poulet aux amandes sur fond de bois

Authentique Poulet aux Amandes Chinois

Une incroyable recette de poulet sauté infusée d’un délicieux arôme d’amandes

Que ce soit via le poulet aux noix de cajou, le poulet kung pao ou ce petit dernier, le poulet sauté aux amandes, la cuisine chinoise et même asiatique au sens large regorge de plats mixant le poulet et des noix. Pourquoi ?

Alors, je pourrais m’amuser à vous donner une raison profondément culturelle, ancrée dans des traditions ancestrales… Mais il n’en est rien, c’est juste dé-li-cieux.

Plat de poulet kung pao sur du riz sur un fond de bois
Le poulet kung pao, aussi appelé poulet impérial chinois, intègre des cacahuètes

Les origines du Poulet Sauté aux Amandes Chinois

Pour être honnête, je n’ai pas vraiment réussi à trouver d’historique clair sur ce plat. Il existe bien un plat du même nom issu de la diaspora chinoise aux US (à Detroit), mais il ne ressemble pas du tout à la recette que je vous présente aujourd’hui.

Là-bas, le poulet aux amandes a été très américanisé, en sauce, alors qu’ici, je suis simplement le schéma classique d’un sauté chinois pour avoir une sauce caramélisée très intense en goût.

Les ingrédients principaux du Poulet aux Amandes

Ingrédients poulet aux amandes sur planche en bois

Hauts de cuisses de poulet: utilisez le morceau que vous voulez, mais la graisse intramusculaire contenue dans cette pièce apporte un goût divin

La maïzena: aide à lier la marinade et apporte une mini chapelure lors de la cuisson

La sauce soja light: apporte du salé

La sauce huître: n’a pas le goût d’huître, mais apporte une belle dose d’umami au plat

L’huile de sésame: vient arrondir un peut le goût du plat, vous pouvez l’omettre

Vin shaoxing: Vin de cuisine chinois, il apporte une touche d’authenticité mais vous pouvez le remplacer par du xérès sec

poulet aux amandes sur fond de bois

Authentique Poulet aux Amandes Chinois

Une incroyable recette de poulet sauté infusée d'un délicieux arôme d'amandes
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4.79/5 (23)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps total: 20 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Portions: 2 personnes
Calories: 518kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

  • 4 hauts de cuisses de poulet désossés et coupés en morceaux
  • 100 g d’amandes crues décortiquées
  • 5 tiges de jeunes oignons coupés en segments de 3 cm
  • 5 gousses d’ail en tranches
  • 5 g de gingembre frais, en tranches
  • 2 portions de riz blanc cuit

Marinade

Sauce

Procédé

  • Dans un saladier, mariner le poulet avec la marinade pendant 30 minutes
    poulet qui marine
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce
    sauce mélangée
  • Dans un wok, chauffer de l’huile à feu vif
  • Ajouter le poulet. Attendre quelques minutes sans mélanger histoire de roussir, puis faire sauter jusqu’à cuit. Réserver.
    poulet dans wok
  • À feu moyen vif, ajouter un peu d’huile et faire sauter les amandes pendant 2-3 minutes. Réserver mais essayez de garder au maximum l’huile dans le wok, elle aura bien incorporé l’arôme des amandes
    amandes dans wok
  • Ajouter les jeunes oignons, faire sauter 1-2 minutes
    Jeunes oignons dans wok
  • Ajouter l’ail et le gingembre, sauter 2-3 minutes
    ail et gingembre dans wok
  • Rajouter le poulet et les amandes, sauter 2-3 minutes.
    amandes et poulet dans wok
  • Ajouter la sauce et faire sauter jusqu’à ce qu’elle ait bien réduit
    sauce dans wok
  • Servir sur du riz

Notes

Vous pouvez réduire le temps de marinade, vous perdrez juste un peu en goût

Nutrition

Calories: 518kcal | Féculents: 3g | Protéines: 37g | Fat: 39g | Lipides saturés: 10g | Graisses polyinsaturées: 8g | Graisses monoinsaturées: 16g | Graisses trans: 0.2g | Choléstérol: 221mg | Sodium: 424mg | Potassium: 499mg | Fibre: 0.3g | Sucre: 1g | Vitamine A: 204IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 28mg | Fer: 2mg
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1 Commentaire

  1. recette au thermomix

    Un plat tout en couleur et bien parfumé. Vous faites saliver. Merci.

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