Le poulet impérial, aussi appelé poulet kung pao ou poulet gong bao est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Il s’agit d’un plat classique de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine.
Si vous ne le saviez pas, le Sichuan est une région du sud-ouest de la Chine et constitue l’habitat naturel des pandas géants !
Malheureusement, ils ne sont pas comestibles donc je vais vous parler de leurs traditions culinaires plutôt épicées. La région du Sichuan est caractérisée par une utilisation plutôt intensive de ce qui s’appelle le poivre du Sichuan et par une cuisine très relevée de manière générale.
Le poulet impérial, qu’est-ce que c’est ?
Le poulet Kung Pao est une délicieuse création culinaire qui combine des dés de poulet, des piments et des cacahuètes. Né dans la province du Sichuan, ce plat a gagné en notoriété et s’est adapté aux saveurs locales de différentes régions. Non seulement ce plat est un classique en Chine, mais il a aussi conquis les palais internationaux, devenant un choix fréquent sur les menus restaurants chinois partout dans le monde.
Ce qui rend le poulet impérial si irrésistible, c’est son mélange harmonieux de saveurs. Il allie le sucré, l’acidulé, le salé et une touche épicée, le tout en proportions équilibrées pour une expérience gustative mémorable.
Astuces pour réussir le poulet kung pao
Le poivre du Sichuan étant assez fort, n’essayez pas d’ajouter une grosse quantité d’un coup en plus de ce que prévoit la recette si vous décidez d’en rajouter.
Goûtez au fur et à mesure, sinon vous risquez d’avoir des mauvaises surprises enflammées et vos convives vont augmenter drastiquement votre facture d’eau (voir de papier toilettes…)
La technique chinoise d’attendrissement au bicarbonate fonctionne avec toutes les viandes (porc, bœuf,… ) et vous donne donc le secret de cette fameuse texture qu’on retrouve dans tous les restaurants chinois ! Si vous l’utilisez, votre poulet impérial n’en sera que meilleur
Envie de bœuf asiatique ? Voici ma recette de bœuf aux jeunes oignons et si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja
Les ingrédients principaux du poulet impérial
Le poivre du Sichuan: essentiel pour ce goût épicé traditionnel
Le vin shaoxing: Vin de riz chinois apportant un peu de nuance et de sucré
Le vinaigre de riz noir : avec un goût très caractéristique, il sublime le plat en apportant une très appréciée touche d’acidité
Poulet kung pao – Poulet impérial chinois
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
POULET
- 800 g de poulet coupé en dés
- 1 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillères à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à café de maïzena
SAUCE
- 6 cuillères à soupe d’eau ou bouillon de poulet
- 2 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillère à soupe à soupe vinaigre de riz noir ou balsamique
- 2 cuillère à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre du sichuan entiers concassés ou moulus
PARTIE WOK
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 4 piments rouges séchés en morceaux N'hésitez pas à les épépiner
- 1 poivron vert en dés grossiers
- 4 jeunes pousses d’oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Procédé
- Mélangez tous les ingrédients sous "POULET" dans un bol et faire mariner 10 min
- Mélanger la sauce jusqu’à dissolution du sucre
- à feu vif, dans un peu d'huile faire sauter le poulet 3-4min et réserver
- Faire revenir 1-2 min les poivrons, piments, gingembre et ail
- Rajouter la sauce et mélanger jusqu’à épaississement. Rajouter le poulet
- Ajouter jeunes oignons et huile de sésame. Mélanger 1-2min
