Plat de poulet kung pao sur du riz sur un fond de bois

Poulet kung pao – Poulet impérial chinois

Le poulet impérial, aussi appelé poulet kung pao ou poulet gong bao est un plat sauté épicé à base de poulet, cacahuètes, divers légumes et piments. Il s’agit d’un plat classique de la cuisine du Sichuan, province du sud-ouest de la Chine.

Si vous ne le saviez pas, le Sichuan est une région du sud-ouest de la Chine et constitue l’habitat naturel des pandas géants !

poulet kung pao sur fond de bois sur une assiette creuse bleue
N’est-ce pas magnifique ?

Malheureusement, ils ne sont pas comestibles donc je vais vous parler de leurs traditions culinaires plutôt épicées. La région du Sichuan est caractérisée par une utilisation plutôt intensive de ce qui s’appelle le poivre du Sichuan et par une cuisine très relevée de manière générale.

Le poulet impérial, qu’est-ce que c’est ?

Le poulet Kung Pao est une délicieuse création culinaire qui combine des dés de poulet, des piments et des cacahuètes. Né dans la province du Sichuan, ce plat a gagné en notoriété et s’est adapté aux saveurs locales de différentes régions.

poulet aux amandes sur fond de bois
Là où lepoulet kung pao utilise des cacahuètes, le poulet sauté aux amandes chinois utilise délicieusement des amandes

Non seulement ce plat est un classique en Chine, mais il a aussi conquis les palais internationaux, devenant un choix fréquent sur les menus restaurants chinois partout dans le monde.

Ce qui rend le poulet impérial si irrésistible, c’est son mélange harmonieux de saveurs. Il allie le sucré, l’acidulé, le salé et une touche épicée, le tout en proportions équilibrées pour une expérience gustative mémorable.

Bœuf du sichuan
Le bœuf du Sichuan

Astuces pour réussir le poulet kung pao

Le poivre du Sichuan étant assez fort, n’essayez pas d’ajouter une grosse quantité d’un coup en plus de ce que prévoit la recette si vous décidez d’en rajouter.

Goûtez au fur et à mesure, sinon vous risquez d’avoir des mauvaises surprises enflammées et vos convives vont augmenter drastiquement votre facture d’eau (voir de papier toilettes…)

La technique chinoise d’attendrissement au bicarbonate fonctionne avec toutes les viandes (porc, bœuf,… ) et vous donne donc le secret de cette fameuse texture qu’on retrouve dans tous les restaurants chinois ! Si vous l’utilisez, votre poulet impérial n’en sera que meilleur

Envie de bœuf asiatique ? Voici ma recette de bœuf aux jeunes oignons et si les différentes sortes de sauces soja te font peur, viens découvrir mon article complet sur les différentes sortes de sauces soja

Les ingrédients principaux du poulet impérial

ingrédients pour le poulet kung pao disposés sur un fond de bois

Le poivre du Sichuan: essentiel pour ce goût épicé traditionnel

Le vin shaoxing: Vin de riz chinois apportant un peu de nuance et de sucré

Le vinaigre de riz noir : avec un goût très caractéristique, il sublime le plat en apportant une très appréciée touche d’acidité

L’huile de sésame vient arrondir un peu le goût, y ajouter une dimension supplémentaire

La maïzena est essentielle à la fois pour épaissir la sauce, et pour la texture du poulet

Plat de poulet kung pao sur du riz sur un fond de bois

Poulet kung pao – Poulet impérial chinois

L'authentique recette du poulet kung pao, aussi appelé poulet impérial
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4.72/5 (39)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 4 servings
Calories: 94kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

POULET

SAUCE

  • 6 cuillères à soupe d’eau ou bouillon de poulet
  • 2 cuillère à soupe de sauce soja light
  • 2 cuillère à soupe à soupe vinaigre de riz noir ou balsamique
  • 2 cuillère à soupe de vin shaoxing
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja dark
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre du sichuan entiers concassés ou moulus

PARTIE WOK

  • 4 gousses d’ail émincées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 4 piments rouges séchés en morceaux N'hésitez pas à les épépiner
  • 1 poivron vert en dés grossiers
  • 4 jeunes pousses d’oignon
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  • Quelques cacahuètes non salées pour garnir

Procédé

  • Préparez bien tous vos ingrédients, coupez le poulet et les légumes, préparez les différentes sauces
    mise en place des ingrédients pour le poulet kung pao
  • Mélangez tous les ingrédients sous "POULET" dans un bol et faire mariner 10 min
    poulet marinant sur fond de bois
  • Mélanger la sauce jusqu’à dissolution du sucre
    mélange des ingrédients pour la sauce du poulet kung pao
  • à feu vif, dans un peu d'huile faire sauter le poulet 3-4min et réserver
    poulet qui saute dans wok
  • Faire revenir 1-2 min les poivrons, piments, gingembre et ail
    légumes sautant dans le wok
  • Rajouter la sauce et mélanger jusqu'à épaississement.
    Sauce noire épaississant avec des morceaux de poivrons vert dépassant
  • Rajouter le poulet et sauter 1 min
    poulet sautant dans un wok avec des poivrons verts
  • Ajouter jeunes oignons et huile de sésame. Mélanger 1-2min
    jeunes oignons mélangés dans le wok avec du poulet orangé
  • Ajouter les cacahuètes avant de servir sur du riz

Notes

Servir sur du délicieux riz blanc nature

Nutrition

Calories: 94kcal | Féculents: 11g | Protéines: 3g | Fat: 4g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 2g | Graisses monoinsaturées: 1g | Choléstérol: 0.1mg | Sodium: 2019mg | Potassium: 78mg | Fibre: 0.4g | Sucre: 7g | Vitamine A: 0.4IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 12mg | Fer: 1mg
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5 commentaires

  1. 5 stars
    Merci beaucoup 👍

  2. 5 stars
    Merci Marc, très bonne recette tout ça c’est terriblement bon. Bonne Année

  3. Merci beaucoup et bonne année

  4. 5 stars
    Super simple à faire et un vrai régal. Merci

  5. 5 stars
    Merci Marc pour cette superbe recette. Facile à réaliser et tellement savoureuse. Bonne année

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