Resep tumis ayam istimewa dengan aroma almond yang menggugah selera
Baik lewat ayam kacang mete, ayam Kung Pao, maupun hidangan yang satu ini, tumis ayam almond, masakan Tiongkok bahkan masakan Asia secara umum kaya akan hidangan yang memadukan ayam dengan aneka kacang. Kenapa?
Saya bisa saja memberi Anda penjelasan yang terdengar sangat kultural, berakar pada tradisi turun-temurun… Tapi kenyataannya tidak seserius itu: ini memang sangat lezat.
Asal-usul Tumis Ayam Almond Tiongkok
Sejujurnya, saya belum benar-benar menemukan sejarah yang jelas tentang hidangan ini. Memang ada hidangan dengan nama yang sama dari diaspora Tiongkok di Amerika Serikat (tepatnya di Detroit), tetapi sama sekali tidak mirip dengan resep yang saya bagikan hari ini.
Di sana, ayam almond sudah sangat diadaptasi dengan selera Amerika dan disajikan dengan saus. Sementara di sini, saya hanya mengikuti pola klasik tumisan Tiongkok untuk menghasilkan saus karamelisasi dengan rasa yang sangat pekat.
Bahan-bahan Utama Ayam Almond
Paha atas ayam: gunakan bagian ayam apa pun sesuai selera, tetapi lemak di antara serat daging pada potongan ini memberi rasa yang luar biasa
Tepung maizena: membantu mengikat bumbu marinasi dan membentuk lapisan tipis saat dimasak
Kecap asin ringan: memberi rasa gurih dan asin
Saus tiram: memang tidak terasa seperti tiram, tetapi memberi sentuhan umami yang kaya pada hidangan
Minyak wijen: membulatkan rasa hidangan; jika tidak ada, boleh dihilangkan
Anggur Shaoxing: anggur masak khas Tiongkok yang memberi sentuhan autentik, tetapi bisa diganti dengan sherry kering
Peralatan
- 1 Wok
Bahan-bahan
- 4 paha atas ayam tanpa tulang, potong-potong
- 65 g kacang almond mentah, sudah dikupas
- 5 batang daun bawang muda potong sepanjang 3 cm
- 5 siung bawang putih iris tipis
- 5 g jahe segar, iris tipis
- 2 porsi nasi putih matang
Bumbu marinasi
- 1 sendok makan maizena
- 1 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan saus tiram
- 1 sendok makan minyak wijen
- 1 sejumput lada
- 1 sejumput garam
Saus
- 1 sendok teh gula
- 1 sendok makan saus tiram
- 2 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok teh minyak wijen
Petunjuk
- Marinasi ayam bersama bumbu marinasi selama 30 menit dalam mangkuk besar.
- Campurkan semua bahan saus dalam sebuah mangkuk.
- Panaskan minyak dalam wok dengan api besar.
- Masukkan ayam. Biarkan beberapa menit tanpa diaduk agar kecokelatan, lalu tumis hingga matang. Angkat dan sisihkan.
- Dengan api sedang-besar, tambahkan sedikit minyak lalu tumis kacang almond selama 2-3 menit. Angkat dan sisihkan, tetapi usahakan sebanyak mungkin minyak tetap berada di dalam wok karena sudah menyerap aroma almond.
- Masukkan daun bawang muda, lalu tumis selama 1-2 menit.
- Masukkan bawang putih dan jahe, lalu tumis selama 2-3 menit.
- Masukkan kembali ayam dan kacang almond, lalu tumis selama 2-3 menit.
- Tuangkan saus, lalu tumis hingga saus menyusut dan mengental dengan baik.
- Sajikan bersama nasi.
