Le poulet impérial, aussi appelé poulet kung pao ou poulet gong bao est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Plat classique, de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine, au poivre du Sichuan. Source

Si vous ne le saviez pas, le Sichuan est une région du sud-ouest de la Chine et constitue l’habitat naturel des pandas géants ! Malheureusement, ils ne sont pas comestibles donc je vais plutôt vous parler de leurs traditions culinaires plutôt épicées. La région du Sichuan est caractérisée par une utilisation plutôt intensive de ce qui s’appelle le poivre du Sichuan et par une cuisine très relevée de manière générale.

J’ai choisi de dévier un peu de la tradition pour pouvoir rendre cela plus facile, ceci-dit, vous pouvez rajouter du poivre du sichuan et rajouter un peu de cacahuètes à la fin si vous voulez vous rapprocher d’avantage du traditionnel poulet kung pao.

Avec la même origine du Sichuan, j’ai mon délicieux boeuf du Sichuan

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Poulet kung pao

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Recipe by Marc Winer Course: Poulet

Mode cuisine

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Servings

4

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

300

kcal

Total time

30

minutes

Ingrédients

• POULET

• 800g de poulet coupé en dés

• 1 c. à soupe de vin shaoxing

• 1 c. à soupe de sauce soja light

• 2 c. à café de bicarbonate de soude

• 1 c. à café de fécule de maïs

• SAUCE

• 100ml d’eau ou bouillon de poulet

• 5 c. à soupe de sauce soja light

• 2 c. à soupe vinaigre noir chinois (ou balsamique)

• 2 c. à soupe de vin shaoxing

• 2 c. à café de sauce soja dark

• 2 c. à café de sauce hoisin

• 2 c. à soupe de sucre

• 1 c. à café de maïzena

• PARTIE WOK***

• 4-6 gousses d’ail émincées

• 1 c. à soupe de gingembre émincé

• 4 piments rouges en morceaux

• 1 poivron vert en morceaux

• 4 jeunes pousses d’oignon

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

Procédure

• Mélangez tous les ingrédients sous “POULET” dans un bol et faire mariner 10 min (c’est ici qu’on utilise la technique spéciale pour attendrir la viande avec le bicarbonate)
• Mélanger la sauce jusqu’à dissolution du sucre
• À feu vif, dans un peu d’huile faire frire le poulet 3-4min et réserver
• Faire revenir 1-2 min les poivrons, piments, gingembre et ail
• Rajouter la sauce et mélanger jusqu’à épaississement. Rajouter le poulet
• Ajouter jeunes oignons et huile de sésame. Mélanger 1-2min

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Astuces pour le poulet kung pao

Le poivre du Sichuan étant assez fort, n’essayez pas d’ajouter une grosse quantité d’un coup en plus de ce que prévoit la recette si vous décidez d’en rajouter. Goûtez au fur et à mesure, sinon vous risquez d’avoir des mauvaises surprises enflammées et vos convives vont augmenter drastiquement votre facture d’eau (voir de papier toilettes…)

La technique chinoise d’attendrissement au bicarbonate fonctionne avec toutes les viandes (porc, bœuf,… ) et vous donne donc le secret de cette fameuse texture qu’on retrouve dans tous les restaurants chinois ! Attention par contre, trop de bicarbonate donnera un goût bizarre à votre viande, renseignez-vous bien au préalable sur les quantités et il ne devrait pas y avoir de problème.

Sur ces belles paroles, je vous souhaite un très très bon appétit !

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