Aujourd’hui, je vous emmène dans la province du Sichuan pour un mets des plus épicés, j’ai nommé le bœuf du Sichuan
Si vous ne le saviez pas, le Sichuan est une région du sud-ouest de la Chine et constitue l’habitat naturel des pandas géants ! Malheureusement, ils ne sont pas comestibles donc je vais plutôt vous parler de leurs traditions culinaires plutôt épicées.
La région du Sichuan est caractérisée par une utilisation plutôt intensive de ce qui s’appelle le poivre du Sichuan et par une cuisine très relevée de manière générale. J’ai un article complet sur la cuisine chinoise où je vais plus en détail si cela vous intéresse.
Pour la recette du bœuf du Sichuan, vous pouvez évidemment substituer le poivre du Sichuan par des grains de poivre ordinaires, vous perdrez juste en piquant et en tradition mais ça n’en sera pas moins délicieux, juste différent.
Les ingrédients du bœuf du Sichuan
Le vin shaoxing: vin de cuisson très populaire dans la cuisine chinoise, impossible de s’en passer ! Si vous comptez cuisiner chinois, la bouteille est très vite rentabilisée.
Par exemple, mon porc rouge en utilise une quantité copieuse. Si vous cherchez à en apprendre plus ou trouver un substitut, c’est par ici dans mon article sur le vin shaoxing.
La sauce soja light: À ne pas confondre avec la sauce soja dark. Vous pouvez l’utiliser en guise de sel pour assaisonner le plat au fur et à mesure de la cuisson, je recommande de bien regarder l’étiquette afin de choisir une sauce soja la moins chimique possible. J’ai un article complet sur les différentes sortes de sauces soja.
L’huile de sésame: je n’en utilise qu’une cuillère à soupe et vous devriez vous en tenir à ça. Comme ce condiment délicieux est très puissant, vous risqueriez de masquer le goût des autres ingrédients et de vraiment louper un élément essentiel de l’expérience gustative du plat.
Le poivre du sichuan: le poivre de Sichuan amène vraiment un goût unique; On peut s’en procurer un peu partout de nos jours
Astuces pour le bœuf du Sichuan
Le poivre du Sichuan étant assez fort, n’essayez pas d’ajouter une grosse quantité d’un coup en plus de ce que prévoit la recette. Goûtez au fur et à mesure, sinon vous risquez d’avoir des mauvaises surprises enflammées et vos convives vont augmenter drastiquement votre facture d’eau (voir de papier toilettes…)
L’autre ingrédient clef est le vin shaoxing. Vous pouvez le remplacer par du sherry mais il apporte vraiment au goût, vous pouvez le trouver ici sur Amazon
Cette recette est très rapide mais vous devez faire attention au plat, le risque de brûler est assez élevé et une fois qu’il y a un peu de “brûlé” dans le plat, le goût change totalement. Oui, je parle d’expérience, le temps de répondre à un sms et hop, on a passé le seuil critique et c’est trop tard pour tout sauver
Donc prenez garde ! (Je fais genre mais vous inquiétez pas, en vrai ça fait partie des recettes les plus simples de mon site donc “Keep calm and cook bœuf du Sichuan “
Je dispose également d’une autre recette de cette région : Le poulet caramélisé du Sichuan ou encore le poulet kung pao et sa délicieuse sauce pimentée nappante
Pour avoir une viande tendre comme au resto, vous pouvez l’attendrir en utilisant du bicarbonate
Bœuf du Sichuan
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 300 g de boeuf en lamelles
- 5 tranches de gingembre en lamelles
- 4 piments rouge en lamelles
- 1 oignon tranché
- 4 jeunes pousses d’oignons en lamelles
- 2 carottes coupées dans le sens de la longueur
SAUCE
- 1 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du sichuan entiers
- 1 cuillère à soupe de sucre
Procédé
- Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu vif et faire sauter le boeuf 3-4 min. Réserver. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
- À feu doux, faire brunir le gingembre puis rajouter les piments, l’oignon et les carottes. Faire sauter à feu moyen. 4-5min
- Rajouter le bœuf, les jeunes pousses d’oignon et la sauce et faire réduire le jus. Servir immédiatement.
