 ince kıyılmış sarımsak dişleri, 2 ince doğranmış yeşil acı biberler, 2 ince doğranmış kırmızı acı biberler, 1 bir avuç dolusu soya filizi, 1 yemek kaşığı Siçuan biberi taneleri
- Woka biraz daha yağ ekleyin ve tavuğu yüksek ateşte 4-5 dakika soteleyin. 3 yemek kaşığı soya sosu ile şekeri ekleyin, ardından ateşi orta seviyeye düşürün.2 parçalara doğranmış tavuk butları, 6 yemek kaşığı toz şeker
- Sos koyulaşmaya başlayana kadar sık sık karıştırın. Yanma riski görürseniz ateşi kısmaktan çekinmeyin.
- İstediğiniz karamelizasyonu elde ettiğinizde sebzeleri ekleyin ve 2-3 dakika daha soteleyin.
