Úžasný recept na restované kuře provoněné lahodnými mandlemi
Ať už jde o kuře s kešu ořechy, kuře kung pao nebo tento nejnovější přírůstek, restované kuře s mandlemi, čínská kuchyně i asijská kuchyně obecně jsou plné jídel, která kombinují kuřecí maso s ořechy. Proč?
Mohl bych vám tu pro zábavu vyprávět o hlubokých kulturních důvodech zakořeněných v dávných tradicích… Ale nic takového za tím není, je to prostě la-hod-né.
Původ čínského restovaného kuřete s mandlemi
Upřímně řečeno, nepodařilo se mi dohledat jednoznačnou historii tohoto jídla. Existuje sice pokrm stejného jména, který pochází z čínské komunity v USA (v Detroitu), ale receptu, který vám dnes představuji, se vůbec nepodobá.
Tamní kuře s mandlemi je výrazně poameričtěné a podává se v omáčce, zatímco já se zde jednoduše držím klasického postupu čínského restování, abych získal zkaramelizovanou omáčku s velmi intenzivní chutí.
Hlavní suroviny na kuře s mandlemi
Kuřecí horní stehna: použijte jakoukoli část kuřete, ale tuk prorostlý ve svalovině horních stehen dodává jídlu božskou chuť
Kukuřičný škrob: pomáhá spojit marinádu a při restování vytvoří tenkou krustičku
Světlá sójová omáčka: dodává slanou chuť
Ústřicová omáčka: nechutná po ústřicích, ale dodá jídlu pořádnou dávku umami
Sezamový olej: trochu zjemní a zakulatí chuť jídla, můžete ho vynechat
Víno Shaoxing: čínské víno na vaření, které dodává autentickou chuť, ale můžete ho nahradit suchým sherry
Vybavení
- 1 Wok
Ingredience
- 4 horní kuřecí stehna vykostěná a nakrájená na kousky
- 65 g mandlí nepražených, vyloupaných
- 5 stonků jarní cibulky nakrájených na 3 cm dlouhé kousky
- 5 stroužků česneku nakrájených na plátky
- 5 g zázvoru čerstvého, nakrájeného na plátky
- 2 porce bílé rýže uvařené
Marináda
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 1 lžíce sezamového oleje
- 1 špetka pepře
- 1 špetka soli
Omáčka
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce ústřicové omáčky
- 2 lžíce vína Shaoxing
- 1 lžička sezamového oleje
Postup
- Ve větší míse promíchejte kuře s marinádou a nechte 30 minut marinovat
- V misce smíchejte suroviny na omáčku
- Ve woku rozehřejte olej na silném ohni
- Přidejte kuře. Nechte ho několik minut bez míchání zezlátnout, poté za stálého míchání opékejte, dokud nebude hotové. Odložte stranou.
- Na středně silném ohni přidejte trochu oleje a za stálého míchání opékejte mandle 2-3 minuty. Odložte je stranou, ale snažte se ve woku ponechat co nejvíce oleje, který se krásně provoněl mandlemi
- Přidejte jarní cibulku a za stálého míchání opékejte 1-2 minuty
- Přidejte česnek a zázvor, za stálého míchání opékejte 2-3 minuty
- Vraťte do woku kuře a mandle, za stálého míchání opékejte 2-3 minuty.
- Přidejte omáčku a za stálého míchání vařte, dokud se dostatečně nezredukuje
- Podávejte na rýži
