Aujourd’hui, on cuisine chinois et je vous emmène dans la province du Sichuan pour un mets des plus épicés, j’ai nommé le poulet caramélisé du Sichuan
Si vous ne le saviez pas, le Sichuan est une région du sud-ouest de la Chine et constitue l’habitat naturel des pandas géants ! Malheureusement, ils ne sont pas comestibles donc je vais plutôt vous parler de leurs traditions culinaires plutôt épicées. La région du Sichuan est caractérisée par une utilisation plutôt intensive de ce qui s’appelle le poivre du Sichuan et par une cuisine très relevée de manière générale.
Pour la recette du poulet caramélisé du Sichuan, vous pouvez évidemment substituer le poivre du Sichuan par des grains de poivre ordinaires, vous perdrez juste en piquant et en tradition mais ça n’en sera pas moins délicieux, juste différent.
Les ingrédients du poulet caramélisé du Sichuan
La sauce soja dark: à ne pas confondre avec la sauce soja light, on la trouve souvent en boutique asiatique
Le poivre du Sichuan: Ingrédient classique de la cuisine sichuanaise, substituez-par du poivre noir mais franchement, ce sera bon mais vraiment pas le même goût
Astuces pour le poulet caramélisé du Sichuan
Le poivre du Sichuan étant assez fort, n’essayez pas d’ajouter une grosse quantité d’un coup en plus de ce que prévoit la recette. Goûtez au fur et à mesure, sinon vous risquez d’avoir des mauvaises surprises enflammées et vos convives vont augmenter drastiquement votre facture d’eau (voir de papier toilettes…)
Cette recette est très rapide mais vous devez faire attention au plat, le risque de trop caraméliser est assez élevé et une fois qu’il y a un peu de “brûlé” dans le plat, le goût change totalement. Oui, je parle d’expérience, le temps de répondre à un sms et hop, on a passé le seuil critique et c’est trop tard pour tout sauver 🙁
Donc prenez garde ! (Je fais genre mais vous inquiétez pas, en vrai ça fait partie des recettes les plus simples de mon site donc “Keep calm and cook poulet caramélisé du Sichuan “
Je dispose également dune autre recette de cette région : Le bœuf du Sichuan que je préfère personnellement mais, chacun ses goûts
Ingrédients
- 2 hauts de cuisses de poulet découpées en morceaux
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 5 cuillères à soupe de sauce soja dark
- 1.5 cuillères à soupe de jus de citron
- 4 gousses d’ail émincées
- 2 piments verts émincés
- 2 piments rouges émincés
- 1 belle poignée de germes de soja
- 1 cuillères à soupe de grains de poivres du sichuan
Procédé
- Commencez par faire sauter avec 2 cuillères à soupe de sauce soja les germes, les grains de poivre, les piments et l’ail dans un Wok très chaud avec un fond d’huile. Dès que ça roussi, retirer du feu et mettre de côté.
- Remettez un fond d’huile et faites sauter le poulet à feu vif pendant 4-5 minutes. Rajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja et le sucre et baisser le feu jusqu’à feu moyen.
- Il faut maintenant fréquemment remuer jusqu’à ce que la texture de la sauce commence à s’épaissir. Ne pas hésiter à baisser le feu si vous penser que ça va brûler.
- Une fois la caramelisation désirée atteinte, rajouter les légumes et faire sauter pendant 2-3min