今日は中国料理を作ります。舞台は四川省。とびきりスパイシーで甘辛い一品、四川風キャラメルチキンをご紹介します
ご存じない方のために説明すると、四川は中国南西部にある地域で、ジャイアントパンダの自然な生息地でもあります！残念ながらパンダは食べられないので、ここでは代わりに、かなり刺激的な四川の食文化についてお話ししましょう。四川地方の料理は、花椒（四川山椒）をふんだんに使うこと、そして全体的にしっかり辛いことで知られています。
四川風キャラメルチキンでは、もちろん花椒の代わりに普通の粒こしょうを使ってもかまいません。その場合、しびれる辛さと本場らしさは少し控えめになりますが、おいしさは健在。ただし、仕上がりの風味は別ものになります。
四川風キャラメルチキンの材料
ダークソイソース: ライトソイソースと混同しないようにしましょう。アジア食材店でよく手に入ります
花椒（四川山椒）: 四川料理の定番食材です。黒こしょうで代用することもできますが、正直なところ、おいしくはなるものの、同じ味わいにはなりません
四川風キャラメルチキンをおいしく作るコツ
花椒はかなり香りと刺激が強いので、レシピの分量に加えて一度に大量に足すのは避けましょう。少しずつ味見しながら加えてください。そうしないと、思わぬ辛さにびっくりして、食卓の水の消費量が一気に跳ね上がるかもしれません（場合によってはトイレットペーパー代も…）
このレシピはとても短時間で作れますが、調理中は鍋から目を離さないでください。キャラメリゼが進みすぎるリスクが高く、少しでも「焦げ」の風味が入ると、味がまったく変わってしまいます。はい、経験者は語ります。SMSに返信しているほんの間に、あっという間に危険ラインを越えてしまい、もう取り返しがつかなくなりました 🙁
というわけで、くれぐれもご注意を！（大げさに言っていますが、ご安心ください。実際にはこのサイトの中でもかなり簡単なレシピのひとつです。つまり「Keep calm and cook 四川風キャラメルチキン」ですね）
この地域のレシピはほかにもあります。四川風牛肉です。個人的にはこちらのほうが好みですが、もちろん味の好みは人それぞれですね
材料
- 2 鶏もも肉（ひと口大に切る）
- 6 大さじ グラニュー糖
- 5 大さじ ダークソイソース
- 1.5 大さじ レモン汁
- 4 にんにく（薄切り）
- 2 青唐辛子（薄切り）
- 2 赤唐辛子（薄切り）
- 1 大きめのひとつかみ もやし
- 1 大さじ 四川花椒（粒）
指示
- 中華鍋をしっかり熱して油を薄くひき、もやし、花椒、唐辛子、にんにくをダークソイソース大さじ2と一緒に炒める。軽く色づいたら火から下ろし、取り出しておく。5 大さじ ダークソイソース, 4 にんにく（薄切り）, 2 青唐辛子（薄切り）, 2 赤唐辛子（薄切り）, 1 大きめのひとつかみ もやし, 1 大さじ 四川花椒（粒）
- 同じ鍋に油を少量足し、鶏肉を強火で4-5分炒める。ダークソイソース大さじ3とグラニュー糖を加え、中火に落とす。2 鶏もも肉（ひと口大に切る）, 6 大さじ グラニュー糖
- ソースにとろみがつき始めるまで、こまめに混ぜ続ける。焦げそうなら、早めに火を弱める。
- 好みの照りとカラメル感が出たら、取り出しておいた野菜を戻し入れ、2-3分炒める。
