Une incroyable recette de poulet sauté infusée d’un délicieux arôme d’amandes
Que ce soit via le poulet aux noix de cajou, le poulet kung pao ou ce petit dernier, le poulet sauté aux amandes, la cuisine chinoise et même asiatique au sens large regorge de plats mixant le poulet et des noix. Pourquoi ?
Alors, je pourrais m’amuser à vous donner une raison profondément culturelle, ancrée dans des traditions ancestrales… Mais il n’en est rien, c’est juste dé-li-cieux.
Les origines du Poulet Sauté aux Amandes Chinois
Pour être honnête, je n’ai pas vraiment réussi à trouver d’historique clair sur ce plat. Il existe bien un plat du même nom issu de la diaspora chinoise aux US (à Detroit), mais il ne ressemble pas du tout à la recette que je vous présente aujourd’hui.
Là-bas, le poulet aux amandes a été très américanisé, en sauce, alors qu’ici, je suis simplement le schéma classique d’un sauté chinois pour avoir une sauce caramélisée très intense en goût.
Les ingrédients principaux du Poulet aux Amandes
Hauts de cuisses de poulet: utilisez le morceau que vous voulez, mais la graisse intramusculaire contenue dans cette pièce apporte un goût divin
La maïzena: aide à lier la marinade et apporte une mini chapelure lors de la cuisson
La sauce soja light: apporte du salé
La sauce huître: n’a pas le goût d’huître, mais apporte une belle dose d’umami au plat
L’huile de sésame: vient arrondir un peut le goût du plat, vous pouvez l’omettre
Vin shaoxing: Vin de cuisine chinois, il apporte une touche d’authenticité mais vous pouvez le remplacer par du xérès sec
Authentique Poulet aux Amandes Chinois
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 4 hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en morceaux
- 100 g d’amandes crues décortiquées
- 5 tiges de jeunes oignons coupés en segments de 3 cm
- 5 gousses d’ail en tranches
- 5 g de gingembre frais, en tranches
- 2 portions de riz blanc cuit
Marinade
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel
Sauce
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce huître
- 2 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Procédé
- Dans un saladier, mariner le poulet avec la marinade pendant 30 minutes
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce
- Dans un wok, chauffer de l’huile à feu vif
- Ajouter le poulet. Attendre quelques minutes sans mélanger histoire de roussir, puis faire sauter jusqu’à cuit. Réserver.
- À feu moyen vif, ajouter un peu d’huile et faire sauter les amandes pendant 2-3 minutes. Réserver mais essayez de garder au maximum l’huile dans le wok, elle aura bien incorporé l’arôme des amandes
- Ajouter les jeunes oignons, faire sauter 1-2 minutes
- Ajouter l’ail et le gingembre, sauter 2-3 minutes
- Rajouter le poulet et les amandes, sauter 2-3 minutes.
- Ajouter la sauce et faire sauter jusqu’à ce qu’elle ait bien réduit
- Servir sur du riz
Un plat tout en couleur et bien parfumé. Vous faites saliver. Merci.