中華鍋をしっかり熱して油を薄くひき、もやし、花椒、唐辛子、にんにくをダークソイソース大さじ2と一緒に炒める。軽く色づいたら火から下ろし、取り出しておく。

同じ鍋に油を少量足し、鶏肉を強火で4-5分炒める。ダークソイソース大さじ3とグラニュー糖を加え、中火に落とす。

ソースにとろみがつき始めるまで、こまめに混ぜ続ける。焦げそうなら、早めに火を弱める。

好みの照りとカラメル感が出たら、取り出しておいた野菜を戻し入れ、2-3分炒める。